安全員試用期工作總結

來源：瑞文範文網 1.26W

以人爲本，保障食堂安全運轉——安全員試用期工作總結

蒙領導賞識，有幸加盟xx物業公司任食堂、西餐廳安全員一職。一切從零起步，從相關材料中摸索，在xx經理躬身示範、力抓隱患的實際行動中，在xx副總親切關懷、悉心點撥下，我漸漸融入到物業大集體，逐步將本職工作走向正軌。

至今三個月，作爲安全員，我熟悉了本職崗位的具體事項，形成了食堂、西餐廳工作的全面認識，摸清了各食堂與供餐點的安全狀況，理順了自身與其它管理崗位的相互關係，規範了食堂制度的正確實施，加強了安全管理的有效執行，開展了食堂人員的安全培訓，完成了領導交待的相關事務。

一、工作回顧

1.大量參閱安全工作材料，逐步實現角色轉換

初到xxx物業，完全沒有安全員工作經驗，憑着頭腦中基本的安全常識起步，從仔細領會公司《安全工作手冊》、《食堂工作手冊》入手，翻閱了厚厚三大本《食堂管理標準與規章制度全集》，下載了國家《食品衛生法》、《安全生產工作條例》等幾十篇法律法規，拷貝了公司領導過往安全工作總結、安全考評辦法、安全管理目標等系列材料。通過細緻閱讀每一項條款、用心理解每一道流程，書本知識使我大體形成了對安全工作的初步認識，明確了自身工作職責。

2．深入操作一線，向食堂師傅請教，逐步實現獨立上手

安全員的工作緊貼實際，光有理論概念是行不通的。起初，食堂吳錦佳經理帶我到三個餐飲單位檢查安全工作，指出存在的問題，手把手教我開展安全工作的注意事項。之後，食堂師傅在最初階段全是我的老師，我向他們請教每個工種的職責、特點、注意事項，清晨6點協同採購組發車外出到凌晨1點隨同夜宵組收工，每位師傅都毫無保留地言傳身教。爲期兩個月的磨合過程教會了我食堂安全工作要領，使我的理論印象在實踐中得到檢驗並實現進一步鞏固，讓我受益菲淺。加上後期自我總結與歸納，現在我的工作已經成爲保障食堂生產作業安全進行的必要環節。

3．全面檢查各食堂、供餐點安全狀況

單位部分存在問題處理落實

情況備註

一

食

堂

操作間1.外來閒雜人員隨意出入

2．燃氣管油污多，其設備停用時其開關未及時關閉

3．消防栓破損、無水，滅火器前與上端堆放雜物

4．生食櫃肉品未封疊放，鮮肉直接接觸上盒盒底

5.多數工作人員帽子、口罩佩戴不規範

6.冷藏機時常出現故障,存放物品混亂

麪點房1.電器設備用完電源關閉不到位

2．起酥油等用完不封口

3.物品堆放雜亂且存有燃氣罐

4.蚊蠅多

供餐間1.鋁合金窗臺邊框處理不當易割手

2.成品菜直接疊放

清洗間1.消毒櫃等不關電源

2．清洗池分類不清未統一註明

3．刀壓置砧板下

4．鋼絲球隨處可見，用途規定不嚴

倉庫1.少數物品直接放置地面

2.個別物品缺條形碼、保質期甚至無任何標籤

3．米、麪粉靠牆堆放

4．負責人安全意識不強

二樓1.倉庫物品堆放雜亂，人員隨意進出,存有實瓶燃氣罐,無消防設施

2.配電箱各開關未作標明

3.燃氣管道二樓總開關設置不合理

3.排煙管道油污重待清潔

4.刀存放不妥

外部1.後側樓梯窄而無扶手

2.後側周邊護欄過度老化鏽蝕易斷

3．燃氣房側面電纜管道破裂，門前停車責任人監管

責任人監管

限期修復、處理

責任人監管

聯繫修復、監管

責任人監管

限期整改

責任人監管

限期整改

責任人監管

限期整改

加強培訓

限期整改

限期整改不到位

到位

不到位

到位

不到位

到位

不到位

到位

不到位

到位

不到位

到位

不到位

二

食

堂

1.粗加工間3個滅火器不合格

2.燃氣管道未作警示標誌

3.存在濫用消防栓現象

4.飲料倉庫作辦公室,進出人雜

5.米麪倉庫米、面靠牆存放,有變質存貨,有老鼠

6.飲料櫃機內漏水限期整改

限期整改

責任人監管

限期整改

限期修復不到位

不到位

到位

不到位

到位

不到位

西

餐

廳

1.大廳天花板滲水

2.四樓樓面堆放雜物,遮擋消防設施

3.二樓自助間吊燈過低

4.一樓報警器、應急燈、指示燈壞

5．一樓清洗間地面無排水道

6.未建立食品留樣保存制度

7.倉庫物品堆放雜亂限期整改

限期整改

限期修復

限期整改

限期整改到位

不到位

海

運

點1．供餐檯保溫器故障且漏水、玻璃破損

2．餐具回收與供餐、就餐距離太近

3．應急燈不工作，開水器無人監管

4．消防通道車輛佔位限期修復

限期整改

責任人監管不到位

不到位

到位

送餐車輛超載

媽灣點1．滅火器無噴管，應急燈不工作

2．3號熱水箱線路已壞限期整改

限期修復不到位

不到位

老辦公樓點1．1樓樓道無滅火器且堆放易燃物品

2．配電箱開關未標明

3．5樓滅火器均無噴管

4．貨梯性能不穩，前期常壞限期整改

限期整改

限期修復不到位

不到位

4．大力整頓二食堂夜宵衛生安全問題

安全工作初期重點在於二食堂（即cct職工食堂），而該食堂重中之重則爲夜宵衛生安全。特別是在六月份，二食堂夜宵問題是相當嚴重的，投訴非常頻繁，影響極壞。

我上手之後，在熟悉了食堂操作環境的基礎上，九月份起，從嚴格把關夜宵原料入手，全程監督製作過程，特別是食品打包環節。我要求夜宵服務組落實四個“務必”，即所有打包人員務必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按規範穿好、戴好；麪點師傅、炒飯師傅務必在食物起鍋前親自嘗試，再由組長檢驗，生熟、口味均達標後方能過關；打包時務必做到全神貫注，每個椒鹽餅、肉包、饅頭等糕點必須拿起來翻邊檢查六個面，確認沒問題才能放進盒子；各班、組長務必將檢查制度落實到位，獎罰分明，施加壓力。夜宵忙就忙在晚上10點到11點，這個時候我是不忙的，於是就專門針對“四個務必”壓陣督察，師傅們有什麼問題也直接向我反映。

這樣一認真起來，效果是很明顯的，夜宵月投訴由過去曾高達12起銳減至2起，而10月份直到31號夜宵投訴0起。用cct伙食委員會成員xxx的話說，“現在食堂飯菜雖然還存在問題，但夜宵是相當好了的，我們非常滿意”。

5．全面開展安全生產培訓

時間地點人員人數主題效果

9月5日18：30一食堂大廳新員工15新員工崗前培訓全懂

9月6日18：30一食堂大廳新員工16新員工崗前培訓全懂

9月7日13：30二食堂辦公室二食堂班組長6班組長安全會議（x經理主持）全懂

9月7日18：30一食堂大廳新員工16新員工崗前培訓1人表明不懂，8日再培

9月8日13：15二食

堂大廳二食堂員工42安全、質量例會全懂

9月19日13：50一食堂大廳三個單位人員121工資調整、國慶安排、安全生產全懂

9月21日13：15一食堂大廳一食堂員工等59南山食堂員工安全理論培訓全懂

9月22日13：15一食堂二樓二樓服務員7服務人員崗位培訓全懂

9月25日13：15二食堂大廳二食堂員工44安全理論培訓、質量問題通報全懂

9月27日14：05西餐廳大廳西餐廳員工23西餐廳員工安全理論培訓4人請假再培

9月28日14：10西餐廳大廳昨日請假人員5西餐廳員工安全理論培訓全懂

10月8日13：15二食堂大廳二食堂員工36食品質量、衛生、操作安全全懂

10月19日13：30一食堂大廳一食堂員工56落實近期安全、質量問題“四不放過”、安排安全操作培訓和標準體系撰寫日程全懂

10月20日13：25二食堂大廳二食堂員工39落實近期安全、質量問題“四不放過”、安排安全操作培訓和標準體系撰寫日程全懂

10月23日13：30一食堂操作間炒菜、麪點組15炒菜、麪點組安全作業規範麪點排期再培

10月24日13：30一食堂清洗房配菜、服務組26配菜、服務組安全作業規範服務排期再培

10月26日14：00西餐廳各樓面西餐廳服務員13服務人員安全作業規範全懂

10月27日14：00西餐廳廚房西餐廳廚房員12廚房人員安全作業規範全懂

10月30日13：20一食堂二樓二樓人員12二樓安全作業規範全懂

安全生產培訓既包括安全理論知識方面，也包括各崗位實際操作安全事項，更涵蓋消防安全內容，在帶頭講解的基礎上，充分發揮班組長、業務能手的主觀能動性開展實際演練，不僅有利於紮實提高培訓效果，更能有力調動員工積極性，增強一線管理人員責任感。

6．積極與合作單位膳食主管及廣大員工進行溝通

cct、壽力、勝寶旺、嘉實多等單位一直由我食堂送餐，對於我們的服務整體上評價是好的。但由於這些單位人員就餐集中，稍有閃失就會造成大範圍影響，大大加強了我們工作的難度。但從另一個角度來講，正是因爲他們給我們提出的諸多建議和意見，才使我們的服務規範做到如此細緻，使我們的工作水平得到不斷提高。所以，我們專門開設了食堂郵箱，接納外單位人員投訴、建議（開通兩個月來妥善處理、回覆了31封工作郵件），保持與cctxxx副主任及其伙食委員會、壽力xx小姐等人員密切聯繫，相互經常進行積極溝通，極大促進了食堂管理，提高了合作單位滿意度。

7．建立健全食堂標準體系

如果問南山食堂伴隨集團歷經二十餘年發展，仍然存在的最大缺陷是什麼？標準。正是因爲管理制度體系、操作流程體系、安全防範體系、服務規範體系、成本控制體系等系統缺乏完善的標準文件作支撐，使得我們的管理依舊停留在經驗主義層面，談不上科學規範的先進模式，無法形成安全運轉的保障機制，導致我們的工作始終處於被動地位，忙於應付層出不窮的問題，更談不上長遠謀劃未來發展方向，談不上主動實施創新管理戰略。然而，建立健全標準體系遠非一朝一夕之功，我的努力雖已有進展，但受到工作環境等因素限制，仍然需要一定的時間過程才能實現根本健全。

8．處理食堂人員糾紛，關注員工心理健康

不健康的心理因素是可怕的安全隱患，做安全工作必定要留意員工反常舉止繼而把握其心理動態，做好必要的思想開導，進行有效的危機干預，小心謹慎地防範於未燃。特別在處理當前發生的員工糾紛、顧客重要投訴等問題上，要本着“四不放過”原則，在多方調查、覈實事情原委的基礎上，結合食堂管理制度、當事人平常工作表現及認錯態度，考慮對整個單位及外部環境的相關影響，妥善處理。在這個過程中，安全員既要以明確態度維護食堂管理的威嚴，也要以適當形式多做工作，使顧客、員工、食堂等所涉及利益主體均能樂於接受我們的決定，使責任人與受害者同時實現心理制衡。10月份以食堂文件形式下發的三個通報便是有益的嘗試。

9．優質完成xx副總和xx經理交辦的其他任務

南山一、二食堂和西餐廳實行統一管理，xx副總和xx經理事務繁多，有時會交待安全管理之外的事讓我做，我會根據要求認真完成或協助完成，大致包括對外談判（如與亞洲壽力公司簽署送餐協議、與深圳人保公司簽署餐飲場所責任保險協議、與海天物流公司協商原料配送事宜）、起草方案和開展工會活動。近期，爲慶祝集團首屆公司日而舉辦的“愛我南山”——南山食堂、西餐廳秋季運動會，從籌劃方案到比賽結束到後期宣傳，歷經一個多月時間，在x經理正確領導下，克服了許多困難，最終順利完成，得到公司和集團領導充分肯定。

二、存在的問題

1．工作職能不明確，工作環境不寬鬆

作爲餐飲生產及服務場所，食堂、西餐廳日常衛生管理與食物品質監督與安全防範管理相輔相成，既各有其要點又緊密聯繫，作爲三大業務單元負責人的工作範疇也是如此。由於缺乏明確界定，三方面工作相互交叉，交集部分出現多頭管理卻力度不到位局面。

作爲安全員，負責3個單位、3個供餐點及47個送餐點安全防範工作，包括食品衛生安全、人員操作安全和消防安全，絕大多數時間理應巡查安全狀況、及時發現並解決或上報安全隱患。而事實上，必要和不必要的辦公室辦公佔據了大部分工作時間，如文檔打字及編排處理等，安檢時間被嚴重擠壓。而且，辦公室不允許加班，導致必要的工作材料一再延誤，影響計劃落實。

2．工作創新能力有待繼續加強

通過三個月磨合，我的工作逐步邁入正軌。學習、培訓、溝通、檢查、整改、教育、發動、總結、獎懲、反饋，一系列流程做下來，情況在朝預期方向發展。當這些摸索出來的做法形成固有模式，一切呈現機械性重複，工作熱情逐步遞減之時，持續性改進和創新應當提升到重要層面。創新是一個突出的能力體現，需要條件支持。

3．執行力度有待繼續加強

安全第一，預防爲主，綜合治理。食堂歷來非常重視安全工作，採取各種措施全力防範事故發生，公司註冊安全主任牟副總也賦予了我必要的特權以充分開展工作。實際工作中，食堂師傅文化層次低，對安全知識和規範性安全操作標準反應遲鈍，慣用經驗主義行事，尚有班組長對於不正常現象熟視無睹。在這種情況下，權當“鮎魚效應”也好，我希望改變當前局面，而不是被局面所改變。那麼，必然要求在以後的工作中進一步加強執行力度。

三、三點體會

1．堅持以人爲本

食堂與西餐廳作爲勞動密集型場所，作業流程全靠人力完成，要確保衛生、質量、規範，特別是安全，歸根到底還是要落實到人的行爲，主動權都把握在人手中。扶正

一個人的意義遠強於規範一道流程。反之，如果有人故意破壞，將是防不勝防的危險隱患。所以，我們的工作，特別就安全而言，要注意到員工的需求、想法，鼓勵他們提出合理化建議，解決他們提出的工作問題，解釋他們不切實際的想法，消除他們抑鬱積蓄的怨憤，將不安全的心理因素扼殺在萌芽狀態。只有這樣才能避免人爲安全事故的發生，確保食堂員工安全生產。

2．培訓教育與獎罰機制必須緊密結合

在近兩個月開展的19場培訓教育及食堂會議中，我們規範並強調了食堂安全生產作業流程的近百個大小問題，這其中大部分要求被大部分員工所接受並遵照服從，但仍有個別員工在一定問題上疏忽懈怠，或維持舊樣不改觀，或造成工作失誤。以往食堂在處理錯誤的方法上停留在口頭批評，導致同樣的錯誤屢禁不止或是新的問題層出不窮，關鍵是操作人員責任意識沒有激發到位，對工作持無所謂態度，形成犯錯—批評—再犯錯—再批評往復循環。我通過掌握人事行政部公司手冊和食堂考評制度，在10月份就四起較重違規作了相應處理，在食堂大會上提出嚴肅批評並形成書面通報，同時對好的做法予以了獎勵，藉以開展食堂範圍整風運動，有力剎住了敷衍了事的作風。

3．管理人員要有充當服務員的意識

當管理人員在履行職責監管生產作業各個環節時，一線員工可能反映一些不良問題或合理請求期待解決，特別是當我們的班組長在平常工作中面對一些提議時，一定加以重視並妥善答覆。員工有責任感纔會發現問題並主動提出來，只要是合理的肯定對集體有益，正確、積極處理並予以肯定，必然對員工有激勵、對工作有幫助，這就要求我們的管理人員實現角色轉換，爲一線人員服好務，建立起他們的信任感。否則，一旦挫傷了員工積極性的話，我們再呼籲、再發動也將無濟於事。

四、今後工作設想

1.規範自身管理行爲

管理人員要開展有效管理，使員工服從指揮，首先要高標準規範自我，這必須是一個前提。要做到這一點，要求：提高自身專業素質，熟知公司規章制度，改進工作方式方法，瞭解員工所思所想。這些目標的達成有賴於不斷學習、歸納、總結、創新，是持續加強的過程。下一步，力爭通過系統培訓，考取安全員資格證，繼而向助理安全主任、安全主任和註冊安全主任努力。

2．由被動檢查向主動防範轉變

如果安全工作只是一味停留在例行檢查的層面，或者說出了狀況再作處理的話，必然是防不勝防、疲於補漏，這樣工作是失敗的。

對於食品衛生安全，我們要重點嚴把四道關，即採購、切配、烹調、供餐，每一關由相應組長切實負起責任先驗收才通過，班長及領班開展監督。

對於崗位操作安全，我們要在剛剛開展的崗位實際操作安全培訓效果的基礎上，加強鞏固和吸收，下一步由各崗位、各班組自查自究，排查安全隱患。

對於消防安全，我們要切實利用11.9消防日契機，集中進行隱患排查，同時結合板報宣傳大力開展消防月“安全三百行動”（百名員工大簽名、大考覈、大演練），使安全管理目標、措施、意義深入全體食堂人員心中，營造濃厚的安全氛圍。

3．向班組長施壓，將工作重心下移

一線員工直接開展餐飲生產和服務，特別是供餐間和外送點員工直接面向顧客，稍不留神即可能引發各種程度安全事故，經常性培訓、教育與現場作業監管必須雙管齊下以最大限度保障正常運轉。由於3個單位約150名員工作業面廣，監管的職責理應更多地賦予一線班組長，必須充分改變他們小事懶得管、大事管不了的狀態，從制度上明確他們對一線生產負責，從違規連帶責任處罰給他們警示。同時，通過制度保障向他們充分授權，提高他們處理問題的能力。

4．全面規範安全作業流程

這項工作牽涉面廣，涵蓋在食堂整體規範作業流程當中，需要系統的標準體系作支撐，而標準體系目前仍一直處於構建階段，任重而道遠。按照領導指示，我們食堂範圍生產作業流程標準體系的形成必須廣泛發動一線員工，通過他們將日常實際操作過程中的程序與事項逐條形成文字材料，經過修改、補充與再實踐，最後才形成定稿，務必保證我們的標準完全按照食堂實際運作形成，對於日常作業能起到根本性的指導作用，預期11月可以完成。

5．提高安全重視，設立安全生產獎

安全第一，預防爲主。落實安全防範措施還需要人來完成，對於食堂人員來講，要使其精神飽滿地開展工作，最直接、有效的激勵方式還是薪酬調整。目前，食堂員工崗位工資在同行當中是不具備競爭力的，一線人員流動頻繁，建議設立安全生產獎，既可作爲浮動工資較高比例部分，也可使其成爲一種專門獎項，如此以物資刺激促進安全生產也不失爲一種有效方式。

6．走出去，請進來

做工作需要相互交流，多學習、借鑑別人的先進做法和規範，如一、二食堂相互溝通就很有收穫。在這些方面，作爲餐飲場所安全監管單位自然有其行業通行的標準，如檢驗站、衛生局、消防局等，邀請相關部門專業人員開展專業培訓，勢必起到事半功倍的效果。單位如此，個人也一樣，把握和創造機會走出去看看別人的管理，學學別單位的措施，或者參加安全管理專門培訓，很有必要。

7．狠抓落實，強化執行力度

針對目前各單位存在的問題，就以往工作中總結出來的做法來看，下一步在全面規範員工操作的基礎上，落實班組長檢查爲主、安全員巡檢爲輔的監督機制，排查安全隱患，對於當前所存在的問題必須無藉口限期整改完成，否則追究負責人相關責任，不容許任何人在安全問題上疏忽懈怠，真正堅持安全第一。

試用期三個月，在這過程當中，我接觸到三個單位一線所有員工、所有環節，力所能及地嘗試着做了一些工作。我認爲，食堂安全工作存在一定問題，有一定難度，但只要我們堅定決心，紮實推進，一切問題都將迎刃而解。安全員是個大有可爲的崗位，也是一個肩負重擔的崗位，需要拿出一定魄力，狠下一番功夫，用李鴻忠書記的話說，抓安全生產必須“三夠”：夠威、夠硬、夠嚴。

最後，對於試用期間食堂師傅對於我的關心表示感謝，特別對於xx經理賦予我的搭檔關係深感榮幸，更對xx副總和藹的教導感激至極，確實，成功的領導總能使下屬充分施展能耐。以後的工作中，期望在以xx總爲核心的公司各級領導和各位同事幫助下，爲食堂、爲公司確保平安，創造價值。

xxxxxx

XX年10月31日

安全員試用期