漫話端午糉大綱

端午吃糉子，現在人們只知道這是爲了紀念偉大詩人屈原。但據專家考證，糉子只不過是民間普通食品，最初吃糉子也不固定在端午；說端午食糉是祭屈原，是後人附會而形成的，僅反映民衆的心願而已。實際上，爲了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間節俗的"寒食節"（清明前一天）吃糉子，起源要比端午食糉早。至今，許多地方仍通行清明前一天與清明食糉的民間風俗。

端午食糉作爲全國性風俗最早始見於西晉周處撰的《風土記》："仲夏端午，烹鶩角黍。"到了唐、宋時，糉子已經成爲端午節的必備食品。 吃糉子，糉子又稱“角黍”、“簡糉”。在我國，端午時節，家家戶戶都吃糉子。糉子的種類頗多，有湖州肉糉、八寶肉糉。臺灣肉糉豆沙糉、鹹糉等。蘇州糉子、廣東糉子、北京糉子。寧波糉子和臺灣八寶糉等被視爲我國的名糉。其中蘇州糉子爲四角形，有鮮肉、棗泥。豬肉、豆沙等品種；廣東糉子用荷葉包裹，個頭大，正面方形，後背隆起一隻尖角，以蛋黃做成的肉黃糉和什錦糉風味獨特；北京糉分糯米糉和大黃米糉，大黃米糉是。北方糉子的代表品種，別有風味。至於古代的椽子，從詩人的筆下也可見一斑。唐代元稹的“彩縷碧筠糉，香粳白玉團”，寫出一了糉子的味道和形式；唐代溫庭筠的“盤鬥九子糉，甌鬧漁歌響，風動角糉香”，就表明了糉子在那時已成爲民間過端午節的普及食品。