麪包師與好吃的麪包店推薦

編者按：麪包大人有許多，今天作者給大家推薦了一位麪包大師與北京有名的麪包店，一起來看一下他們在哪裏吧。

武子靖自述

法國爲了保留併發揚自古傳承的麪包文化，

巴黎市及巴黎商工會議所合作，

從1995年開始，

每年三到五月之間於法國

舉辦一年一度的法國長棍麪包大獎。

透過競賽選出當年最佳的法國長棍麪包，

冠軍可獲得4000歐元的獎金，

並享有提供法國總統

一年份法國長棍麪包的殊榮。

我曾經在巴黎的旅途中，

循着某幾年的巴黎第一名法國指南，

前往那些店家朝聖，

但到了其中一間店看到麪包時，

我很驚訝，

這得到全國巴黎第一名的法國麪包，

怎麼做的這麼醜，

根本就是不合格的麪包啊!

與法國的麪包師聊起這件事，

他們對我說：麪包是食物，

你得放進嘴裏才能斷定好或不好!

這對我而言，是一個很大的領悟。

我們往往忘了麪包不是用眼睛吃的，

時常以目測的方式來評論麪包的好壞，

但對法國人而言，麪包是食物，

而吃的東西就是要進到嘴裏才能決勝負，

因爲食物是拿來愉悅味覺和嗅覺，

不是拿來看的。

在追求美味的過程中，

必須先考量到食物和鼻腔、口腔的親密關係。東西入口前該有怎樣誘人的香氣?

進到嘴裏，

第一個接觸的表面會有什麼樣的味道?

咀嚼過程中的味道和口感怎麼變化?

嚥下後留在鼻腔齒縫間的餘渣又多讓人回味。

這一切的一切，

纔是真正能讓人因爲感官的愉悅，

而擁有享受、舒服的飲食體驗。

所以，當我想以歐式麪包爲主軸，

探討未來歐式麪包會在我們生活中，

呈現怎樣的狀態時，

我自然以感官的體驗和享受爲出發點，

來安排所有的配方與做法：

使用了許多不同形態的老面、

預發酵系統、不同麪糰的攪拌、

發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。

這一切，都只是爲了做出好吃的麪包，

如此而已。

武子靖

1986年生，高雄餐旅大學烘焙管理系畢業。「莎士比亞烘焙坊」共同創辦人，爲臺灣烘焙屆備受矚目的一顆新星。

曾獲36屆全國技能競賽麪包製作金牌，20xx年國際技能競賽麪包製作銀牌，20xx年香港國際美食大獎賽現場麪包製作金牌及團體特金獎，20xx年更代表臺灣參加第3屆法國世界面包大賽(Mondial du Pain),榮獲甜麪包項目特別獎。

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作者|小酥

公衆號：SUKITCHEN酥趣生活