食堂工作人員考覈獎懲制度（通用5篇）

食堂工作人員考覈獎懲制度 篇1

爲切實做好學校、幼兒園食品衛生安全工作，落實食品衛生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據上級有關學校、幼兒園食品衛生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。

一、責任對象及範圍

中國小的校（園）長是學校（幼兒園）食品衛生安全工作的第一責任人，對學校（幼兒園）食品衛生安全工作全面負責，學校（幼兒園）分管後勤工作的負責人是直接責任人。學校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內及周邊提供學生食物的場所都應納入所屬學校（園）管理。

二、食品衛生安全工作責任目標

學校（園）食品衛生關乎着師生生命安全，直接影響學校（園）安全穩定的大局，抓好學校（園）食品衛生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛生“零事故”是學校（園）後勤工作的底線。

三、工作要求

1、成立工作專班

中心校成立以校長z爲組長，分管負責人爲副組長，其他成員爲組員的學校（園）食品安全工作領導小組，負責全學校（園）食品衛生安全管理工作。全鎮各中國小要成立以校（園）長爲組長，分管後勤工作的負責人爲副組長，相關工作人員爲組員的學校（園）食品衛生安全工作領導小組，負責本校食品衛生安全管理工作。

2、健全管理制度

認真貫徹落實《國家食品藥品監督管理局關於餐飲服務食品安全操作規範》（國食藥監食[20__]395號）、《國家食監局、教育部關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見的通知》（國食藥食品[20__]160號）等有關要求，建立健全食品安全管理制度。規範食品採購、儲存、加工、留樣、銷售等環節管理，建立食物定點採購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣部”管理，嚴禁假冒僞劣和“三無”食品進入校園，杜絕校園食品衛生安全事故發生。積極推行“技能炊事員”、“衛生監督員”、“營養指導員”、“質量評判員”和“價格監管員”的“五員”工作制度，促進食堂規範管理。

3、規範操作程序

①原材料的採購。各校（園）應把好學校（園）食堂的原材料入校關，實行入校食品、原材料、半成品的准入制。採購食品應無毒、無害，符合學生營養要求，具有相應色、形、味等感觀性狀。大米、麪粉、食用油應到符合質量檢驗標準的經營單位採購。調味品進購應認真辨別真僞，查看生產廠家、生產日期、保質期；肉類食品應到各地經過檢疫後的食品公司進購；定點採購符合學校（園）安全衛生要求的菜農提供的蔬菜(並簽訂供求安全責任狀)；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經衛生監督部門、工商行政部門認定後方可入校。

②食品的加工。學校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業人員必須持有效健康證、專業技術培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照《食品衛生法》的要求，結合本地實際制訂加工操作規程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品後應裝在專用的直接入口食品器具內，保潔待售。

③食品的儲存。存人原材料的倉庫，應當乾燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質期，防止過期食品在校園內出售。

④食品的銷售。學校（園）食堂在學生開餐時，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品後銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴禁學校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛生的售貨工具。

⑤飲水與排水。各學校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規定的城鄉生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。

四、建立應急預案

各校（園）應根據《仙桃市學校（幼兒園）食物中毒事故應急預案》要求制定本校食品安全工作應急制度。發現師生飯後有噁心、嘔吐、腹瀉等，應及時將患者送就近醫院進行初步診斷、治療。並在第一時間報告中心學校，同時保護好第一現場，注意取樣留存，便於衛生監督部門分析處理。

五、強化工作考覈

學校（園）食品安全工作牽涉面廣，責任重。各校（園）主要責任人應把學校（園）食品衛生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學校將對本項工作進行專項考覈，將考覈情況及時通報，具體考覈辦法另行制定。

流西河中心學校學校（幼兒園）：

校長：責任人：

食堂工作人員考覈獎懲制度 篇2

一、端正服務態度，熱愛本職工作

1、樹立全心全意爲教學服務、爲師生服務的思想，安心、熱愛本職工作。

2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。

3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。

4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速，售飯菜最高峯時，要集中力量做好供應工作，使師生儘快用膳，減少排隊現象。

5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。

二、保證飯菜質量，注意清潔衛生

1、早、午、晚的包點，飯菜要質好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。

2、認真執行食品衛生法，經常保持廚房內外環境整潔、衛生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

3、不準供應出售生冷的飯菜早點。

4、不準將不開的飲食水供應給師生。

5、不準“賣人情”，採購推銷殘次變質的食物。

6、洗菜要做到認真、細心、乾淨，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。

7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。

8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。

9、注意個人衛生，經常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。

三、出勤紀律，勞動態度方面

1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進行教育、處分。

2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。

3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。

4、注意安全勞動，安全生產，防止因馬虎失職發生不必要的事故。

5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。

6、採購員、出納員、會計員要嚴格執行財經紀律制度，按時報帳、結帳。

四、團結合作，加強思想修養

1、不利於團結的話不講，不利於團結的事不做，同志之間要互相尊重，發生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。

2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協力把各項工作做好。

3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。

4、加強思想修養，熱愛集體，愛護公物。

五、尊師敬徒

1、加強理想、紀律方面的學習教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀律的工人。

2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業心，誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習，鑽研業務，立足本職工作，掌握過硬本領。

六、健全制度，加強管理

1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。

2、嚴格按照計劃採購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質量驗收關。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結帳。

3、提倡當家作主的精神，人人關心食堂改革，積極提出合理化建議。

4、實行民主管理食堂，認真執行財經制度。伙食費結算當月盈虧不超過3%，最高不得高於5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公佈。

5、食堂工作人員要廉潔奉公，模範遵守制度、紀律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。

食堂工作人員考覈獎懲制度 篇3

點心購買儲存發放制度

一、外買食品的包裝、運輸應當符合衛生要求，並註明製作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期或腐爛變質的食品。

二、發放直接入口食品時，應當使用專用工具；分檢傳遞食品工具應定放位置。

三、保持發放食品用具清潔衛生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三衝”“四消毒”。

四、嚴禁向無衛生許可證的單位訂購集體用餐食品。

五、課間供應的豆漿要保證質量，煮沸5分鐘以上。

六、採購員每月做好計劃、採購、彙報工作。

食堂衛生制度

一、炊事員個人衛生要求。

1、炊事員進園應做好健康檢查，經醫院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以後每年定期檢查。

2、炊事員必須做好個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡、勤換衣）。

3、進廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經常洗滌，保持工作服清潔。

4、進廁所前必須脫去工作衣，大小便後立即用肥皂洗手，打掃衛生後，揀菜後，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。

5、炊事員不戴飾物，不吸菸。更衣時用消毒水洗手。

二、操作間衛生要求：

食堂工作人員必須按食堂衛生制度進行操作。

1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；

2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；

3、餐具每餐前消毒必須在20分鐘以上，發生傳染病延長10分鐘；

4、不做腐爛變質食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；

5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點心。

6、菜板、面板、炊事機械和炊具用品要清理，擦洗乾淨，擺放整齊，有遮蓋。

三、餐廳衛生要求

1、餐廳內桌椅擺放整齊，桌子清潔乾淨；

2、餐廳衛生每天小清掃、每週大清掃；

3、就餐人員將剩飯菜導入水桶裏，不準亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛生；

4、餐廳內不準隨地吐痰，亂扔東西；

5、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。

儲藏室管理制度

1.食品儲藏室實行專用，設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

2.食品應分類、分架、隔牆、隔地存放，各類食品應有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3.建立儲藏室進出專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4.食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.食品儲藏室應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

6.工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

粗加工切配食品安全管理制度

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的`順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置於地上。

六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。

七、加工結束及時拖清地面，水池、操作檯、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨，定位存放，做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工食品安全管理制度

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。

四、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。

五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。

六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

七、竈臺、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；竈上、竈下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

食品留樣管理制度

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便於必要時檢驗。

二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食堂從業人員健康檢查制度

一、凡在本單位從事直接爲幼兒服務的所有食堂工作人員，均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期進行健康檢查。

六、食品安全管理員和保健醫生要隨時掌握從業人員的健康狀況，落實晨檢要求並做好登記。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

食堂從業人員培訓管理制度

一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓，考覈合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立食堂從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

食堂從業人員個人衛生管理制度

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所後；

3、處理生食物後；

4、處理弄污的設備或飲食用具後；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；

6、處理動物或廢物後；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所後；

3、處理弄污的設備或飲食用具後；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；

5、處理動物或廢物後；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能污染食品的行爲。

八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。

六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。

八、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

九、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

食堂設備設施管理制度

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易於維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮溼和污濁空氣。

六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。

八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用於食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

食品安全檢查管理制度

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行爲。

七、食品安全管理員每週1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

1、廚房內可能產生餐廚廢棄物（垃圾）的場所均應設有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。

2、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料製成。

3、餐廚廢棄物（垃圾）至少應每天清除1次，清楚後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、餐廚廢棄物（垃圾）放置場所應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。

5、幼兒用餐後產生的泔水必須倒於指定地點（泔水桶）。

6、泔水桶應使用堅固、可搬動、有加蓋的容器，泔水倒入時不宜過量以免溢出。

7、泔水必須逐日處理；泔水清運處理後，泔水桶及其周圍環境應沖洗清潔。

8、廢棄油脂必須由專用容器進行收集，有規範的處理標識，廢棄油脂應由具有資質的專業的公司進行回收，並與回收公司簽訂回收合同，合同中應有食品安全條款。

食品安全採購驗收管理制度

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑑別常識。

二、採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。

六、批量採購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的複印件。

七、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。

八、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、僞造，其保存期限不得少於2年。

食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食堂工作人員考覈獎懲制度 篇4

通過對全體食堂工作人員的全面考覈，使每一位職工樹立正確的勞動態度、道德品質，提高技術業務能力，促進全體人員學技術、學管理的積極性，不斷改進食堂面貌，更好的爲師生服務。

一、考覈內容：

（二）出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。積極參加食堂組織的培訓 ，不參加每次扣幣20元。

（三）工作情況

1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話髒話；熱情、耐心服務師生，虛心接受師生意見和建議。

2、完成工作任務情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。

3、節約用水，工作完畢要關掉水龍頭，若讓水白白流掉髮現一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。

4、精打細算，勤儉節約，視學校爲家，視學生爲子。讓學生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費糧食。工作人員應根據學生個體差異適當增減飯菜量，將剩飯剩菜總量控制在每天半桶以下。若超過此量則每天扣幣100至300元。

（四）衛生情況。

1、個人衛生

做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理髮、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩 ，上衛生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。

2、食堂衛生

食堂竈臺乾淨整潔，用具擺放規範整齊，操作檯面無灰塵，食堂地面乾淨明亮，食堂內外無蜘蛛網。若達不到以上清潔衛生標準，每人扣幣20元。

3、環境衛生

保持食堂周圍環境整潔衛生，物體擺放有序，地面無垃圾，水溝無污垢。若達不到以上清潔衛生標準，每人扣幣20元。

二、獎懲辦法

爲加強考覈工作，由總務處牽頭組成考覈小組，每學期考覈四次，並將考覈結果公佈於衆，對成績優秀者予以獎勵，對成績不合格者予以適當懲處，並定期培訓。對違反學校規章制度者，視情節輕重，予以批評教育；造成嚴重後果的，予以辭退直至追究刑事責任。

食堂工作人員考覈獎懲制度 篇5

一、目的

爲方便員工保證工作餐服務質量，特制定本制度。

二、範圍

本管理制度適用於公司全體員工。

三、基本內容

1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品，由行政部負責監督協調相關事宜。

2、員工餐由專職廚師負責生產製作，原料由食堂負責人採購；整個烹飪過程必須保持衛生乾淨並按時、按質、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食製作；廚房所採購回來的食品，由行政部進行不定期的'檢查並覈實進貨的數量和質量。

四、用餐規定：

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00 2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延後開飯。

五、用餐條件：

1、公司食堂只爲在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

2、公司只爲辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批後方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷着吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批准方可。

六、食堂制度：

1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐時保持食堂內環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐後的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節嚴重者予以罰款。

5、節約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。

7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閒散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經發現情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛登記用餐，不填表不做申請補充視爲不用餐，食堂有剩餘方可食用，否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

七、食堂要求：

1、工作時廚師需穿工作衣上崗並時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生並擺放整齊規範，保持操作檯、用具、水池等無油污、水漬等。

2、保證廚房內四周牆體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

3、保證菜品肉食的乾淨、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷櫃或食品架上並控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養協調，保證菜餚色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。