食品安全規章制度範本

員工食品安全知識培訓制度

一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對採購的食品包裝標識進行查驗覈對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標籤等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進並做好記錄。

六、採購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立並執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少於二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷燬。

八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格後才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。

九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專櫃進行促銷，並將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清櫃、下架、銷燬、結算、建檔等事宜。

食品進貨查驗制度

一、爲保障人民羣衆身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其製品，蔬菜、水果，奶製品，豆製品，飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗覈對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標誌或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒僞劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。

食品進貨查驗記錄制度

第一條爲加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民羣衆身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條索證索票制度是指爲保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年覈對一次。

第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1．食品質量合格證明；

2．檢驗（檢疫）證明；

3．銷售票據；

4．有關質量認證標誌、商標和專利等證明；

5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6．進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審覈證書、報關單、註冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3．糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品退市制度

第一條爲加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安全，根據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，採取停止銷售、退回供貨方整改、銷燬、召回等措施退出市場的行爲。

第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合《產品質量法》第二十六條第二款規定的食品。

下列食品屬於不合格食品：

（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的（包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批准使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的）；

（二）不具備應當具備的食用性能的；

（三）不符合在食品或者其包裝上註明採用的食品標準的；

（四）不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的

第四條下列食品應當退出市場：

（一）屬於本辦法第三條第二款規定的食品；

（二）未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的；

（三）輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人羣的；

（四）進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的；

（五）超過保質期或者保存期的；

（六）經感官鑑別已經腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；

（八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；

（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

（十）侵犯他人註冊商標專用權，僞造產地，僞造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上僞造或者冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防僞標誌等標誌的；

（十一）其他法律、法規規定禁止出售的食品。

第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬於本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，並清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。

對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，爲防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷燬不合格食品，不得令其再流入市場；對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當採取公告等方式追回，並將情況及時報告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬於本辦法第四條規定的退市食品，應當依法採取措施將該商品清除市場（或者：應當及時告知並監督經營者採取有效措施將該食品退出市場；告知後經營者未採取退市措施的，工商部門應當依法處理）。

第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公佈應當退出市場的食品，經營者自覺採取有效措施退市且沒有造成後果的，工商部門可以依法免於處罰；對於在工商部門監督下采取有效措施退市且沒有造成後果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對於告知後仍不按照規定採取退市措施的，應當依法從重處罰。

第八條已經被確認爲質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的複製件後方可入市銷售，否則發現地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》；在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。

第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，並通過一定形式向社會公佈，進行消費警示，提供消費指導；對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。

第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，並在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。

第十一條本制度自下發之日起實施。