有關寫家鄉美食的散文:野韭飄香

本站：在外吃遍各種美味的遊子，是否會更懷念故鄉的家常美食呢?下面讓我們一起來閱讀《野韭飄香》這篇文章吧!

在寒冷的冬季，在暖暖的溫馨客廳裏，一家人或要好的朋友相聚，圍坐在餐桌旁，能吃上一頓野韭花醬蘸熱豆腐，那味道、那氣氛是何等的美好。

最難忘的就是家鄉的舌尖上的美味——野韭花醬。

秋天，家鄉的山野，到處都生長着碧綠的野韭。每到這個季節，總會自然而然地勾起鄉親們的採擷欲。我和妻子也不例外，總要到附近的宋莊河南山上，薅一些野韭花。這些野韭，有的含苞待放，有的綻開雪白的碎花。淡淡的清香，引來無數的小蜜蜂嗡嗡嚶嚶，花蝴蝶翩翩起舞。野韭一棵棵、一簇簇站在山坡、溝谷、樹林、荊棘叢和雜草叢中。沒有誰來管理照料它們，種子落在哪裏，就在哪裏生根、發芽、開花、結實。一年年，一代代在這山野裏繁衍生息，沒有彷徨，沒有抱怨，怎能不使人產生敬佩之情。

上世紀六七十年代，農村家家戶戶缺衣少食，就更甭說魚、肉、蛋、油、菜了。秋天，是農村人最盼望的季節，因這時的山野，到處都有野韭的身影，也正是生長最旺盛的時候。男女老少也開始忙碌起來，趁下雨天，生產隊裏沒法下地幹活，便成羣結隊挎着籃子，奔向山野薅韭花。因野韭花生長得比較瘦，又加上生長在雜草荊棘叢中，難免拔上野草，帶上泥土。也不知是老天爺特別恩賜、憐憫，還是大山的慷慨、眷顧、饋贈，那時的野韭特別稠密。用不了一上午，就能薅滿滿一籃子。看着嫩生生、白花花的野韭，心裏甭提多高興了。

回到家裏，我和弟弟就擇野韭，把摻雜在裏面的草葉、黃葉、爛葉、泥土、老韭花杆子等一一挑選出來。幹這種活計不能太急，要耐住性子，不然就擇不乾淨。一籃子野韭，我和弟弟擇了好長時間才幹完。俺娘把我倆擇乾淨的野韭，掐到大大的瓦盆裏，洗了好幾次才洗乾淨。撈出來放到篦子上，控幹水分後，再用菜刀切碎，只等到碾上碾碎成醬泥。

那時的碾子是繁忙的，白天黑夜吱扭吱扭轉個不停，還要挨號，因爲幾乎家家都碾野韭。碾砣子、碾盤上被韭花的汁水都染綠了，村莊裏到處飄溢着淡淡的韭花香。好歹挨着了，娘把野韭倒到碾盤上，撒上粗食鹽，我和弟弟抱着碾棍使勁推，娘就用炊帚往上掃，碾砣子往前滾，韭花被沉重的碾砣子碾壓，發出吱吱的響聲，韭花越碾越稀，不住地往下淌，娘就不停地往上掃。用不了多時，韭花就被碾得又細又粘，有的還沾滿了碾砣子，娘就用熗鍋刀子輕輕刮下來。掃成一灘，再用炊帚和勺子弄到搪瓷盆裏，那醇香的韭花香味，直鑽我們的鼻孔，頓感饞涎欲滴，恨不得馬上卷煎餅吃上幾個。

碾好的韭花醬要盛到罈子裏，封好口發過來味道更香醇。如果摻上煮熟了的嫩茄子、扁豆、豆角等，那更是色、香、味俱佳。吃的時候，挖上一小碟，就煎餅吃，卷煎餅吃，比現在的大魚大肉都過癮。上了年紀的老人，幹了一天活，都喜歡晚上燙上一錫壺“串香酒”，就着野韭花醬，喝兩盅解解乏，看他們細品慢嚼的表情，內心一定被幸福滿足充溢着，現在的人是體會不到的。特別是到了冬季，韭花醬在罈子裏經過發酵、積澱，變得更加翠綠濃香。如果割來一塊熱豆腐，蘸韭花醬吃，人人都喜歡這一口，那滋味可美得無以言表。現在的家鄉人吃火鍋時，還喜歡加上一點野韭花醬，風味獨特，總使人嘖嘖稱讚，難以忘懷。

野韭的吃法很多，清明以後，野韭就發芽了，又嫩又鮮，薅來包水餃、烙菜餅、煎雞蛋、爆炒蝦仁、放湯喝等，比起種植的味道可謂天壤之別。因爲野韭無任何污染，純天然綠色食品，野味十足，翠綠鮮香，保你胃口大開，回味無窮。

別小看野韭，它可渾身都是寶，經查資料得知，野韭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、蛋白質、及多種維生素等。中醫用的也不少，因野韭具有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除溼、散血行瘀和解毒等功效。民間也有偏方，用野韭鯽魚熬湯，不但味道鮮美，而且對食慾不振、煩熱、尿頻有顯著療效。

野韭，家鄉臨朐的各個山上到處都是，它遠離喧囂和塵埃，隱居山野，沒人給它澆水、施肥、除蟲，任其自生自滅。幾度風雨，幾度春秋，與花草樹木爲伴，和風霜雨雪抗爭，默無聲息地根植於瘠薄的黃土地，裝點着美麗的山野，歲歲年年，花開花落，不圖耀人眼目，不求燦爛輝煌，只爲生命的延續輪迴，真是“野火燒不盡，春風吹又生。”

吃遍美味的家鄉遊子，是否憶起故鄉的野韭醇香，是否勾起你的淡淡鄉愁?

馮磯法

公衆號：臨朐