工地食堂制度（通用6篇）
工地食堂制度 篇1
1.食堂要認真執行食品衛生管理，內外衛生整潔，各種規章制度健全並上牆。
2.員工應嚴格遵守規定的用餐時間，用餐要自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起鬨。必須厲行節約，不得浪費。
3.就餐員工一律服從食堂管理和監督，要愛護公物，不得把餐具帶出食堂或佔爲己有。對損壞各類公物者，要照價賠償。
4.食堂要有計劃的進行採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開並有生熟標記。
5.食堂要按時開飯，認真做好職工就餐登記工作，做到日清月結，帳物相符。
6.食堂工作人員要對飯菜進行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調技術改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的'，須有事先預約或通知，保證供應。
7.食堂做好各項衛生工作：做到餐具、炊具洗刷乾淨，餐具每餐消毒，做到無鏽無油污;食堂內外環境每天清掃，每週一次大掃除，確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛生。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米麪要距離地面、牆壁20釐米以上;嚴禁無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣、以及其他設備是否關閉。管理人員要經常督促、檢查，做好防火防盜工作。
9.新購進的糧食、蔬菜及調料要及時到後勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務覈算管理。
10.遵守制度，樹立爲生產第一線服務的思想，努力做到飯熟菜香。
工地食堂制度 篇2
建築工地食堂防火管理制度
1、工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負責，經常對炊事人員進行防火安全教育，提高滅火技術，增強防火意識。
2、炊事人員在作業時嚴禁吸菸，使用電器設備時要嚴格檢查，發現隱患及時整改。
3、食堂間內特別是竈間滅火器必須齊全、有效，各種防火警告牌掛設完整、醒目。
4、做好經常性防火檢查工作。
5、竈間嚴禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關規定所引起的火災事故，應追究當事人責任。
工地食堂制度 篇3
工地食堂間防火管理制度
1、工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負責，經常對炊事人員進行防火安全教育，提高滅火技術，增強防火意識。
2、炊事人員在作業時嚴禁吸菸，使用電器設備時要嚴格檢查，發現隱患及時整改。
3、食堂間內特別是竈間滅火器掛設齊全、有效，各種防火警告牌掛設完整、醒目。
4、做好經常性防火檢查工作。
5、竈間嚴禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關規定所引起的火災事故，應追究當事人責任。
工地食堂制度 篇4
一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門規定，二證齊全（食品衛生許可證、工作人員體檢合格證）。
二、工作人員着裝“三白”乾淨整潔，服務態度熱情周到。
三、嚴把質量關：食品來料必須有食堂負責人驗收，售出飯菜保質保量。餐具衛生，冰箱無異味，生熟分開，盤裝熟食配置紗罩，食物盛器有生熟標識。
四、每目菜看品種，按時留樣，做好留樣菜記錄。
五、每日採購魚、肉類必須經過質量檢驗並予記錄在冊。
六、保持食堂清潔衛生，做到三天一小掃，五天一大掃，防止集灰，保持水溝暢通，紗門窗乾淨無污垢。
七、堅持消毒衛生措施，防止細菌感染和腸炎發生。
八、規範滅蠅滅鼠用具和措施，做到食堂內無蠅無鼠。
九、生活垃圾當天清，垃圾箱加蓋。
十、帳務覈算，每月一次公佈於衆。
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工地食堂制度 篇5
食堂規章制度爲維護工地正常的飯堂秩序,用餐安全，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度！
一：廚房管理
1：廚工守則，衛生條例
(1)工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時清除。
(2)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，如發現食物中毒事件，所有責任由食堂承包人承擔。
(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。
(4)整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供應；
(5)廚房每天清理乾淨，每月至少四次大掃除，確保廚房環境衛生，項目部隨時抽查廚房衛生，如果發現衛生清潔不合格，第一次進行口頭警告，第二次發現罰款100元，以此遞增。
(6)衛生許可證由食堂承包人辦理
2：廚房管理制度
(1)廚房所購回之食品，由項目部不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、品種。對不合格食品，立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項目部用餐的伙食標準爲四菜一湯，兩葷兩素，並且必須使用桶裝食用油，項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。
(4)食堂的伙食標準由項目部定價，不得擅自調價，如發現每次罰款500元。
(5)項目部提供燒水爐，由食堂燒開水，自早晨5點到晚上12點，必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項目部要集餐或接待領導時，食堂必須及時安排，否則延誤，罰款500元每次。
(7)項目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，竈，電風扇及冰箱等，並提供一間房間供食堂人員住宿）
(8)項目部提供的所有物品，食堂人員必須愛護使用，如發現故意損壞或丟失，照本物品價格的雙倍罰款。
(9)食堂、衛生間及浴室必須達到業主、監理的衛生標準要求，服從項目部的.管理。如不服從項目部管理或飯菜質量較差，每次罰款500元
(10)食堂違反以上規定，經三次警告仍無改正，項目部有權辭退食堂承包人。;
二：員工用餐制度：
1：就餐一律在餐廳進行，工區內任何地方不得烹煮飯菜，如發現罰款每人每次100元。
2：嚴格按餐廳就餐時間用餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：06：00—7：00中餐：12：00—13：00晚餐18：00—19：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。
3：員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員的管理。
4：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內。
6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。
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__年___月__日
工地食堂制度 篇6
建築工地食堂管理'四、五'制度
一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。
採購員：不買腐爛變質的生食品。
保管驗收員：不收腐爛變質的食品。
烹調服務員：不燒腐爛變質的食品。
窗口服務員：不出售腐爛變質的.食品，出售時不用手拿食品。
二、食品存放實行隔離制度。生與熟隔離；熟食品與半熟食品隔離；食品與藥物隔離。
三、用具與餐具“四過關”制度。一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸氣或開水）
四、室內外環境衛生採取'四定'制度。定人、定物、定時間、定質量、劃分工包乾負責制。
五、個人衛生制度、“四勤”和“三白”制度。勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子；上班穿帶白的工作衣、口罩帽子，不準帶戒指。
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