中餐禮儀小常識
中國飲食禮儀有着幾千年的歷史底蘊,而隨着社會發展,各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。下面本站小編爲大家介紹中餐禮儀小常識和中餐點菜的三優四忌。
中餐禮儀小常識中餐入席,須講究座次。一般居中前的餐桌爲貴賓席,每張桌子面對大門的,面向東面的或居左的座位爲主賓座,不可擅自落座,要根據身份、地位、親疏關係分坐。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會上,水杯放在菜盤左方,酒杯擺在菜盤的右邊。筷子和湯匙可放在專用的碟子上,公用的筷子和湯匙最好放在專用的碟子上。
中餐上菜順序如下:先上冷盤、後上熱菜,最後上甜點和水果。
進餐開始的時候,服務員送上溼毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞肉、水果時,會送上一隻小小的水盆,其中飄着檸檬片和玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。用它洗手時,可兩隻手輪流沾溼指頭輕輕刷洗,然後用小毛巾擦乾。
入席後,不要立即動手取食,而應待主人打招呼由住人舉杯示意開始時,才能動筷。
夾菜要文明,應等菜餚轉到自己面前時再動筷,不要搶在鄰座面前;一次夾菜也不應過多;不要用自己的筷子給人夾菜。
要細嚼慢嚥,這不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裏放,狼吞虎嚥。
不要挑食,不要只盯着自己喜歡的菜吃,或者急忙把喜歡的菜堆到自己的盤子裏。
不要把盤子裏的菜撥到桌上;不要發出不雅的聲音,如喝湯時的聲音,吃菜時的聲音;不要嘴裏含着食物和別人聊天。
嘴裏的骨頭和魚刺不要吐到桌子上,可用餐巾紙掩口,用筷子取出來放到碟子裏。
不要用手在嘴裏亂摳。可用牙籤剔牙,並用手或餐巾掩住嘴。
避免大聲喧譁。需要時招呼服務員時可用手示意,切忌高聲大叫。
中餐點菜的三優四忌中國飲食禮儀有着幾千年的歷史底蘊,而隨着社會發展,各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。時至現在一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐後甜品,最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優四忌”
三優是指優先考慮的菜餚有三類:
第一類,有中餐特色的菜餚。
宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因爲具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
第二類,有本地特色的菜餚。
比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類,本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
飲食四禁忌:
1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。
例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2.出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。
比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。
對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4.有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。
再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。