食堂衛生管理制度彙編（精選23篇）

食堂衛生管理制度彙編 篇1

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃妝豔抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。

（三）廚房內嚴禁吸菸、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便後，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。

（六）認真學習並遵守食品衛生有關法規，並自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時光不少於20分鐘。

（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗職責分類落實到人，用後立即清洗和涼幹，不得外借他用。衛生標準如下：

（一）所有的不鏽鋼器具，均應堅持內外光潔。

（二）工作臺、架櫃上擺放的東西整齊有序。

（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒櫃等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和麪機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關掉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關掉。

四、室內環境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。

（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。

五、監督檢查

主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。

食堂衛生管理制度彙編 篇2

1.設專人負責,衛生分工明確。

2.炊管人員的個人衛生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便後操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要佈局合理,整齊乾淨,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗乾淨,達到物見本色,鐵不生鏽,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱鹼水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品採購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛黴變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱後出售。

7.蔬菜必須先洗後切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

食堂衛生管理制度彙編 篇3

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衛生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4、保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

7、原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8、採購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等僞劣食品。

9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衛生管理制度彙編 篇4

一、食堂工作人員個人衛生

1、進入廚房，必須着裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。

2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

3、上洗手間後，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。

4、在處理食物時，雙手必須清潔。

5、在上班時光內禁止抽菸，在任何時光都不許在工作間內抽菸。

6、在處理食物過程中，避免對着食物咳嗽和打噴嚏。

7、如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼於患處，並且在處理食物時，戴上一次性手套。

8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病症，應立即停工治療。

二、崗位環境衛生要求

1、做好廚房六管理，每次工作完成後統一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

2、定人、定崗、定時清掃，經常堅持環境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。

3、廚房地面、地溝、牆角、門窗、房頂，操作檯應堅持清潔乾燥，無油垢、污漬。

4、不乾淨的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用於製作食物的。

5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

6、禁止閒雜人員出入操作間。

三、廚房設備、器皿衛生要求

1、容器堅持完好，無破損、無油垢，並分類擺放。

2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。

3、冰箱要堅持整潔，並每兩月定期清潔一次。

4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生鏽。

5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前後需進行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排煙設備。

7、每週清潔廚房照明設施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下牆面，每週擦拭1.8米以上牆面一次。

四、食品衛生安全規定

1、由原料製成品實行：不購腐爛變質的`原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的原料。

2、大米採購必須採購優質大米，米飯在蒸煮前，蒸櫃、大米需清洗乾淨後，方可蒸煮。

3、肉類、水產類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗淨。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養，不能炸糊。

5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與製成品隔離，食品與雜物隔離。

6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。

7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衛生安全規定。

9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時光過久的食品，對於變質變味的食品應及時處理。

10、堅持環境整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗乾淨，並定期消毒。

11、注意飲食操作衛生，嚴禁在工作時吸菸。砧板、竈臺應隨時堅持衛生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。

五、餐廳衛生要求

1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四衝、五消毒”。

2、員工用餐後，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔乾燥。

3、員工用餐後，及時清潔桌面、檯凳，餐前、餐後要保時清潔、乾淨。

4、餐廳門窗、牆壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。

5、餐廳區域內，每週堅持兩次大掃除，清洗檯面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

食堂衛生管理制度彙編 篇5

1.總則

1.1爲了保證飲食衛生，防止有害因素對人體的`危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實施辦法》，特制定本規定。

1.2本規定適用nktc所有食堂。

2.廚房人員衛生管理

2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，並定期接受體檢。

2.2所有工作人員需具備良好衛生知識和良好的個人衛生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。

2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸菸，不得留長指甲，不得留長頭髮（女工須將長頭髮盤入工作帽內），不準塗指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房範圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。

2.4保持良好的衛生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生的行爲，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。

2.5凡有下列情況之一者應洗手：

2.5.1接觸食物和食品用具之前

2.5.2上完洗手間後

2.5.3接觸不潔的容器、垃圾後

2.5.4接觸未煮熟的食物後

2.5.5咳嗽打噴嚏後

3.廚房、餐具衛生管理

3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。

3.2餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；

二清洗（用清水洗淨）；

三消毒（放入消毒櫃內充分消毒）。

3.3廚房工具用完後，擺放有序，刀和砧板每次用完後須徹底清洗乾淨堅放，以確保底、面、邊“三面光”。

3.4冷藏櫃應定期解凍、清洗，保持製冷效果和櫃內清潔衛生。

3.5配料、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用後應及時清洗，保持乾淨、整潔、通暢。

3.6清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物並定期採取有效方式進行處理。

3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

4.食品衛生管理

4.1採購的原料或食物，應確保新鮮衛生。各種調味品和佐料應符合衛生要求，採購原輔料要定點採購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的存放要做到離牆、離地並分開，不得與雜物混放，乾溼物品不得同庫貯存。

4.2操作時要分臺、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變組織，水產品應去掉內藏、魚磷等，大米應經過篩選清洗。

4.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

4.5生熟食物要分別存放冰箱，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食受到污染。

5.餐廳衛生管理

5.1經常保持桌面、檯凳的清潔衛生，每日至少2次，保持潔淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐後應清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，乾淨、清爽。

5.2門窗、牆壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

5.3操作間和髮菜間每週進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、牆壁、廚具進行全面保潔清理。

食堂衛生管理制度彙編 篇6

1、從業人員上崗前必須進行健康體檢及衛生知識培訓。

2、操作間應保持室內外環境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。

3、從業人員進入操作間必須穿戴整潔的`工作衣帽並洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德，做到“四勤”。

5、加工工具、用具用前清洗消毒，用後保持清潔並定位擺放。

6、採購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔牆離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量並能正常運轉。

9、垃圾應日產日清，垃圾桶應密閉加蓋。

食堂衛生管理制度彙編 篇7

1、原料經檢查挑選，發黴、蟲蛀、變質原料不用。

2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、餡芯用多少加工多少，剩餘餡芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛生標準中的規定使用。

5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入潔淨的食品專用廚櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束後將刀、案板、和麪機（麪缸）等洗刷乾淨。

食堂衛生管理制度彙編 篇8

爲貫徹《食品衛生法》，按照上級有關精神要求和規定，特制定以下制度。

一、組織制度健全：

1、有衛生管理組織，有專（兼）職衛生專幹。

2、有衛生管理制度並張貼。

3、有衛生管理資料（包括監督文書、餐具檢驗報告、從業人員花名冊等）

二、證照齊全有效：

1、凡每年11月份前所辦的衛生許可證必須進行年審貼花方可有效。

2、一校二點衛生許可證應分戶建檔辦證。

3、食品、供水、理髮人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。

4、做到及時簽證、人證相符，逐人查對。

三、“三防”設施齊全：

1、紗門紗窗齊全，及時維修，保證清潔。

2、每　15m2　不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

3、製作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

4、下水通道有防鼠鐵柵。

5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

四、店堂容貌衛生：

1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應發類擺放。

2、地面牆面、門窗無垃圾污油、蛛網等。

3、所有工具用具和櫃格做到目見本色。

4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

五、食品衛生：

1、食物存放做到分類堆碼，離地隔牆及“三隔離”，特別是生熟隔離。

2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、黴爛變質、過期失效及“三無”產品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產日期和保質期。

3、成批購進的`食品及原材料必須符合索證要求。

4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報直接包裝食品。

5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及製品。

六、消毒措施落實：

1、消毒設施齊全，措施落實，並有標記。

2、有專人負責，並熟悉消毒業務。

3、消毒程序合理：一洗二刷三衝四消毒五保潔。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，並建有檔案。

七、個人衛生

1、儀表整潔，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。

2、工作時不得留指甲、長髮、鬍子，不得帶首飾和塗工擦脂。

3、掌握衛生知識：如“三防”、“三無”、“五病”，消毒程序等等。

4、理髮工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

八、環境衛生：

1、環境清潔衛生，嚴禁亂塗、亂畫、亂放。

2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

3、保持教室、寢室、廁所衛生。

4、公共場所貼有禁菸標誌（接待室、會議室）。

5、做好除“四害”工作。

食堂衛生管理制度彙編 篇9

一、嚴格遵守《食堂衛生法》，認真執行上海市有關衛生管理條例及公司衛生管理制度。

二、炊事人員必須體檢合格後方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽菸，穿戴統一的工作服，並要進行定期體檢。

三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標誌，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。

四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衛生條例做好食物的留樣工作。

五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料製品做盛器。

七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。

八、由食堂負責人對食堂的'食品、衛生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發現各種傳染疾病要及時上報衛生防疫部門，並做好病人的隔離工作。

九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規定的標準，做好防“四害”工作，落實衛生措施，防止食堂成爲“四害”的滋生地。

十、配合衛生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

食堂衛生管理制度彙編 篇10

1、服務員穿着整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。

2、做好檯面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。

3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的'餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。

5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。

6、水果應洗淨消毒後裝盤。

7、用過的餐具及時撤回，並擦清檯面。

8、工作結束後，做好檯面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

食堂衛生管理制度彙編 篇11

一、就餐原則

(一)盒式分餐制：

1、採取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重複使用。

2、製造系統分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組(包括品質部、材料倉一線人員)統一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經理辦公室牽頭，各單位配合);

3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;

4、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;

(二)報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂採購食品和餐具(總經理辦公室蔣玥負責);

(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，並將使用後的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。

二、食堂工作人員要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)

(一)如下人員不得到崗工作：

1、1月24日後曾前往湖北疫情嚴重地區的;

2、1月24號後接觸過湖北籍人員的;

3、1月24號後經過湖北的;

4、1月24日後接觸過確診病例和疑似患者的;

5、自我感覺身體不適的;

6、所在小區有疫情的。

(二)做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。

(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。

(四)自覺避免與任何表現出呼吸道疾病症狀(如咳嗽、打噴嚏)的.人密切接觸。

(五)注重個人衛生。製備食物前、餐前便後、上班之前、回家後、接觸垃圾、撫摸動物後，要用流動水和皁液洗手，手部揉搓時間不少於15秒;每天做好健康狀況記錄。

三、食堂各環節監管要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)

(一)採購要求。禁止採購不明來源的活體動物和其他食品，採購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

(二)操作要求。操作間保持清潔乾燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低於70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低於60℃;營養配餐，清淡適口。

(三)環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒;食堂環境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用後須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。

(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少於100g樣品留樣。

(六)監督檢查。總經辦每天進行食堂檢查一次。

四、食堂管理責任人及電話

疫情期間食堂管理制度最新

爲避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

1、食堂供餐時間延長。

早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

2、學生實行錯峯用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調整各年級、專業下課時間，使學生分批下課就餐，避免人員聚集。

3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。

4、師生在食堂購餐後即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

5、師生進入食堂須佩戴口罩。

6、師生排隊間距大於1米。

食堂衛生管理制度彙編 篇12

1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的'，要照價賠償

4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸菸，午餐嚴禁喝酒。

5：所有餐具每餐後必須消毒。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。

7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。

8：計劃採購，避免過量採購，嚴禁採購腐爛，變質食物，防止食物中毒。

9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。

食堂衛生管理制度彙編 篇13

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗23次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃12次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執行食品衛生制度，對爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的'秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的.環境衛生。

食堂衛生管理制度彙編 篇14

1衛生管理組織構成

①單位負責人：

②衛生管理人員:

③相關部門的負責人：

④衛生組織機構：。

2初加工間衛生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開並有明顯標誌；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯、刀具、工具、用具要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，並正常使用。

3烹調加工衛生制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱後供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用後清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，並當餐清理。

⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所後、進行其他與食品加工無關的活動後、接觸污染物後必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

4食品倉庫衛生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常；

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5食品採購、驗收衛生制度

①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品；

②採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識；

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

6衛生檢查制度

①衛生管理人員應每天進行衛生檢查；

②各部門每週進行一次衛生檢查；

③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

7從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

②發現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

8配餐間衛生管理制度

①.配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。

②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

③.盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

9餐具用具洗消毒衛生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

③.設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的'餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

10原料採購索證制度

①.餐飲用食品採購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

11廢棄食用油脂、泔水管理制度

①.廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②.廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。

③.廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用於家畜飼料的除外）。

⑤.處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

食堂衛生管理制度彙編 篇15

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，爲此，特制定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的.新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每一天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅持餐廳內外的環境衛生。

食堂衛生管理制度彙編 篇16

食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衛生管理制度，以保證食堂衛生的安全。

1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格後發給《餐飲服務許可證》後方可投入使用。

2、食堂必須制定有關衛生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗乾淨，食物要煮熟，變質的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟後要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛生，並定期檢查身體。

7、食堂必須做到“ ”：桌板清、地面清、餐具清；

“三潔”：個人衛生整潔、竈臺整潔、各種餐具清潔。

每天用完的櫥具要洗乾淨，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入竈間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。

定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、竈頭，發現隱患及時排除；

嚴格按操作規程操作；

用完煤氣後要相應煤氣管道閥門，下班時一定要關掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。

定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座，發現損壞和隱患，及時更換和排除；

各種電器在使用完畢後都要及時並切斷電源。

11、保管好食堂各有關部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發現問題應立即報告，並及時予以妥善處理。

食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12、食堂下班後所有電器設備開關，切斷電源；

保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，並及時報告處理。

13、每天進行衛生清潔，每週大搞衛生一次，飯堂內不許到處亂堆雜物，飯堂的'潲水和垃圾要當天清理。

14、做好各項防火和其它安全管理工作

食堂衛生管理制度彙編 篇17

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，爲此，特制定食堂衛生管理制度。

一、食品衛生管理

①採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾溼物品不得同室存放。

②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。

⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、個人衛生管理

①廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

三、廚房衛生管理

①廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

②切生熟食品的砧板要分開使用。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④爐竈、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

⑤清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

四、餐廳衛生管理

①用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

②每週大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

五、用具清潔管理

餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗淨，然後煮沸消毒，在太陽下幹曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

食堂衛生管理制度彙編 篇18

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證後，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常後，方可上崗。

四、上崗前和便後，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，並將頭髮置於帽內。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸菸，不對着食品打噴嚏、咳嗽，抓頭髮，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。

八、從業人員不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理髮，勤洗澡，勤換工作衣帽。

食堂衛生管理制度彙編 篇19

一、食堂必須領取“食品衛生許可證”後方可營業，食堂工作人員每年健康檢查一次並接受衛生知識培訓，在取得健康合格證和衛生培訓證後才能從事食堂工作，食品衛生許可證應懸掛在食堂顯眼處。

二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。

三、食品實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。

四、環境衛生採取“三定”辦法，定人、定時間、定質量。

五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

六、食品要新鮮，應當無毒、無害，符合營養要求，具有相應的色、香、味，不出腐爛變質、黴變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。

七、要積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向衛生防疾機構報告，並應保留現場，封存可疑食品以更查清原因。

八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。

食堂衛生管理制度彙編 篇20

第一章 總體要求

第二條 建築工地的施工作業區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。

第三條 食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小於5米。

第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。

第五條 生活區應落實消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環境衛生。

第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時處理;廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衛生整潔、無污水、無污物。

第二章 食堂衛生管理

第七條 食堂設施：

(一)食堂分就餐間和製作間，面積需與進餐人數相當，其地面和牆裙用水泥作抹面。有條件的食堂，製作間竈臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐竈應有通風排煙設備;

(二)食堂應有冷藏冰箱;

(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備;

(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、採光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道;

(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備;

(六)公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

第八條 食堂管理：

(一)食堂應當申領衛生許可證，具有健全的衛生管理制度。項目經理要負責食堂管理工作，並將提高食品衛生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考覈條件中;

(二)食堂要經常開展食品衛生檢查工作，各施工企業要根據《食品衛生法》的有關規定進行管理檢查。

第九條 炊事人員衛生：

(一)食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，並按有關規定進行健康檢查，取得健康合格證;

(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;

(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衛生。

第十條 食品衛生：

(一)根據《食品衛生法》的.規定，食品不得接觸有毒物、不潔物;

(二)貯存食品要隔牆、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛生;

(四)製售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開;

(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品;

(六)飯、菜一旦發現變質，不得銷售與食用;

(七)公用食具要每日洗淨消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備;

(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，並及時清運。

(一)生活區應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作爲食用水;

(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，並配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水;

(三)夏季必須確保施工現場涼開水或清涼茶的供應，防止發生中暑脫水現象。

第三章 宿舍衛生管理

第十二條 宿舍應使用永久、半永久建築房屋或活動板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低於2.8米，門和主要通道寬不少於1.2米，應適當分區間隔爲數間房間，且必須明亮通風，門窗應齊全、牢固，窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

第十三條 宿舍室內地面要求澆築厚度不小於10釐米厚，強度不低於C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排水溝坡度不少於0.5%，並嚴禁有積水。

第十四條 宿舍的入住人數按人均居住面積不得小於2平方米，每房間不得超過25人。

第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長申請，經項目經理簽字同意，按登記房號、牀號就位，並做好登記，不得更改。退宿時，必須到登記處註銷牀號。非本工地作業人員，一律不準住在本生活區。

第十六條 每間宿舍門口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。

第十七條 宿舍內若使用大於36V電壓須做好漏電開關保護。電線拉設應符合防火要求和低壓線路架設規範，嚴禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行爲。

第十八條 宿舍必須建立衛生管理制度，實行室長負責制，規定一週內每天衛生值日名單並張貼上牆，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地淨，通風良好。

第十九條 宿舍必須按入住人數設置適當的男女淋浴間、廁所，每25人至少設置1個淋浴位和1個廁所蹲位。

第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環境清潔衛生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

第二十一條 未經許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

第四章 廁所衛生管理

第二十二條 生活區應按規定設置廁所。廁所屋頂牆壁要嚴密，安裝門窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，並應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專人管理，並按規定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

第二十三條 生活區廁所應建立定期清掃制度，設專人每日沖洗打掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，並應有洗手水源。

第二十四條 生活區廁所應定期進行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。

食堂衛生管理制度彙編 篇21

1.自學遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構和監督檢查。

2.從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衛生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

3.公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4.保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5.所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6.食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。

7.原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8.採購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的'食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等僞劣食品。

9.預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衛生管理制度彙編 篇22

1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三衝、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的`溫度應在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度爲250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放於清潔的保潔櫃內，關好櫃門，防止再污染。

6、消毒完畢後，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗乾淨。

食堂衛生管理制度彙編 篇23

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的佈局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.

依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審覈和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要採取有力措施對食堂進行整改,並追究食堂經營者或者管理者的責任.

學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由後勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.

制度執行責任人：校長

2、食堂衛生基本要求

1. 食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

3. 食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸菸.

4. 管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄.

5. 腐敗變質,油脂酸敗,黴變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

7. 不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食滷味.

8. 食品成品必須按規定留樣.

9. 食品分類,分架,隔牆離地存放,做到先進先用.

10.接觸食品的容器,工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.

11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理.

制度執行責任人：後勤主任

3、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣，食堂管理制度彙編，管理制度《食堂管理制度彙編》。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

制度執行責任人：後勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標籤沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。