北京過年吃什麼 老北京春節的傳統食物介紹

說到北京好吃的可能想起的就是全聚德，至於北京的春節吃什麼還真的是知之甚少，萬幸我們有萬能的網絡，老北京過年有什麼好吃的?一起來看看吧。

老北京過年有什麼好吃的

炸丸子

《京味兒》一書中曾提到，老北京春節吃食中有一項“和蒸饅頭緊密相關的工作”，就是炸丸子。年夜飯上必有丸子，因爲丸子象徵了閤家團圓。以前春節期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃。

“爲什麼現在超市裏賣的素丸子不好吃?”趙珩先生自問自答起來，“因爲不捨得放香菜。”趙先生說，好吃的素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿蔔、五香粉、粉條，把這些和到面裏，現炸現吃。素丸子是一道典型的“窮人菜”，但味道很好。趙先生說，當時人們的生活水平比較低，所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細做。但這份貧窮的美味，現在也很難找到了。

羊肉

古時“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象徵。世界各地都有食用羊肉的習慣，但是，獨有中國北京的羊肉文化才稱得上博大精深，海納百川。有名的全羊席總共108道菜，涵蓋了羊身上的每個部位。做法也很多，燉、燜、涮、爆、燒、烤等等最爲常見。每種方法都有其風味和特點，營養成分也不盡相同。

燉羊肉可以最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

滷炸豆腐

滷炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，並得到了南北結合口味提升，經數百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以後，調味品更加豐富，又出現了“滷炸豆腐”這一小吃，經過不斷改良傳至今日。

鯉魚

老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神爲名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。

炸咯吱盒

簡稱咯吱盒，這是北京的一種小吃，雖然也有家庭自己做，特別是過年的時候，但主要是還是在小吃店裏買着吃。咯吱盒是用綠豆麪摻白麪、鹽及五香粉(或胡椒粉)和了，自己家裏做，和麪時還可放雞蛋。有些咯吱盒加些胡蘿蔔絲、香菜絲之類的東西，有些什麼也不加，捲成卷，切段後油炸。香脆可口，焦而不膩。

咯吱盒有大小兩種，大的比較普通，過去常用爲早點，夾燒餅吃。小的咯吱盒做法比較講究，精緻些，可用來佐酒，以通縣做的最好。有人說這咯吱盒的產生比北京城還要早。

年糕

年糕——春節吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術》記載了製作方法。明、清時，年糕已發展成市面上一種常年供應的小食，並有南北風味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節時大量供應，是滿族拜神用的祭品，滿族名字叫飛石黑阿峯。

豆兒醬

老北京人還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。一般豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準備這個，是年節的必備涼菜。

芥末墩兒

芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因爲用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

南方人春節吃什麼傳統食物?

四川、重慶地區的人春節第一餐吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場上出售的幹湯圓粉製成各種餡心的湯圓，潤甜可口。

湖南

湖南大部分地方，春節第一餐要吃“年糕”，意爲“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和糉子，寓意“生活甜蜜，五穀豐登”。

湖北

湖北一些地方，過年要喝雞湯，象徵清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，“有希望的後生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。

廣東

廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”，即掏出或蒸出足夠春節三天家人吃的飯菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一帶，春節第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的“腐圓”，喝茨實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠流長”之意。

江西

贛南的年夜飯一般爲12道菜。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。