中餐宴請禮儀大綱

中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究中餐宴請禮儀。下面是本站小編給大家蒐集整理的中餐宴請禮儀以及中餐宴會的類別文章內容。希望可以幫助到大家!

1.用餐地點的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法，因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間，用餐地點的選擇直接影響着餐宴的效果。中華民族幾千年的文化、地大物博的疆域和歷代的風流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材，常見的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代爲主題

帶有濃厚的歷史韻味，在菜餚、裝飾和服務等方面，都盡顯歷史風貌，如大唐酒樓、清宮御膳房等。

(2)以特定的地方菜色爲主題

很多餐廳都是選擇衆多菜系中的一種，作爲制定菜單、裝飾佈置和服務的基礎，形成了以地方菜系爲主題的餐廳。如黔湘閣、蘇浙匯。

(3)以風景名勝爲餐廳佈置的主題

通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等，突出餐廳的主題。對於既想享受美味佳餚，又想領略名勝風光的人，這是絕好的選擇。如長城廳、敦煌宮、西湖軒、梅龍鎮等。

(4)以花草植物爲主題

以盆栽、木刻、壁畫等爲客人營造出身臨其境的氛圍。如桃園、梅苑、芙蓉樓等。

(5)以歷史文學爲主題

根據大家耳熟能詳的歷史素材，進行改編或取其諧音，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。

商務宴請，選擇用餐地點時主要考慮，是否能降低彼此的戒備心，創造無壓力的就餐氛圍。燈光要暗淡些，並演奏朦朧的音樂。客戶的視線應當被一個屏風或一個巨大的綠色植物擋住，這樣才能使客人聚精會神，容易獲得有利的決定。

2.點菜禮儀

根據我們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得.很多人請客吃飯，對各個菜系尚不熟悉，就經常會出現“亂點鴛鴦譜”的情況。目前，中國最具有代表性的八大菜系是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。有人用擬人化的手法將它們的特色描繪得淋漓盡致：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方壯漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

不同的菜餚，也有不同的烹調方法，比如：燜就是將煎、炸、炒或水煮的原料，加入醬油、糖等調味汁，用旺火燒開，再用小火長時間加熱。製品形態完整，不碎不裂。燴就是將加工成片、絲、條、丁的多種原料一起用旺火製成半湯半菜的菜餚。此外，還有烘、煮、炸、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。瞭解基本的烹調技巧，也有助於點出主賓雙滿意的菜單。

一般情況下，一頓標準的中餐菜單結構包括：

·前菜(開胃菜)

·湯(羹湯)

·主菜(大菜)

·面類或米飯

·點心(甜點)

開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之後，接着出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。主菜緊接在開胃菜之後，又稱爲大件、大菜，多於適當實際上桌。如菜單上註明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因爲，中國人認爲偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或乾燒、湯類交配列爲原則。最後通常以湯作爲結束。點心指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。

做東招待時，可請客人點菜，或請女士先點。

·在安排菜單時，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。如宗教的飲食禁忌，“三高”患者出於健康原因的禁忌，喜歡吃辛辣食物等地域偏好。

·先決定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立場”，也就是“預算價位”，因此主菜點什麼，作東者應有主見。

·當天的特色菜可以附加在菜譜上，也可以用立式菜單放在臺面上，有時還在餐廳的門口用廣告形式陳列。特色菜可能是原料過剩的品種，也可能是是時令菜或廚師的拿手菜。如果它是剩餘菜或時令菜時，通常是比較便宜的，可以適當選擇。

3.中國酒知識

“對酒當歌，人生幾何?”古人飲酒的豪放胸襟，難以言喻的情感一覽無餘，中國也是古老的釀酒國家。我們的祖先最早是在偶然的機會中發現含糖的野果也會自然發酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的傳說，說的是生活在山林中的猿猴造酒，將吃剩的果子集中堆放起來，由於附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然發酵，便釀成了原始的酒，稱之爲“猿酒”。

酒是常用的飲品，俗話說無酒不成席。常見的可分爲白酒、黃酒、啤酒、保健藥酒幾大類：

·白酒是餐宴場合的情感催化劑。中國傳統的八大名酒包括貴州茅臺酒、山西汾酒、四川五糧液、四川劍南春、安徽古井貢酒、江蘇洋河大麴、貴州董酒、瀘州老窖特曲

·黃酒：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒等

·啤酒：有生啤酒、乾啤酒、黑啤酒等若干種

·保健藥酒：山西竹葉青等

斟啤酒時應先慢倒，接着猛衝，最後輕輕擡起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的新鮮美味，一旦泡沫消失，香氣減少，則苦味必加重，有礙口感。

·中餐常以開杯酒作爲宴請開始的標誌，宴席開始時，主人舉杯敬所有來賓，這個時侯，無論會不會喝酒，都要舉杯淺酌，不宜推拒，它代表了主人的謝意與祝福。

·當主人起立敬酒時，所有來賓也應起立回敬，這是基本禮節。

·向長輩或上級敬酒時，宜雙手捧杯，起立敬酒。

·許多酒國英雄，喝酒時仰起脖子，將整杯酒滴酒不剩的倒進喉嚨裏，雖然豪氣萬千，卻很不雅觀。

4.餐桌擺放禮儀

每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。筷子,多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作爲地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。湯匙,多爲陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。取菜盤,是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。深碗,開口較深的湯碗。

餐飲是一種常見的社交活動，中餐宴會是指具有中國傳統民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規範。

宴請活動就其目的性質而言，大約分爲三種：一種是禮儀性質的，如爲迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;爲慶祝重大的節日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬於禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。另一種是交誼性的，主要是爲了溝通感情、表示友好、發展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。再一種是工作性質的，主人或參加宴會的人爲解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相爲用兼而有之。宴會的目的形式性質不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。

以用餐爲形式的社交聚會，宴會可以分爲正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是爲宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對於到場人數、穿着打扮、席位排列、菜餚數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱爲便宴，也適用於正式的人際交往，但多見於日常交往。它的形式從簡，偏重於人際交往，而不注重規模、檔次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿着打扮、席位排列、菜餚數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。