四川除夕年夜飯吃什麼

一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家裏的掌勺人。要是家裏有別的地方的人更加頭疼。那麼，四川年夜飯吃什麼?下面，本站小編爲介紹一下川菜食譜，僅供參考。

除夕年夜飯川菜食譜一、煙燻臘肉——年夜開席菜

臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

除夕年夜飯川菜食譜二、涼拌雞塊——開胃涼菜

在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裏最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裏，上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔裏爆炸，麻辣鮮香，開胃提神，迫不及待等着上熱菜了。

除夕年夜飯川菜食譜三、麻辣香腸

年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛着一條條整整齊齊、紅白相間、泛着誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!

除夕年夜飯川菜食譜四、罈子肉

罈子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收，全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時，啓開壇口，香味四溢。

除夕年夜飯川菜食譜五、鑲碗

鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。

除夕年夜飯川菜食譜六、樟茶鴨

過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。

除夕年夜飯川菜食譜七、排骨湯

四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最後來上，一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜，二是用湯水來結束一頓大餐感覺更清爽。按照現代養生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統習俗。

四川人的年夜飯真的能用魚魚肉肉來形容，非常豐盛，據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因爲“飯”與“犯”同音，爲了避諱，就改吃湯圓或掛麪來祈求閤家團圓，福壽綿長。