衛生食品管理制度（通用4篇）

衛生食品管理制度 篇1

食品安全與衛生管理制度

1、食品倉庫做到衛生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和溼度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

4、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、黴變、生蟲。

5、食品管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行覈實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

6、食品管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、從業人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。

2、聘用新的從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明後方可聘用上崗工作。

3、健康檢查必須到經過衛生行政部門確定的體檢單位進行。

4、從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考覈合格後方可上崗。

5、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。

6、單位法人（負責人、業主）、衛生管理人員、從業人員上崗前和每二年一次複訓的培訓必須到衛生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少於20、50、15學時。

7、健康證實行統一管理，並隨時接受衛生監督機構對從業人員的健康檢查。

衛生食品管理制度 篇2

1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應

2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。

3.加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應。

5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

6.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放。

8.製作涼拌菜、燒滷熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

9.工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

10.備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。

11.待用燒滷熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃），涼凍間（櫃）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。

13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（(來自:小龍文檔網:食品製作加工衛生管理制度)箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

14.配製集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔淨容器存放間。

15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應瞭解回收公司的資質及廢油回收後的用途，並應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收

衛生食品管理制度 篇3

講究衛生是社會主義精神文明建設的重要內容，優美、雅觀的校園，整潔、舒適的辦公、學習環境是學校實施環境育人的主要組成部分，學校衛生工作是學校教育工作中一項十分重要的工作，是培養學生良好的`衛生習慣和健康文明的生活態度，改善學校衛生環境和教育衛生條件，監測學生健康狀況，努力提高學生健康水平的工作。爲確保全校各處室、各班教室及室外衛生區整潔美觀，給全校師生創造一個潔淨、優美、舒心的學習、工作環境，展示我校校園風貌，結合目前學校實際，特制定本實施方案。

一、衛生區域

1、各處室、各班的教室、宿舍及室外衛生包乾區。

2、值周班“服務周”打掃區域。

3、學校分配的臨時或突擊性清掃區。

二、清掃要求

1、每天各處室、各班值日小組要清掃兩次,確保全天候清潔、整齊、規範。

2、每天兩小掃、每週一大掃，週一爲全校大掃除日,以確保各處室、教室和衛生包乾區及宿舍潔淨無死

3、節假日、臨時突擊性清掃任務的完成既要迅速更要高標準。

三、衛生標準

1、各處室、教室：地面、牆壁、黑板、門窗、用電設備、桌椅、講臺等室內所有的物品,清掃工具,室內佈局均要做到整齊、整潔、表面乾淨,做到“六無”即：無痰跡污漬,無積灰蜘蛛網,無果殼紙屑,無刻畫,無糖跡、污垢,無垃圾。

2、教室堅持開窗通風，經常保持空氣新鮮。

3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要打掃乾淨無污垢；牆壁、室外護欄用抹布擦乾淨、天花板、牆角等無蜘蛛網；垃圾及時清倒。

4、廁所：地面、便池要及時沖刷，無亂塗亂畫。

5、室外衛生包乾區：整潔、美觀。做到"六無"即：無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢棄物、無垃圾。

6、個人衛生：養成講究個人衛生的良好習慣，做到“四勤”即：勤洗澡、勤換衣、勤理髮、勤剪指甲。

四、保持要求及處罰措施：

1、尊重他人勞動，遵守社會公德，講究公共衛生，保持環境整潔。做到“五不”即：不帶食物進教室，不亂丟果皮紙屑，不倒垃圾髒物，不隨地吐痰和大小便，不在牆壁、門窗及其他設施上亂刻亂畫。

2、對於不認真打掃衛生，不遵守衛生制度的班級及個人行爲，要給予批評教育或勞動教育，嚴重的將予以紀律處分。

3、每天早上檢查室內外環境，要求學生離開座位做操或到專業教室去上課，課桌上的物品要擺放整齊或放到抽屜裏。要始終保持教室及室外走廊牆壁潔白，窗玻璃明亮，課桌椅排列整齊，地面清潔無雜物，衛生角整潔，清潔用具擺放整齊，真正做到室內外潔、齊、美。

4、紙屑、果皮、廢棄物品要及時入垃圾簍，並及時傾倒清理至垃圾屋，禁止亂倒亂堆，違者嚴懲。

五、通報表彰

1、每週向全校通報各班衛生檢查評比成績，並納入各班的綜合考評。

2、對在衛生檢查評比工作中敢於大膽管理，嚴格要求，認真負責成績突出的學生幹部，學校進行表彰。

3、對敢於檢舉、糾正亂丟果皮紙屑，亂倒垃圾髒物，亂刻畫等不文明行爲的學生，學校進行表彰。

希望並相信，通過全校師生的積極努力，辛勤勞動換來的潔淨校園，將成爲我們平陽職教中心一道亮麗的風景，爲學校創建全國一流名校工作打下紮實的基礎。

六、組織

1、搞好衛生環境。

（1）教室、辦公室、環境包乾區、廁所堅持每天一小掃，每月一大掃，逢節加一掃，每週一評比制度。要求地面清潔，桌登整齊，門窗、黑板乾淨，溝渠無污水，頂上無蜘蛛網，室內無雜物。

（2）教室內設有衛生角，備有掃帚、撮抖、紙簍等衛生設施， 做到放置有序。

（3）講究公共衛生，保持環境清潔，不亂丟果皮紙屑，不亂倒垃圾髒物，不隨地吐痰和大小便，不亂刻亂畫、亂塗桌凳、牆壁、板報。

（4）教室、辦公室開窗通風，經常保持空氣新鮮。

2、講究個人衛生。

（1）做到天天刷牙，講究飲食衛生，不喝生水，在校不吃零食，飯前、便後要洗手，勤洗澡，勤換衣服，勤剪指甲，勤理髮。

（2）每班每週進行個人衛生檢查一次，各班要做好記錄。

（3）按時睡覺，按時起牀，按時到校，吃飯要定時定量，堅持天天早鍛鍊，認真做廣播操，積極參加課外活動。

（4）定期進行體檢，發現傳染病及時隔離，治療。

（5）立如鬆、坐如鐘（銅鐘）、行如風，臥如弓。

3、注意用眼衛生。

（1）要認真作準眼保健操，並注意用眼衛生，看書寫字時眼離書本或本子一尺，胸離桌邊一拳，手指離筆尖一寸，不要在走路、陽光下、黑暗處看書或寫字，看書看電視有所節制，預防眼睛近視。

（2）每班每學期調換桌位爲四次。

（3）全校每學年根據年級高低，課桌凳調換配套一次。

4、做好教學衛生。

（1）教師板書字跡工整、清楚，講課聲音要符合要求，讓全班學生看得見，聽得清。

（2）下課不拖堂，堅持靜校制度。

5、建立衛生檢查制度。

每天由值日崗隊員、值周導師認真檢查環境衛生，並在日況牌上記分，每週由值周老師彙總成績，表揚先進。

6、健全學習評比制度。

認真學習、宣傳衛生知識，定時刊出衛生專欄，積極參加消滅四害活動，積極做好傳染病的防治工作，每學期要進行一次個人、集體單項的衛生評比工作。

7、加強飲食衛生管理，防止病從口入。

（1）食堂要嚴格遵守制度，嚴格實行食具清洗、消毒、嚴禁出售腐爛黴爛食物。

（2）食堂人員定期進行健康檢查，確保無傳染病發生。

（3）生食、熟食分開，嚴格管理做好防腐、防黴、防蠅、防鼠工作。

8、廁所衛生制度。

（1）廁所堅持每天早中晚三小掃，逢節加倍掃，每週一次評比制度。

（2）廁所管理實行包乾到班，責任到人，要求天天有人管理，個個相互監督。

（3）廁所裏不得隨地吐痰、便溺，不得塗畫牆壁，不得破壞公共設施。

（4）不得將硬紙和雜物丟入便坑內，不得將污水、泥沙倒入便池內以免堵塞。

（5）宿舍放大便衛生紙簍，每天要傾倒一次，講究清潔。

（6）大小便後要用水把便坑沖洗乾淨，養成便後洗手習慣。

（7）廁所開窗通風，擦洗門窗，清洗灰塵，講究潔具衛生。

（8）經常清掃洗刷，用各種藥水藥劑，殺菌消毒，用樟腦丸、清新香劑等使廁所不但無臭無蠅蟲，便池無尿鹼，而且香氣撲鼻。

衛生食品管理制度 篇4

一、衛生區域

1、各處室、各班的教室、宿舍及室外衛生責任區。

2、學校分配的臨時或突擊性清掃區。

二、清掃要求

1、每天各處室、各班值日小組要清掃三次,確保全天候清潔、整齊、規範。

2、每週一爲全校大掃除日,以確保各處室、教室和衛生區及宿舍潔淨無死角。

3、臨時突擊性清掃任務的完成既要迅速更要高標準。

三、清掃標準

1、各處室、教室：地面、牆壁、黑板、門窗、用電設備、桌椅、講臺等室內所有的物品,清掃工具,室內佈局均要做到整齊、整潔、表面乾淨,做到“六無”即：無痰跡污跡,無積灰蜘蛛網,無果殼紙屑,無刻畫,無糖跡,無垃圾，否則每一項扣1分.

2、宿舍：室內無蜘蛛網，牆壁、門窗、物品櫃、桌椅(凳)等處無亂塗亂畫痕跡,無積塵、室內無亂牽繩索,無亂掛衣物,亂沾亂貼，地面拖洗乾淨(含牀下),無污水，無紙屑果皮；被褥摺疊擺放整齊統一；日常用品按指定位置擺放有序,及時將垃圾投放到指定位置,否則每一項扣1分。

3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要打掃乾淨；牆壁、室外護欄用抹布擦乾淨、天花板、牆角等無蜘蛛網； 及時倒垃圾。否則每一項扣1分。

4、廁所：地面、便池要及時沖刷，無亂塗亂畫。否則每一項扣1分。

5、室外衛生責任區：整潔、美觀。做到"六無"即：無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢氣物、無垃圾。

四、學生宿舍

1、宿舍內：有蜘蛛網扣1分，牆壁、門窗、物品櫃、桌椅(凳)等處有亂塗亂畫痕跡,有積塵分別扣1分；亂牽繩索，亂掛衣物，亂沾亂貼等分別扣1分； 地面不乾淨（包括牀下）有紙屑果皮等垃圾扣1分；被褥疊放整齊、用品、鞋子擺放不整齊扣1分；不及時清垃圾扣1分；在檢察過程中發現問題，除按要求扣衛生檢查評比成績外，還要及時整理好，不及時解決的.將加倍扣分並通報批評。

2、宿舍外： 地面有紙屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有亂塗亂畫等污跡分別扣1分；掃的垃圾未清除或亂倒垃圾分別扣1分。

五、通報表彰

向全校通報各班衛生檢查評比成績，並納入各班的綜合考評。