2021年中秋節家宴菜譜及做法

中秋節又稱仲秋節、團圓節，是我國傳統的文化節日。你知道中秋家宴菜譜及做法嗎?下面本站小編精心整理了中秋家宴菜譜及做法的相關資料，希望可以幫到你!

1、清蒸迷你獅子頭

材料：豬肉500克，馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖適量

做法：取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。再將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀，將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。然後鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的成品，倒出裏面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

2、翡翠大蝦

材料：草蝦500克，黃瓜一條

做法：黃瓜去皮、籽，洗淨切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水後撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水澱粉勾芡後，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。

3、爆炒鱔魚

材料：鱔魚300克，紅鮮椒2棵,生薑、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食鹽各適量

做法：鱔魚去頭去內臟洗淨，切成片;加鹽、胡椒、澱粉、料酒醃5分鐘;辣椒切片，姜和大蒜拍碎。

炒鍋置火上，大火熱油至8分熱，下鱔魚爆炒1分鐘，加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖，炒5-6分鐘即可出鍋。

4、香辣蟹

材料：肉蟹500克，蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油各適量

做法：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊。再將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

5、蓮藕冬瓜扁豆湯

材料：蓮藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,鹽 適量

做法：蓮藕、冬瓜去皮洗乾淨，切塊。扁豆洗乾淨。瘦肉洗乾淨，氽燙後再衝洗乾淨。煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、薑片、煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

6、糖醋排骨

材料：豬排500克，麪粉50克，紹酒、醬油、糖、醋、蔥段、生粉、香油各適量

做法：將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒和鹽拌勻，再用適量生粉、麪粉和水適量攪拌均勻。再將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

1、桂花糕

桂花酒，八月桂花香，的確，中秋之際正是桂花飄香的時候。中秋節時許多人家都會用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。無論是桂花糕還是桂花酒都無一例外地散發出桂花特有的香味。

2、田螺

在廣東許多地方，中秋節還會有吃螺螄的習慣。中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺。因此，肉質特別肥美，是食口螺的最佳時節。而且螺肉營養豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。

3、月餅

月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。

1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。 有些人因爲未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

3、蟹要現蒸現吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。