烹飪心得體會（精選3篇）
烹飪心得體會 篇1
雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什麼菜，各有特色;怎麼做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裏，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，爲祈求神靈保佑，成湯曾特意爲伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之後，成湯虔誠地向伊尹請教關於“治國平天下”的策略。
對此，伊尹並未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，爲使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最爲平常，而自己又最爲擅長的飲食烹飪來現身說法。於是就有了“負鼎俎，以滋味說湯，致於王道”的說法。民以食爲天，通過品嚐人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧祕，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，爲湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。
烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源於實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什麼火候，放什麼調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。
作爲一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和昇華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡。源於實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對於總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。
烹飪(做菜)是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成爲老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作爲法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會裏。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關。
因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景爲考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更爲準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作爲法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用於百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之於民，用之於民。法學不能只是文人墨客的言說，更應該是尋常百姓口中的談資。
烹飪心得體會 篇2
經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功着獎勵，失敗着買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有爲了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、爲人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界纔有影響，纔有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以爲這只是一些少數廚師所爲，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成爲廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以爲他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裏邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關係。有些廚師問：“人際關係和我們有什麼關係?我以爲關係很大，首先作爲廚師長(廚師)應處理好與老闆或經理的關係，這不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作爲廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則，爲人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待與同事。經常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所爲，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯裏有所作爲，纔有發展，從廚道路纔會越走越。
烹飪心得體會 篇3
短短的幾周烹飪課程就要結束了，雖然時間很短但是從商老師那裏學到了很多。眼看就要結束了，心裏還捨不得。記得第一次上課就聽商老師說過：“我最後悔的事情就是年輕時候學了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過去了我依然在做菜1會做飯的男人一定是好男人，會做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒有那麼嚴謹的科學性，但是不無道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經過很長的一段時間，享受做菜過程是一方面，更加值得享受的是做出來的美味佳餚。 雖然我做的菜不太好吃，但是經過對烹飪的學習，加上商老師的細心教導我相信今年放假回去時再做飯家裏的人定會對我刮目相看。
下面我將介紹我自己感覺到的學習到的東西。記得第一次上課的時候學的一道大菜是米粉肉，相對肥膩的豬肉和相對顯得乾燥的米粉是那麼的互搭。經過長時間蒸的豬肉的油脂會流進米粉裏，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那麼的乾澀，而且還包含着肉的香味，再包上徐州的烙饃，最後配上一碗小米粥，想着就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道!
聽商老師關於調味料最多的一句就是醬油的三個作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開醬油，個人覺得沒有一種調味料像醬油一樣那麼的促進人的食慾。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長的口味。在我們試吃把子肉的時候，食堂的阿姨也過來了，品嚐完把子肉之後讚不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛。
下面談到的豆腐就是老師的最愛了，雖然這道菜看起來並不難，但是我覺得這道菜的難度在於豆腐在煎的過程中對於油溫和煎炸時間的把握，以及在調味時候鹽和糖的量。在和老師交流時我提到：“這道菜中加白糖是點睛之筆。”的確白糖不僅帶來的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經過煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內部在咀嚼的過程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會飽 的菜，它讓你知道什麼叫真正的停不下來。
這幾周的教學中頻繁出現油炸的菜， 這也體現了徐州菜追求濃厚風味的特
點。影響最深刻的就是商老師說的這句話“離油的表面越近在往油裏放東西時候就越安全”。的確隔了老遠扔進去勢必會濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今後我一定會學會的。
在上烹飪課之前我幾乎沒有怎麼接觸過番茄沙司，我不是一個南方人，淮安的口味雖然說不像徐州那麼重，但是也沒有像南方一樣那麼推崇酸甜口味。不過上完課之後覺得用番茄沙司做出來的菜餚別有一番風味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有着本質的區別。它賦予菜餚漂亮的顏色，酸甜的口感。無論是在烹調的過程中加入番茄沙司還是調製番茄沙司用作蘸料都體現出很有風味的口感。最有特色的就是深圳的咕咾肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失爲一道創新菜式。
我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。相信很多人都和我一樣是奔着地鍋裏的麪餅去的。地鍋雞中的麪餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會伸到湯汁以下，這個麪餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊麪餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強烈，滿足感更強烈。地鍋魚的麪餅則是在水中和魚一起煮的，在長時間的燉之後，麪餅已經吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過之而無不及。在麪餅上出現香菜的時候你是否會停不下來呢?這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那麼多的雞肉和麪餅那肚子勢必也是鼓鼓的。
在學習中還有很多收穫就不一一列舉了，做爲一個男人有照顧家人的義務。我希望在做菜的道路上一直堅持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開心吃的健康。最後用切身體會總結一下，在一個廚師看見自己的菜被狼吞虎嚥的吃光是往往是最開心的。最後感謝商老師的教育與陪伴。