各地端午節糉子的千姿百態

糉子不僅形狀很多，品種各異，由於我國各地風味不同，主要有甜、鹹兩種。甜味有白水糉、赤豆糉、蠶豆糉、棗子糉、玫瑰糉、瓜仁糉、豆沙豬油糉、棗泥豬油糉等。鹹味有：豬肉糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉、肉丁糉等，但以豬肉糉較多。也有南國風味的什錦糉、豆蓉糉、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一糉兩味的“雙拼糉”。這些糉子均以佐糉的不同味道各異，使得糉子家族異彩紛呈。

常州地區

蘇式糕點：月餅，以蘇州地區爲代表,代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。糉子，以常州地區爲代表，喜糉更是常州地區獨特的文化，當地小孩子滿月，新婚、上樑、喬遷、壽誕，均會購買糉子慶賀。蘇式糕點在我國糕點發展史上佔有重要的地位，是我國糕點主要幫式之一。據有關史料，蘇式糕點萌芽於春秋，起源於隋唐，形成於兩宋，發展於明清，繼承、發揚、創新於現代。

湖南地區

湖南汨羅傳說是糉子發源地，歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。汨羅的燒肉糉，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。是端午節必不可少的佳品呦。

廣東地區

南方糉子的代表品種。個頭大，外形別緻，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。

潮汕的糉子別具特色，其中一種叫“雙烹”的糉子，是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。端午節在哪裏過?若是喜歡旅遊，不妨去潮汕轉轉吧!品嚐那邊的潮汕糉子，感受那裏的人情風俗。

閩南地區

廈門、泉州的燒肉糉、鹼水糉皆馳名海內外。燒肉糉的糉米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的糉子分鹼糉、肉糉和豆糉。鹼糉是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤爲可口。肉糉的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，以泉州鐘樓肉糉店的肉糉最爲出名。豆糉則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻。當然，也有蘸白糖吃的，那是白水糉。

杭州地區

杭州糉區別於嘉興糉與湖州糉，在外形、扎法上自成風格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲糉”，主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土竈頭、鐵鍋子、老湯煮。杭州糉蒸煮上也有獨特手法，要求時間特別長，強調“千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌糉子》詩：“斯文滿口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書畫匯昌糉。”

寧波地區

浙江寧波糉子爲四角形，有鹼水糉、赤豆糉、紅棗糉等品種。其代表品種鹼水糉，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

湖州地區

浙江湖州，地處太湖之濱，自古以來就是有名的魚米之鄉。湖州糉子成枕頭型，故得名枕頭糉。也有人因爲它頗具線條美，又小巧優雅，故稱其爲美人糉。

嘉興地區

嘉興糉子爲三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉糉，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。

取真武山優質甜茶葉經煎熬取汁用來製作糉子，其糉子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮糉子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。《紅樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節。

北京地區

北京糉子是北方糉子的代表品種，其個頭較小，爲斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米糉，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙爲餡。

廣西地區

桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭糉。桂中地區的大枕頭糉一個用上半斤至一斤米;而桂林地區喜包一斤米可做六七個糉子的小枕頭糉。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭糉。在糉子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包糉子喜加點鹼粉，以煮熟的糉子產生鹼香味;而全州人包糉子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包製出來的糉子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。

上海地區

以杏花樓、新雅爲代表的廣式糉子吃口鬆軟而味道濃烈，外形爲底平，呈正方形、五角

形：一角向上，其餘伸向四方。廣式糉子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕糉有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有鹼水糉、豆沙糉、鮮肉糉、鮮肉蛋黃糉、赤豆糉等。

以老半齋、揚州飯店爲代表的淮揚特色糉子爲"八味八式"，正宗"小腳"白米糉、四角形紅棗赤豆糉、秤砣形蛋黃栗子糉、元寶形火腿肉糉、三角形豆板鹹肉糉、枕式鮮肉糉、長枕風雞糉、菱形豆沙糉，特色鮮明。

功德林供應的香菇糉、豆板糉、豆沙糉、赤豆紅棗糉、松仁白米糉和羅漢糉，均以素食爲特色。

清真洪長興的糉子很具穆斯林風範，糉殼略青，棱角分明，外觀清秀，品味純正，特別是"牛肉糉"，是其他幫別所沒有的。

以沈大成、上海嘉興糉子店、五芳齋等傳統特色店所供應的糉子則是"五花八門"，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創咖喱雞糉，繽紛多彩。各類糉子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕糉450克一隻，而迷你糉每隻僅25克。

蘇州地區

蘇州糉子多爲呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。

四川地區

四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分，四川的辣糉，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特。

海南地區

與北方的糉子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

臺灣地區

帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米糉、綠豆糉、叉燒糉、八寶糉、燒肉糉。

陝西地區

蜂蜜涼糉子，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裏，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。

蜂蜜涼糉子，歷史悠久，史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家糉子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳餚。那時叫“賜緋含香糉子”(蜜淋)。後來，長安城裏也逐漸出現了專門經營這種糉子的店鋪，而且製做這種糉子的技藝已相當高超了。唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰：“彩縷碧筠糉，香粳白立團”。又據《歲時雜記》稱：“端午糉子名品甚多，形制不一，有角糉、錐糉、菱糉、筒糉、秤錘糉(又名九子糉)”。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼糉子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。

豫西山區

槲墜是河南省魯山縣西部、西南部山區的特色風味小吃之一。

槲墜是端午節的必備食品.是一種特殊的糉子.和端午節的歷史一樣優久。槲(音hu)包是用來之槲樹的樹葉，包小米或黍子、小豆、紅豆、西豌豆(豆角籽)，家境好一點的還要加上板栗和大棗;通過八道工序，在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下，兩天後端午節早晨才能吃到這清香的、甜絲絲的、粘粘的、美味的槲包。這裏要特別說明的是槲葉，槲葉----最佳食品綠色包裝《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。一般採用內服：煎湯、搗汁或研末。外用：煎水洗。 從我故鄉人們加工槲包來看，槲葉經過洗、搓、煮、蒸、捂後，在葉子的顏色上，變成了褐紅色，氣味上，變成了清香的味道，給人一種食慾感。