食堂值班管理制度（通用3篇）

食堂值班管理制度 篇1

一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監督權，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品採購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰採購，誰就做好採購記錄並簽字，必須責任明確，高度負責，採購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按採購單一一驗收入庫，並作交接簽字，原料入庫後實行專人保管。採購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能採購和使用。

2、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。採購肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等複印件。

3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，並進行簽字，週末由主管領導進行覈對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經覈對缺失的原料由保管人員賠償。

三，炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證後方可上崗。必須保持良好的個人衛生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，不得塗指甲油，不得佩戴飾物。

2、操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。如手接觸髒物必須洗淨後才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區;不準穿工作服、工作鞋進廁所。

4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行爲。

5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小後方可處理掉。

8、如發現食物中毒事故，及時上報學校領導、醫院採取積極措施。並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，配合衛生等有關部門調查和處理。

9、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查。

食堂值班管理制度 篇2

一、所有食堂從業人員上班時間必須統一着單位配發的工作服，每名食堂從業人員不得少於2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服應定期更換，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物，勤換洗工作服。工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前;2、上廁所後;3、處理生食物後;4、處理弄污的設備或飲食用具後;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;6、處理動物或廢物後;7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手:1、開始工作前;2、上廁所後;3、處理弄污的設備或飲食用具後;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;5、處理動物或廢物後;6、從事任何可能會污染雙手的活動後。

五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

六、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能污染食品的行爲。

七、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

食堂值班管理制度 篇3

一、目的

規範公司的安全管理，完善公司的安保系統，保證公司零重大事故，健全公司的夜間值班巡查制度。

二、要求

責任心強，有應變及處理突發事件能力。

三、職責

1、代表公司全權處理夜間突發事件。

2、在夜間代表公司總經理行使職權。

3、督查門衛人員值班情況。

四、制度細則

1、值班人員嚴格遵守值班時間，晚8：30—早7：00，並在門衛處簽到，後勤處次日檢查簽到表。

2、值班人員準時到崗到位，做到不脫崗、不漏人、不擅離職守。

3、值班到崗後啓動車間及公司圍牆上的防盜報警裝置，早上關閉。

4、值班人員夜間對公司進行全面巡查，巡查範圍包括：倉庫、車間、辦公區前後等，每晚不少於2次。

5、注意防火、防盜、防破壞，對巡查時發現的問題及時處理，並在值班日誌上記錄，重要情況及時彙報公司。

6、遇突發事件(如盜竊、火災等)應及時處理並撥打相關電話，重要事件及時彙報公司領導。

7、認真履行工作職責，值班電話要保持全程暢通，對講機要充分利用到位，不許使用對講機閒談佔用線路。

8、值班人員不論因公外出還是私人情況，輪到值班必須值班，若實遇特殊情況，必須提前做好代班工作,代班同志必須恪守值班制度,並在值班簽到表上標明代班情況。不得出現空崗情況。

9、值班期間不得飲酒、不得帶外人到值班室逗留、不得有聚衆賭博等不良行爲。

10、值班期間出現脫崗、漏班情況，視情況扣罰20-50元，對人員安全突發事件未做到及時處理和彙報視情況進行通報批評或降職處理，嚴重者予以開除，並負賠償責任。

11、值班情況、人員安排、由辦公室負責並負責監督檢查。

12、值班人員聯繫方式及值日表見附表。

五、值班人員輪休制度變動如下：

參與值班職工，每月輪休天數由2天增加爲4天。

無特殊情況每週休息一天，應選擇週六、週日或者生產任務不多的日期休息，不得出現2日及以上連休情況。

值班人員簽字處：

本制度自20xx年7月1日起執行

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