餐飲業先進單位彙報材料大綱

市直幼兒園走過了54年的風風雨雨，現有教職工60人，幼兒700多名，佔地3.8畝，是xx市示範幼兒園，是中央教科所十五規劃中的教科研立項單位。先後榮獲xx市幼兒教育先進單位、xx市綜合治理先進單位、xx市巾幗英雄稱號、xx市教育先進單位、德育工作先進單位、文明單位、衛生保健先進單位等稱號。

長期以來，市直幼兒園牢記“安全高於一切，安全就是質量，安全就是名園”的理念，堅持“安全第一，預防爲主”的方針，加強對幼兒的常規教育、安全教育，充分認識安全工作的緊迫性、長期性、複雜性和艱鉅性。抓好“防”的工作，寫好“防”的文章，全面開創了我園安全管理。主要作法是：

一、領導重視，措施得力。

幼兒教育是實行保教結合的原則，保在前，教在後。賙濟部長說：生命不保，談何教育。“安全就是我園的生命線”，沒有什麼比孩子的生命和健康更可貴的了。所以領導非常重視，可以說是重視重視再重視了。天天講安全，逢會講安全，所以幾十年來，我園從未發生過食品安全事故，我們

一是做到管理科學化、制度化、人性化。完善食堂各種管理制度20多個，重要的上牆，如食堂工作人員職責，食堂衛生安全制度，緊急預案制度，責任追究制度等，每學期領導與食堂從業人員和教師籤安全責任狀。做到人人重視，人人盡職盡責，讓制度管人。

二是做到學習經常，及時充電。我們園有每週一會，每月一會的規定。就是全做教職工每週集中學習一次，食堂工作人員和保育員每月另外集中學習一次，來提高業務素質和服務意識，每學習一次，思想都是一次昇華。因爲學習是一個人進步的源泉，而且每個人都是嚮往進步的。使他們時刻拉緊“食品安全”這根心絃。

三是做到定期檢查，加強監督。從前領導職工只要聽到上級來園檢查，就很反感，可現在思想大解放了，來檢查的人都是行家，指出的問題就是工作中存在的問題，領導可以借檢查之機促工作，職工可以借整改之機使用新的用具改善工作條件，何樂而不爲？每檢查一次，對我園的工作都是一次促進和提高。檢查是領導每天的必修課，做到三個一，就是園長每天親自到食堂和各班檢查一次，每週小結一次，每月總評一次。

二、用“心”過關，確保平安。

“食品安全責任重於泰山”。我們常說“如果班上出事是一人，那麼食品出事是一園”。所以食品安全是重中之重。要嚴防“病從口入”，嚴禁中毒事故的發生。我們的一大特色就是，幼兒進餐時，廚師要去看看，反饋一下飯菜的質量，幼兒喜歡的程度或建議。讓師傅們感受幼兒的尊敬和熱情，從而帶着“愛”去做每一頓符合衛生營養要求、色香味俱全的可口飯菜。做到用“心”過九關。那個環節出了問題，由他負主要責任。大家都是行家，每關的具體內容和要求就一一細說了。

1、衛生關（個人衛生，食堂衛生，食品衛生）

人和物做到八個字：乾淨，衛生，整潔，有序。

2、食品原材料的採購關。

採購員要履行自己的職責，按要求採購，定點，訂合同，索取所有相關證件，不買三無產品，只買有質量安全標緻的食品，要求做到一用眼睛看，二用手去摸，三用鼻子聞，四用嘴去嘗。我們追求的是名牌，我們是這樣想：名牌一定好些，如果名牌也出問題，那就是防不勝防了，我們對社會對家長也有個交待。

3、食品入園關。採購回的食物，必須由師傅和保管員同時把質量關、數量關和價格關，同時簽字才能驗收入園。

4、清洗關。爲了防止蔬菜上有殘留的農藥，我們提倡定農戶購買。

5、操作關。要烹飪過程中，掌握食物的科學搭配和時間，防止營養流失和沒有熟透而中毒。

6、消毒關。嚴格按餐具消毒規定，所有餐具用具必須消毒扣才能使用，圖書、教室、寢室堅持每週紫外線消毒。這都早已成爲習慣。

7、入出庫關。食品保管員要認真履行職責。如果食品因儲存而過期變質，所以損失由他一人承擔。

8、晨檢關。要求各班教師把好幼兒入園第一關，做到一看二問三摸四查。不要讓幼兒帶病和危險物品入園。

9、登記索證關。所有的記錄，索要的各種證件都要當天完成，做到隨查隨拿。

講一個師傅們到班上去查看幼兒進餐的小插曲，那天吃的是粉蒸肉，青菜豆腐湯，當師傅到了大三班時，小朋友都說：廚師爺爺好！老師就介紹是菜名呀，問小朋友好不好吃呀，問小朋友想對廚師爺爺說什麼，小朋友有的說廚師爺爺真能幹，有的說謝謝廚師爺爺。每次師傅們都是笑眯眯的離開，這次教師故意爲難他們（他們都五十多歲了，也不會說普通話）老師說“下面歡迎廚師爺爺給我們講話？”在小朋友的掌聲和熱情下，他們只好硬着頭皮說：“小朋友把飯菜都吃完，長得胖胖的，高高的，明天再給你們做好吃的。”這不正是領導、小朋友、家長所需要的嗎？被可愛的小朋友感動着，他們那還有什麼職業倦怠。當他們準備離開時，那個剛從廣州轉來的黃洪飛小朋友說：“爺爺，我不想吃白飯，我要吃黑飯”，程師傅就真的給他一碗米粉，孩子高興了。更讓人驚喜的是第二天再去的，黃洪飛居然送他一顆德芙巧克力。如果你在，你也會和我一樣感動的。

現在正是預防手足口病的緊急時期，我園除了做好預防的十五字口訣（洗淨手，喝開水，吃熟食，常通風，曬衣被），早在三月底就在各班家園欄裏張貼了“手足口的有關知識”宣傳單，四月三號再一次用大黑板出示提醒家長清明節放假，不要帶孩子到疫情地區和人口密集的地方去玩，注意安全和衛生，同時提出了一個口號“寧可少上10分鐘，也要把手洗乾淨”，還受到來園檢查的地區領導和我們王寶超市長的讚揚。

教育的真諦就是愛，都說愛生如子，我要說的是我們幼兒園人人是愛生勝子，因爲我們的愛有父母的寵愛也有教師理智的愛。我們將這分愛溶入管理和教學中，努力當人民滿意的教育，尊重幼兒的人格和權利，讓孩子在園秒秒平安，分分快樂！