重陽節吃什麼 慶重陽節之菊花宴大綱

菊花開處乃重陽，涼天佳月即中秋”，重陽節農曆九月九日，爲傳統的重陽節，又稱“老人節”。重陽節有哪些飲食習俗呢？重陽節吃什麼呢？重陽糕？菊花酒？這些都是小case，看看潮汕的菊花宴吧，這才更讓人大開眼界！

“菊花開處乃重陽，涼天佳月即中秋”，重陽節(The Double Ninth Festival)農曆九月九日，爲傳統的重陽節，又稱“老人節”。

重陽節古稱菊花節。古人有：“九月重陽都下賞菊”、“九月九日飲菊酒，人共黃花醉重陽”及“九月黃花插滿頭”等詩句。

古往今來，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風俗 。古醫籍《神農本草經》中有“菊花，久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人讚美菊花爲“延壽客”，其功可知矣。

潮人先賢採菊美食的烹調方法有以下幾種：

菊花雞湯將菊花撕瓣清洗乾淨，晾乾，然後將生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛着預先清燉的雞肉(骨)湯，原汁原葉，並調料用植物油、特等魚露、少許味精等，當加熱湯沸之時，投下雞肉片滾燙熟後酌量投入—撮菊花瓣於湯中，拌勻即成，入口雞肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。這道名饌也即時尚的清代京城“菊花火鍋”，清香可口，惹人饞涎。

菊花肉絲將菊花清洗乾淨，晾乾、撕成絲，選用瘦豬肉切成肉絲，用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然後以鐵鍋置於旺火上，投入花生油旺火炒至肉絲鬆散發白時，再加點特級魚露、味精，再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成，黃白菊絲，鮮美豔麗，美味清香，嫩滑爽口，令人喜愛。

菊花蝦仁用鮮蝦仁刀切一口，剔去腸中內容物(勿剖開成片)用生蔥、生薑切成絲適量，將黃白菊花洗淨撕絲。用鐵鍋置於爐上旺火加油炒至蝦仁肉質變紅之時，以魚露、味精及點食醋爲調味料，此時速將菊花絲投入，略炒均勻即成，蝦仁嫩滑，秋菊香美，海鮮美味，口感殊佳，食家無不讚美。

菊花鱸魚清秋鮮鱸肥美，肉白如銀，嫩滑清香。先將鱸魚颳去鱗、剖腹除去內臟、洗淨血污、浸漬後瀝去水分、置於盤中，用生蔥紅辣椒、生薑切絲，與醬油、味精調料，並用黃白色菊花撕瓣相間鋪放於鱸魚身上，隔水旺火蒸10-15分鐘即熟，色澤鮮豔，菊魚味香，入嘴更覺清香爽口。

菊花粥大米100克，冼淨，加水煮成粥，當白稀粥將粘稠之時，將清洗乾淨的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中，拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。