爲什麼清明節要吃清明糉？

你知道爲什麼清明節要吃清明糉嗎?在過清明節的時候，我們知道會吃一些清明節要吃的傳統食物;可是爲什麼要吃呢?很多人可能不知道其中的緣由。

一、爲什麼清明節要吃清明糉

清明糉是指在古代，每到清明節這一天，老百姓在清明佳節時吃的一種食品。

清明糉是古時人每年到清明時節的一種糉，每個地方不同用的原料也不一樣。清明時節有吃糉子的風俗。

清明糉分甜餡兒和鹹餡兒。鹹糉的餡兒多爲鮮肉或鹹肉。糯米先用醬油浸泡過，再包進箬葉裏，味道可口，糯香軟滑。甜糉的餡兒品種就多了，有豆沙的，蜜棗的，赤豆餡兒和老南瓜餡。糯米用清水浸泡後直接包入糉葉中。我最愛吃的是蜜棗餡兒的，煮熟的糉子，扒開箬葉，鮮紅的蜜棗在雪白的糯米中，就像一顆紅色的瑪瑙，讓人垂涎欲滴。

清明糉的糉葉也十分講究，叫“箬葉”，買來的箬葉要先用熱水煮過，據說這樣不容易破。選材的時候要大小適中，又寬又長的纔是最好的。

清明糉的捆綁也非常有特色，從上至下，迴旋式捆綁，還要鬆緊適中，鬆了，糯米容易露出來，糉子就不好吃;緊了，糯米及裏面的餡兒就不易熟。最憶兒時母親包的糉子，箬葉清香沁人，咬一口，齒頰留香，回味無窮。

二、三個地區的糉子

1.臺灣肉糉

可分爲北部糉及南部糉，北部糉是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、鹹蛋黃等配料與竹葉中蒸，有點像是油飯，一個400克重的燒肉糉相當於400~500熱量，口味香，味較重。至於南部糉是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、幹魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經過油炒步驟，所以熱量要比北部糉低，口味香，味比較清淡。不過由於南部糉多半會灑上花生粉再食用，糉子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意;至於裸糉因爲體積小，餡料熱量較低，一個約250卡;鹼糉也因體積小，每個不到200卡熱量，不過若是沾糖吃，熱量就會提高。

2.廣東口味的裹蒸糉

體積龐大，每個約有3斤重，材料包括有糯米、火腿、叉燒、五花肉、鹹蛋黃、栗子、香菇、綠豆仁等，所以一個裹蒸糉約有1000卡以上的熱量，所以一定要數人分食纔不會過量。

廣東有不少糉子是值得推崇的，如庚家糉子，道滘裹蒸糉等。庚家糉子最初由東莞萬江庚家村人發明，最大特點是先將餡炒熟，調好味道後再包進葦葉，由於餡煮熟後，外層糯米就可以包得很少，煮的時間也大大縮短，吃起來皮薄餡多。庚家糉子以蛋黃鹹肉糉爲主，這是體現水鄉農家樸實的糉子，很對東莞人的口味，東莞不少酒店都有這類糉子出售。

3.浙江口味的湖州糉

多半成長條型，有甜鹹兩種口味。鹹的是鮮肉糉，以糯米與五花肉所製成，一個約有400卡熱量，但是由於肥肉比例比較高，對於應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合;甜口味的多半是豆沙或棗泥甜糉，大約有600~800卡熱量，由於甜餡與油脂比例偏高，對於糖尿病人比較不適合。

三、如何選購糉子

1、要選購有廠名、廠址、生產日期的糉子。

2、觀察糉子形態應糉角端正，扎線鬆緊適當，無明顯露角，糉體無外露。剝去糉葉，糉體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有黴變、生蟲和其它外來污染物。

3、食用時若感到口味不正，不要食用，糉子應具有糉葉、糯米及其它穀類食物應有的香味，不得有酸敗、發黴、發餿等異味。

4、如果購買真空包裝的糉子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

選購糉子要注意“返青糉葉”。購買糉子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾糉葉包制的糉子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青糉葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常糉葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃;二要聞味道，“返青糉葉”包的糉子煮後糉香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮糉子的水，“返青糉葉”煮後水變綠，正常糉葉煮後水呈現淡黃色。

四、健健康康吃糉子

消化科的醫生指出，糉子屬於高熱量、不易消化的食品，在食用時應注意量的控制。

以1只糉子爲例，若包了豬肉、香菇、葡萄乾、蝦米、蛋黃、花生等餡，熱量約500至650千卡;1只小小的滷糉，熱量也有120千卡;人們常愛吃的肉糉，熱量約200至250千卡，因此吃下1只糉子的熱量，往往比一碗飯的熱量高出許多;而糉子熱量主要差別在於內餡及米是否用油炒過，怕胖的朋友，應該注意調整。

如果真的一定要吃糉子的話，除了必須注意分量的控制外，還要採用包健康糉的做法，即將糉子的用料調整，用部分雜糧米代替，如此可增加纖維質及維生素、礦物質;另外如果擔心膽固醇攝取過多，蛋黃宜減量使用，更不要用油炒，尤其是高纖、低油、低膽固醇的糉子較健康。

還有，許多人會因糉子吃得多而腸胃不適，這主要是忽略了青菜、水果的攝取，造成纖維不足，加上糉子油脂過多，導致不易消化、腹脹等現象，在吃糉子時若能加些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸，並搭配水果，則可降低這些不適症的發病率。

五、包糉子

首先要準備好糉子葉，老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉，用在包糉子上就被稱爲糉葉。過去，糉子葉都是老人們去自己摘的，現在北京城周邊沒有蘆葦蕩了，這糉子葉也只有去超市買了。很多人認爲糉子葉越綠越豔越好，其實不然，越綠越豔的糉葉有可能是用顏料染成的，正常的糉葉應該是黃綠色略顯陳舊;正常的糉葉包出的糉子有一種糉葉的香味而不是其他的怪味;如果煮完糉子之後，水是淡黃色，那說明這糉葉沒問題，否則，那糉子還是不要吃了。

於各地的飲食習慣不同，糉子形成了南北風味，其中比較著名的糉子有：

北京糉子北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。

南方糉子分類較多，外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形(馬腳糉或馬腿糉)。

南方糉子的代表品種主要以內地(重慶四川一帶)的青葉糉和沿海一代(兩廣福建地區)的什錦糉爲主。