2023餐飲服務培訓心得體會（精選3篇）

2023餐飲服務培訓心得體會 篇1

如何讓客人滿意?是一個值得我們餐飲人思索的問題，客人滿意了纔會再來，企業纔會有效益，才能繼續往前走。簡單點說就是客人需要什麼，我們在條件允許的前提下，最大化地去滿足客人。在談到這問題的時候，我們先去了解一下，餐飲業的起源、發展，及客人的需要。瞭解一下目前緊迫的行業狀況。

我們的.祖先歷經茹毛飲血的時代。直至發現了火，便有了熟食，到了夏商周時期，在王朝的國家機構中就有了負責管理廚房的“皰正”，就是現在所說的廚師長，飲食如同中國幾千年悠久的歷史文化，人類文明的發展在近兩百年來是最爲突出的，餐飲-這個第三產業，在以國家繁榮昌盛的大好背景之下，也得以迅猛發展，如今各種食肆遍佈街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿目。

早在80年代初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年代的大饑荒中“解放”出來，因爲客人沒有那麼多的選擇空間，即店方生產什麼，客人就吃什麼，客人呈被動一面。在電影《端盤子的姑娘》中足以反映出來，那時的餐飲經營局面，用現代營銷學的術語來說是“以產定銷”

80年代末90年代初，隨着經濟的發展，加上餐飲業的門檻比較低，大量投資者前撲後涌進入餐飲業，餐飲業市場的競爭驟然激烈，街上餐飲店的招牌換個沒完，有人站起來了，也有人倒下去，不時傳來，哪裏又有新店開張了。這個時期客人的選擇餘地就大了，餐飲的經營方式也就由“以產定銷”轉變爲“以銷定產”即店方要去洞察、瞭解目標客戶需要什麼樣的環境、食物、服務，店方就提供什麼，去迎合客從的需要。現代資訊發達，沒有哪家店會抱着兩個招牌菜當作“尚方寶劍”的，今天你出一個新菜，明天我帶人去試一下，後天我也就可以做一個跟你差不多的菜式出來了。那麼綜合地提高服務人員素質，出品質量，用餐環境，企業信譽是立足於“槍林彈雨”般激烈競爭中的必然趨勢了。

這樣在有限的客源裏，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿意，決定着客人下次是否會重複光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學家馬斯洛先生曾說過：“人的一切活動源泉來自需要”那麼客人究竟需要什麼?怎樣才能讓客人滿意呢?

品嚐風味的需要：現在不少的餐飲店裏設有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永遠只是輔助設施，最主要客人是以吃的名義而來的，常規來說我們和朋友一起去吃飯，也會說到今天去哪裏吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過程中也一定會談到，菜式的口味問題等，爲什麼我們各中餐門店除保持傳統招牌菜外其它菜式風味都不拘一格，我想是有一定道理的。

營養的需要：正常的營養攝入可維持正常的身體機能，軀幹組織的生長，纔有充沛的精力來完成一天的工作，在歐洲發達國家，按照人口比例來計，平均4人就有一個營養保健師。在中國平均200人才有個，這是發達國家與發展中國家人們對健康的認識程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有營養配餐師的出現，人們隨着經濟水平的不斷提高也越發地關注身體的健康，這是將來這個行業的發展必然趨勢，按照中醫理論，藥補不如食補，比如說現在的安利營養品那都是從食物中提取出來的，如果飲食得當，一定是可以吃出健康的。

受歡迎的需要：賓至如歸這個詞被廣泛運用於酒店、餐飲服務業的宣傳中，即是客人您到我這裏來了，就是到您自己家裏了，怎樣營造家的溫暖家的溫馨，想必是我們餐飲人，應該思索的。保安泊車、迎賓領位、服務員引座都是值得注意的，如果你去別人家裏做客，你一定需要主人家的燦爛的笑臉和熱情的態度。

安全的需要：食客與店方的對簿公堂已是屢見不鮮了，如果說你要是因爲店方的直升電梯故障而困在其中，或是因爲店方座椅不牢固而導致你摔傷，或是因爲餐廳或魚池地面有水漬而滑倒，或是服務員不小心湯汁燙傷你;或是你在用餐期間財物被盜，想必你在和家人朋友或是商務宴請中的歡樂場面也會讓你黯然失色，讓你神傷。保護自己的身體和財物是人的本能。

衛生的需要：“病從口入”當然這也不是完全性的，我自己有一個習慣，去外面吃飯一定會第一時間叫上一杯滾燙的白開水先燙一下餐具，會拿起酒杯對着杯光照一下，檢驗一下是否乾淨，如果你去飯店吃飯，服務員工作服皺皺巴巴污跡斑斑，伸出一隻黑乎乎的手給你換骨碟;環境衛生又很差，待會上來一個菜裏面又有異物;你也許很難有勇氣再吃完“下半場”。這樣的經歷對你而言一定是一場噩夢。

受尊重的需要：“顧客至上”一詞體現的是，客人在店家心目中，至高無上的地位，外國人說的“顧客是上帝”。記得剛做營業代表時期曾接待一位穿着方口土布鞋的、服飾極爲樸素的客人，這種客人根平常那些衣着考究的客人相比真是不屑一顧，他點了幹鮑、燕窩，讓我爲之一怔，後來又看到了他放在餐桌上的寶馬車鑰匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿着給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費多少待客，按照企業“以客爲尊”的宗旨一視同仁、真誠地對待每一位客人，切不可出言不遜而傷害到客人。物有所值的需要：就說日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當然價格的差異，品質或品牌也是不一樣的，每個人依據自己的喜好和可支付能力，量力而“購”，如果你花上千元購回了一雙實際品質價格只值幾十元的鞋子，你的第一反映肯定是受騙了，你會很氣憤，你會考慮維權。花錢不是問題，花大價錢是對高品質的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導致此行業停滯不前及諸多不好影響的教訓是深刻的切膚之痛。

顯示派頭、要面子的需要：“民以食爲天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂，吃是排在首位的，很多事情的達成也離不開這一環節，舉辦方安排的接待是否成功，也將直接影響到，受邀請人和邀請人的情緒，直至影響到雙方洽談事件的進展是否順利。爲了表示誠意舉辦方，爲提高宴請的高要求，需要高檔次高品質的食品酒水，來顯示排場。那麼我們請廚師長做一個現場烹飪的菜式，送上一道點心，經客人的同意敬一下酒，最後負責跟單的管理層親自在客人面前做好堂做水果。在一系列的過程中，讓客人體會到我們的重視。如果是你，你不會不滿意吧!。

認識新事物的需要：視覺審美彼勞，應該是對每件事物都是一樣的，因爲人不光對舊的事物是有情結的，對新的事物更爲有好奇心，因而產生了新人、新產品、新事物，就從大多數人都喜歡穿新衣服這一點來說吧，每家店也是這樣，時常受着客人這樣的考驗。如果一家餐飲店幾年下來，什麼都沒有一點改變，一定會讓人有些沒有新鮮感。如果適當地改變一下佈局、擺設、菜品不斷推陳出新、讓與客人親密接觸的菜譜經常換換“臉面”也好，服務人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鮮”嘛。

2023餐飲服務培訓心得體會 篇2

一、熟悉餐廳環境

__酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有__餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺)、__餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型__宴會廳、__多功能廳、__包廂(__VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個)及各種類型的會議室4個(會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓練

在餐飲部培訓的3個月裏我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等

三、熟悉菜品和酒水

瞭解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香菸價格;標準單的制定;菜品推銷的技巧等。

四、瞭解管事部工作流程

洗碗機的使用;竈臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房管理流程等。

五、心得看法

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。

5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

7、責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責;就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務;即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

六、總結

餐飲部_個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

2023餐飲服務培訓心得體會 篇3

文明禮儀的膚淺認識和模煳觀念，使我從真正意義上理解了禮儀的含義，就是服務人員在工作崗位上，通過言談、舉止、行爲等，對客戶表示尊重和友好的行爲規範和慣例。簡單說，就是服務人員在工作場合適用的禮儀規範和工作藝術，是人的一種內在涵養的充分體現。

每位員工都是公司形象代言人，公司形象影響決定公司的發展和生存，提升每位員工的個人素養，才能提升公司的美名譽度。作爲一家高檔次的星級酒店，不僅具有高端的品牌，舒雅的環境，更要擁有優質良好的服務，這些服務的前提是必須要給客人留下良好的第一印象，好的第一印象是從初見客人的禮儀開始的。應該說我們每一位員工都懂得最基本的禮儀禮節，但在實際的操作過程中有些細節被忽略，我們應該堅持做到“三到”“三聲”：具體就是“顧客到、微笑到、敬語到”以及“來有問聲、問有應聲、走有送聲”。要主動迎客，微笑服務；應當使顧客感受到你對他的熱情歡迎，並以此使顧客對你產生良好印象，促使雙方交易成功。保持良好的精神風貌；在工作中要學會將不愉快的情緒拋之腦後，保持充沛的精力，使自己的工作狀態處於最佳。通過上午的學習和培訓，讓我深刻的認知到：禮儀體現於細節，細節展示素質。以及各種禮儀禮節的重要性，個人的角度而言；於有助於提高個人的自身修養；有助於人美化自身、美化生活；有助於人們的社會交往，改善人們的人際關係；企業的角度而言，可以美化企業形象，提高顧客滿意度和美譽度，最終達到提升企業的經濟效益和社會效益的目的。以前，總認爲自己服務態度已經很好了，通過學習，感覺還是有些差距，比如說自己對於各種禮儀的掌握還不夠，或多或少還有“按着制度做，服務態度準沒錯”的思想。通過學習後，我將更加嚴格地要求自己，讓自己做的更好，服務質量更好。

上午的服務禮儀培訓雖然結束，但學習的目的遠沒有因此而結束，相反我覺得應該是學習與工作相結合的開始。做爲“堰陽天國際酒店”的一名管理人員，要用良好的儀容儀表和精神面貌來塑造酒店的良好的品牌形象，使我們的禮儀禮節和良好的服務能夠給顧客留下美好的印象。要切實規範服務行爲，就要按照學習中的禮儀來要求和努力規範自己的服務行爲。做到標準化，正規化，微笑的聆聽顧客的需求，耐心的解答顧客的請求，用一顆健康的心態來面對自己的工作，用良好的儀容儀表和精神面貌來塑造堰陽天國際酒店的服務品牌形象，在爲顧客提供優質服務的同時體現自身服務的價值！