過年爲什麼要吃春捲

春捲，中國小吃。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。那麼，過年爲什麼要吃春捲呢?下面，本站小編爲大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

過年爲什麼要吃春捲呢?

春捲的來歷一：

春捲在我國有着悠久的歷史，北方人也稱爲“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將麪粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。

到了唐宋時，這種風氣更爲盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”

以後春盤、五辛盤又演變爲春餅。宋朝吳自牧在《夢樑錄》中這樣描述：“常熟餈糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

春捲的來歷二：

清朝的金門人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時書寫。看丈夫沒法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用麪皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是“春捲”。

隨着烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成爲小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成爲民間小吃，而且也成爲宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。

春捲的介紹：

春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。

唐時,春盤有了變化，內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春捲的名稱。製作春捲，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前爲手工製作。近年來，已能進行機械化生產。