餐廳通報整改措施（精選3篇）
餐廳通報整改措施 篇1
爲落實市衛生局_監督所對我店衛生監督的建議，改善我店食品生產經營的衛生狀況，保證食品的安全衛生以及經營場所的清潔舒適，特在衛生監督人員的指導與協助下計劃在本店開展三天的衛生整頓改革：具體整改時間爲20xx年7月26日至20xx年7月29日，整改總負責人爲企業法人林芝，整改的組織者爲顏榮望廚師長和賀昌飛經理，整改的執行落實者爲員工。力求通過下述的整改達到衛生工作制度健全、衛生工作責任到人，食品的生產經營符合國家規定的標準要求，食品從業人員符合上崗要求，且監管到位，以防止食品安全事故的發生，爲廣大顧客提供安全營養的菜餚和優雅舒適的用餐環境。具體整改措施如下：
1、員工個人衛生
1、健康證明一週之內爲本店員工辦妥健康證，對於以後新來員工在上崗一週之內辦好健康證明。監管人：賀昌飛
2、整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員着長褲、布鞋或休閒鞋、皮鞋，並要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長髮、長指甲員工及時修理，禁止服務人員着異服，怪發，戴飾物，並勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。
餐廳監管人：姜振鴻
廚房監管人：顏榮望
2、環境衛生
1、餐廳衛生
整改措施：改造海鮮區排污水道，及時清理地面積水
指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每週安排一次衛生大掃除，重點是衛生死角，天花板，燈具，蛛網以及排風扇等。
加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。
安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;
購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。
衛生監管人:姜振鴻
2、廚房衛生
整改措施：保證下水道暢通，並定期疏通下水道
及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理
下班時將垃圾桶及時清理，並清掃地面及檯面
定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次
加強冷盤間地面、牆面、門窗、玻璃及冰櫃衛生，併購置消毒液放於預進間。
下班時及時開啓紫外燈。
衛生監管人：顏榮望
3、後院及庫房
整改措施：安排專人每日清掃後院，及時處理垃圾，保持地面、牆面整潔，併購置大號帶蓋垃圾桶
安排專人對庫房進行打掃，清理，併購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。
衛生監管人：鄭林紅
4、外圍環境衛生
整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃並保潔，外牆壁等每半月組織一次清理。衛生監管人：姜振鴻
三、食具清潔
1、消毒間
整改措施：安排專人按規範操作，進行日常消毒工作，並進行保潔，並確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。併購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。
衛生監管人：鄭林紅
2、餐廳餐具
整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具
及時將髒餐具送去洗碗處進行清洗消毒，並嚴格將潔淨餐具與髒餐具分開，避免交叉污柒
衛生監管人：姜振鴻
3、廚房餐用具
整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔後的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。
衛生監管人：顏榮望
四、食品安全
1、強化採購工作
整改措施：採購時確保向供貨商索取經營許可證複印件並隨同購貨發票在採購完成後進行登記留存根備查;
杜絕“三無”產品進店;
嚴格把關使所採購菜品和原料質量優等，無變質、發黴、過期，並且貨源正宗，符合食品安全標準;
對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。
2、加強食品生產加工經營管理
整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發現有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;
廚房人員嚴守個人衛生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;
員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治癒前不準進入工作場所。
衛生監管人：顏榮望
五、物品存放
整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔爲原料倉庫和酒水倉庫，並加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;
購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;
對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;
健全倉庫管理工作制度。
衛生監管人：鄭林紅
六、規章制度
1、《原輔料採購索證驗收制度》
2、《倉庫管理制度》
3、《衛生工作制度》附：《衛生檢查量化考覈表》
4、《食品衛生安全管理制度》附：食品衛生安全管理小組名單
餐廳通報整改措施 篇2
日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃採取以下四項措施進行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源佈局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)
二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作彙總和進程計劃表(附件3)
四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)
以期通過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造乾淨、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務達到職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。
說明：
1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善後(計劃6月底)，將會分段進行規範完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)採購項目(3)小改項目工程(附件5)
方案三：員工食堂整改方案
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關(主要指色、香、味、衛生)評判標準爲飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人爲做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的侷限性，餐票設置目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麪等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人(負責回漢竈早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作)
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負責回漢竈廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃) 未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
餐廳通報整改措施 篇3
爲了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，爲大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區域及操作間牆面多年未粉刷，牆面因氣候原因出現了翹皮和生黴的現象，看上去極爲不美觀，並且牆面暗沉有髒跡。
2、包間牆面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，佈局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所採購菜價普遍漲幅，需增加採購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，並且侵佔桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙籤、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看着不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間牆面進行重新粉刷。預計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區域
操作間區域
包房區域
①用料費：
②人工費：
③時限：
2、包間進行重新粉刷並修建牆圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍牆牆紙面積及報價
桌布報價
燈飾報價
花束報價
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、採購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價：①筷子消毒機(一般筷子盒30元，不鏽鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元)
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、採購新菜系板並安裝明顯裝飾物放於打菜窗口。預計報價100元
6、統一服裝，服裝上標誌立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請提升菜價。
8、添置箱包物品放置櫃。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙籤供用餐員工使用，並放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照諮詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政後勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關係到員工健康的頭等大事，行政部今後會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。