食品安全生產管理制度十篇

食品安全生產管理制度 篇1

進貨索證索票制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

食品安全生產管理制度 篇2

(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

(二)採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品安全生產管理制度 篇3

食品進貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

(二)採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品安全生產管理制度 篇4

(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

(三)食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品安全生產管理制度 篇5

庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

(三)食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品安全生產管理制度 篇6

一、目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

二、範圍

適用於公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批准食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審覈方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，並向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責範圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1 自查頻次：每年不少於1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，並覆蓋所有的相關部門。

1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

1.3 食品安全自查方案的準則、範圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批准實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批准，經批准生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定爲該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的範圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、範圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員採用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定並評價糾正措施。

3.6對自查結果進行彙總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，並對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1 根據審覈員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，並規定完成糾正措施的期限。

4.2 糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施後，通知質保部確認完成情況，並報質量負責人認可。

4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產安全自查檢查規程要求

（一）現場檢查規程

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）採購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標籤標識。索證索票。制度具備情況。現場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離牆20cm以上。外包裝是否完整，並應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛生要求。

1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或專櫃保存，並有專人管理。

1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

1.3標籤標識

1.3.1原輔料（除農副產品）標籤是否有食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

1.3.2原輔料標籤與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業直接採購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證複印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業直接從流通經營單位採購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委託檢驗，並保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，並認真執行。

1.6現場記錄

1.6.1企業是否有倉庫溫溼度記錄（對於有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

1.6.3企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產過程控制

1、廠區環境清潔衛生狀況

1.1廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

1.2廠區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業的生活區和生產區是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、幹手器，並配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產加工場所清潔衛生狀況

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離牆堆放。

3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。

3.4各車間牆面及地面有無污垢、黴變、積水，是否記錄清潔衛生情況。

4、生產加工設施、設備清潔衛生狀況

4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

5、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

5.1查閱設施、設備維護保養記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產品投料記錄

6.1企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用於生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經脫包或採用其他清潔外包處理後進入生產車

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放於專門區域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，並符合食品衛生要求。

10、設備、設施運行情況

10.1溫溼度控制設備是否正常開啓。

10.2清洗消毒設施是否正常開啓。

10.3空氣淨化裝置是否正常開啓，壓力是否符合規定。

10.4其他生產必備設施是否發生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

11、現場人員衛生防護情況

11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗淨雙手。工作服應定期清洗消毒。採用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭髮不得露於帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

（三）出廠檢驗現場檢查

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔淨。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力錶爲半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員並獲得相應的食品檢驗職業資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立並保存比對記錄。

5、委託出廠檢驗情況

5.1企業是否和有資質的檢驗機構簽訂委託檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委託出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

6、產品留樣情況

6.1產品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上，離牆20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，並配備溫溼度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四) 食品標識標註規定：名稱、配料表、淨含量和規格、生產者的名稱、地址和聯繫方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區域。

2.企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3. 企業出現不安全食品的，是否有不安全食品

食品安全生產管理制度 篇7

1、認真學習貫徹《食品衛生法》，及時辦理衛生許可證，並將食品衛生許可證懸掛於醒目處。

2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區採取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。

3、嚴把食品及原料採購關，採購員採購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證複印件，禁止採購不符合衛生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離牆先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規範進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

6、加工後的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位於生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放於標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人爲因素造成的食品污染。

8、建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格後出廠。

食品安全生產管理制度 篇8

一、認證制度

生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：

1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準；

2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規程。

3、產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。

4、產品的標籤必須符合中國農業部制定的《綠色食品標誌設計標準手冊》中的有關規定。

二、生產技術

1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。

2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規程進行，並建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、採購量、採購時間等。

（3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農事記錄等。

農產品生產記錄應當保存二年。

3、企業應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產過程。

三、銷售監測制度

1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區銷售。

2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度

經包裝後銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標籤上必須標註以下幾方面的內容：食品名稱；製造者、銷售者的名稱和地址；日期標誌（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標註內容。

食品安全生產管理制度 篇9

一、認證制度

生產銷售無公害農產品的企業，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期後須向農業部門提出複查換證申請，換證後方可繼續生產銷售無公害農產品。

二、生產技術

1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批准的環境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地範圍。

2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批准的生產技術操作規程進行，並建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、採購量、採購時間等。

（2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。

生產記錄應當保存二年。

3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行爲：

（1）使用未經國家或省批准的農業投入品；

（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品；

（3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛生安全的行爲；

（4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。

4、企業應具備經培訓合格的內檢員，全程監管無公害產品生產過程。

食品安全生產管理制度 篇10

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛生

(2)通風乾燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品。

2、食品安全管理規章制度

1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明後方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。

4、食品加工按照工序流程規範進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，並妥善保存二年。

7、食品採購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔牆離地。

8、規範進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規範開展餐（飲）具消毒和保潔，並做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專櫃管理，嚴格按照國家標準規定的使用範圍和使用量使用，並進行公示。

10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。