過年習俗美文：殺年豬

本站：憶兒時，偶爾吃頓肉是多麼的幸福啊，如今難找到那種感覺囉，下面我們一起看看這篇《殺年豬》。

清晨，樹上結滿了霜花，太陽晨輝從後山頂透過樹梢，平鋪在茅草房頂，金黃一片，惹醒了山村。幾個壯漢擡出一口大鍋，支在村子的水井旁，升起火，燒開水，拆了自家的門板支起當作案板。嘴裏哈着白氣的漢子們來到說好的人家，圍着肥圓的豬，一擁而上，用繩索套着牽到竈前。一貫懶散，吃飯、拱地的豬感覺到了不妙，歇斯底里嚎啕大叫，於豬應該是恐懼的，悲慼的哀嚎，對於主家，應該是猶如欣賞到男高音的歌聲高亢嘹亮。豬的叫嘯喚來了大人小孩、男女老少的圍觀，村子也熱鬧起來。

豬嚎叫的音律隨着殺豬步驟的推進逐步達到高潮，在被扯拉硬拽到大鍋前，音律減弱，似乎做短暫的運氣。少頃，當幾個壯漢扯耳、拉腿、拽尾、按頭，將豬壓倒在案板上時，豬的的嚎叫再起，響徹雲霄震掉枯葉簌簌落下，伴隨着劇烈的掙扎，壯漢們憋足勁壓在豬身上，女主人把盛有蔥花、鹽等調料的醬色陶盆放到豬脖子下方以接豬血。那個持刀者，村人叫殺豬匠，後來琢磨，這個稱謂遠比稱張飛謂“屠戶”這個詞更精準。將磨好的尺餘長刀在豬脖子上稍作比劃，刀尖一剜，手臂外展，伴着身體的力量，刀深深的捅進了豬脖子裏，此刻豬的最後一聲嚎叫似乎男高音唱到高潮的回落，隨着洶涌熱血的噴出減弱，殺豬匠將刀來回擰動，以便放淨豬血，此刻盆中已是大半盆冒着熱氣，泛着氣泡，鮮紅的豬血。豬不再扭動，血流漸息，殺豬匠抽出刀在盆中急速攪拌，使豬血凝固均勻，氣泡散開。

一番噪雜聲過後，豬沒了聲息和動靜，剛纔忙碌的人退後圍觀，只留殺豬匠在豬後腿上割開一個口子，用一根鋼筋棍插入，在周身皮下四處探探，用於吹氣後將豬全身鼓起，便於褪毛。此時殺豬匠如張飛長阪橋喝退曹軍一樣神氣，點起菸捲蹲在旁邊，指揮着幾個打下手的夥計輪番向洞裏吹氣。這是個力氣活，瞪眼鼓腮，憋着勁吹氣，不論多年輕的小夥子吹一會也會眼冒金星;也是個技巧活，需要把切開口的豬皮扯開捂到嘴上，每吹一口後，手必須握緊切口豬腿處以防跑氣。當然大姑娘小媳婦的圍觀也會倍增他們的力量，相互打趣着，叔嫂們開着不葷不淡的玩笑。間歇有人掂起棍子，在豬身上抽打，便於氣體貫通，不到一刻鐘，豬通體滾瓜溜圓。用麻繩軋緊氣口，將豬推進鍋中，在蒸騰的熱氣中，幾個漢子麻利的用撓子或刀刮掉豬毛，差不多時殺豬匠扔掉菸捲，喝退衆人，用刀在豬身上再刮一遍，直到通體粉白。

豬再次被擡到案板上，殺豬匠沿豬腹部中間，刺溜一刀，將豬剖開，翻開厚厚的肥肉，露出腸子肚子等內臟。人們看到厚厚的豬肉，會稱讚主人會餵豬，膘滿肥胖，女主人掩飾着得意，小心的謙虛着應承。此時主家的孩子最爲緊張，亦步亦趨移到案前，太近怕礙事遭大人呵斥，太遠擔心搶不到那個豬尿泡，殺豬匠早已會意，手起刀落，從肥膩的豬肚子裏割出那個尿泡扔在地上，小弟兄幾個一擁而上，抓起那個腥粘的器官，先擠淨尿液，並在火灰中搓揉，待不再溼漉漉，少了腥粘，也像剛纔吹豬的大人一樣瞪眼鼓腮，將豬尿泡吹的溜圓，用繩子拴着，或當球踢，或拋向空中，盡情嬉戲。多年後看到城裏孩子搖曳的氫氣球，那個略帶腥氣的豬尿泡總會漂浮在我的眼前。

剩下的步驟就是去內臟，分割豬肉。除去預留的、給殺豬匠的酬勞、出售給無豬可殺的鄉親後，主家留給自己的僅僅是豬頭、豬蹄子和豬內臟豬血等雜碎。

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當晚，一鍋豬雜碎燉蘿蔔在釜中熬煮，孩子們圍在竈前，在昏暗的煤油燈下盯着油花沸騰翻滾，不停用筷子插插肉塊，當筷子輕鬆插透大塊豬肉時，撈上一塊，顧不上燙嘴，哈着氣，滿嘴角流油的吞咬，新鮮筋道肥膩的肉香足以撫慰了孩子們一年的期盼，解了吃肉的饞。直到正月結束，那豬頭肉燉蘿蔔都是孩子窺覷的美味，偷偷在麪條碗裏舀上一勺凝結成白油的菜湯，受熱而化的豬油在碗中慢慢浸出，幸福隨之升騰，瀰漫了寒冬，歡愉了童年。

總有一個夜晚，多次烹煮後的豬頭會被媽媽敲開，讓我們姐弟品味豬腦的美味。當然這麼多年在我被人罵豬腦子時，我都懷疑，這愚鈍的智商是不是因爲少年食用豬腦子所致?

公衆號：良子寫作