養老院飯堂衛生制度（精選3篇）

養老院飯堂衛生制度 篇1

養老院飲食直接關係到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注。爲加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛生安全管理制度。

一、食品採購

1、嚴格把好食品採購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證。

2、禁止採購腐爛變質食品及不符和衛生標準食品。

二、食品儲存

1、肉類食品必須放入冰箱或冰櫃儲存。

2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分櫃存放。

三、食品加工

1、米淘淨，菜洗淨，方可加工。

2、加工食品必須做到熟透。

3、不準製售冷葷涼菜。

四、食品出售

1、不得向師生出售剩飯菜。

2、不得向師生出售冷菜飯。

五、從業人員衛生要求

1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。

2、穿戴清潔的工作衣帽。

3、不得養長指甲、塗指甲油、帶戒指加工食品。

4、不得在食品加工和銷售場所吸菸。

六、廚房、餐廳衛生管理

1、餐具定期消毒，並做好記錄。

2、衛生區域實行包乾到人，並與個人的效益工資掛鉤。

3、餐具必須做到生熟分開，並有明顯標誌。

4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

養老院飯堂衛生制度 篇2

一、食堂管理制度

養老院的食堂工作是整個養老院工作的一個重要的環節。養老院食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的`佈局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

依法辦養老院的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經食品衛生監督機構審覈和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要採取有力措施對食堂進行整改，並追究食堂經營者或者管理者的責任。

養老院的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由後勤主任負責，食堂衛生監管由養老院衛生保健老師負責。重點做好食堂的衛生，環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執行責任人：校長

二、食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗，黴變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

7、不得供應生食水產品，生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

8、食品成品必須按規定留樣。

9、食品分類，分架，隔牆離地存放，做到先進先用。

10、接觸食品的容器，工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

11、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

制度執行責任人：後勤主任

三、從業人員衛生知識培訓制度

1、養老院食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣，食堂管理制度彙編，管理制度《食堂管理制度彙編》。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

制度執行責任人：後勤主任

四、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，養老院食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標籤沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

養老院飯堂衛生制度 篇3

1、建立養老院食堂管理小組，由後勤負責人任組長，做好食堂用餐衛生，環境衛生、設備維修，食堂帳目等工作。

2、養老院食堂工作人員定期向養老院報告基本情況，每日在食堂驗收購進貨物，並不定期地對食堂進行衛生檢查監督。

3、食堂管理具體要求：

①環境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，要經常清洗、清毒；

②不購買腐敗變質或不符合衛生要求的.蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防黴防腐工作，消滅鼠患；

③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴格執行飲食衛生法，養老院要經常檢查其衛生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒後工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發生。

④定期對食堂內外的環境進行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；

⑥食堂人員做到工作認真，服務熱情、主動，行動迅速，開飯及時，團結互助，勤儉節約，且要時刻注意防火；

⑦正確使用鍋爐，按養老院規定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。

⑧菜餚花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。

4、建立並實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當地教育行政門部和衛生行政部門。