餐具管理規定

爲加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在千分之三的範圍內，制定了相關管理規定，下面本站小編給大家介紹關於餐具管理規定的相關資料，希望對您有所幫助。

一、洗碗組:

1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗;

2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二;

3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放;

4、洗碗組領班監督洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出破損單;

5、餐具清洗後,由領班負責用電梯打下,由傳菜部領取送到各樓層,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;

二、傳菜部:

1、營業時間傳菜部必須協助服務員時用過的餐具傳回洗碗間;

2、傳菜部在傳餐具,過程中要小心謹慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監督;

三、後勤部各部門的餐具,由本部門派人傳到洗碗間,清洗以後派人到傳菜電梯口領取,並分類擺放整齊;

四、各樓層服務員：服務員在服務和收拾餐具時.認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業,並嚴格做到大.小餐具分類擺放,由各樓層領班負責監督，發現損壞，追究責任，並開出破損單;

五、每月月底進行餐具盤點，彙總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示;

六、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;

七、各部門發現的破損餐具，在每天收市後由專人統一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便於財務收集數據;

八、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償;

九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充;

十、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，並需上報主管追查原因後，再清洗入櫃，不向出品部提供有破損的餐具。

十一、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、後廚25%、洗碗組30%、前廳30%。