懷念過往的美文欣賞：惜逝流年話飲食
本站：如今幾十年過去，人們的生活已發生了翻天覆地的變化，舊時候糧食短缺的歲月一去不復返了，下面我們一起看看這篇《惜逝流年話飲食》。
清晨上班，路過一個國小的門口，看着現在學生們豐富多樣的營養餐，不禁想起我們曾經相同的歲月······
其實想了想，說是“話飲食”，在上世紀六七十年代，食且貧乏，所謂的“飲”，又能有何而飲呢?喝糖水都是一件奢侈的事，頂多買上一小包糖精，或嘴含一粒，或放粒溶入杯中的開水，一口氣豪飲下肚，就算是上等解饞的甜爽佳飲了。平時，也就只有白開水解渴潤腸而已。
我們這一代人是伴隨着艱苦的歲月成長起來的。那時較爲落後的生產力，無法提供給人們足夠的物資用品，生活的運轉始終是爲溫飽而努力着。我的家鄉位於八百里秦川邊緣的渭北旱原，由於沒有水利灌溉的條件，糧食產量更低，除了上交國家公糧之外，生產隊夏收所分的小麥，作爲一家的口糧是很緊張的。倘若遇上大旱欠收之年，還要靠國家半價的返銷糧或救濟糧，一解糧荒之困。而救濟糧很大一部分是雜糧。記得那一年救濟糧裏竟然有本地並不出產，亦從未吃過的紅高粱。母親除了用高粱熬稀飯之外，還用磨的高粱面蒸上窩窩頭，豈料高粱性熱，我竟被吃得便祕乾結，憋得小臉通紅卻終不得解手，還是奶奶拿上一節小竹竿幫我疏通，方纔解得難言之困，可見那時生活的窘迫。
那年月，由於肥料供應不足，旱塬地力有限，所以生產隊的秋糧種植面積很小，以免影響下年度主產小麥的產量。一般大面積種植的秋季作物主要是紅薯，因爲紅薯對土壤肥力要求較低，相對產量又高，在收穫之後儲存在三五米深的地窖裏，成爲每天必配的食物。紅薯多半蒸熟而吃，偶爾會放進竈火裏烤熟吃，也會切絲炒一盤菜走上餐桌，或者在年節做一盤美味的拉絲薯塊。而其它小面積種植的諸如穀子玉米之類的，主要作爲牲畜飼養的飼料。爲了緩解糧食緊張的困難，自留地便成了各家努力增加產出的方向，人們都會偷偷給自家的自留地多上點農家肥，利用後季雨水偏多的優勢，種上穀子或糜子，以及各種豆類，作爲生活糧源的重要補充。爲了豐富單調貧乏的餐桌，人們利用房前屋後，或者庭院閒置的地方，也會種上一點蘿蔔與大蔥，以及南瓜、刀豆、土豆之類少量耐旱的蔬菜，因爲不僅種植地方有限，而保障生活的飲水也是全隊僅有的幾口收集雨水的水窖，水，也是十分有限的資源。
在那舉國發展自主工業，堅持自力更生的年代，人們的生產生活基本都是自給自足的辛苦勞作。農業生產，除了夏收後靠近大路較大的田塊利用拖拉機翻耕以外，其餘的田塊翻耕，平整土地，興修水利，以及收種的諸多農活，都是依靠牲畜助力下的人力。無論夏麥還是秋作，人們用鐮刀收割，牛車拉回，再經過麥場晾曬，用牛套上碌蝳轉着圈地碾場脫粒，手推尖杈將秸稈挑除，用木杴趁着風勢揚去稃殼，這才獲得純淨的糧食。
收穫的糧食要走上餐桌也是極其不易。從我記事時起，麪粉還是靠毛驢拉着石磨磨製之後，雙手推搖細密的篩盤，一遍遍來回精篩而獲，費時耗力，是一件極需要耐心的苦力活。好在沒多久，村上便添置了一臺磨粉機，雖說還是需要專人出力操作，但這畢竟讓磨面輕便了很多，也省時了好多。不過，亮晶晶的小米的獲取，依然是承繼着傳統的繞着磨盤，牛拖碌碡脫米的方法，將米殼脫離，再用簸箕將米糠一點一點顛簸出去，留下的便是純淨的小米，不像現在，一切都有先進專業的機械搞定。
那時的農村飲食非常簡單，一天兩餐，早飯大概在上午九十點，午飯在下午三四點左右。早飯一般是饅頭就鹹菜，或者涼拌的生蘿蔔絲，甚或簡單到一碟切碎醋鹽涼拌的青椒。對於一年人均僅能從生產隊裏分到二三斤菜籽油來說，要想來一碟油潑辣子夾饃，都是奢侈的事。吃饃之外，再喝一碗包穀稀飯或小米稀飯，間或是用麪粉拌的模糊。有時，母親也會買上一包酒麯溶水泡上小米發酵，過上一段時間之後，酒香濃郁又有點酸甜的黃酒就可以食用了。而饅頭，除了夏收之後能吃到全麥饅頭之外，一到秋收之後，母親就會把包穀面摻合進饅頭裏。若是麥糧再緊張的話，母親就會蒸包穀面窩窩頭，發甜饃，蒸塌塌。所謂甜饃，就是用一種粘性的糜子粉所蒸。首先是把糜面用開水燙好揉勻，再搓成條龍盤於蒸籠當中，放入溫水鍋中，等面餳上一陣發甜之後再起火而蒸。而塌塌則是小米粉與少量麥面摻合着，放入一點白糖，揉好後平攤在蒸籠之上，似乎有點現在的麪包的影子。蒸熟之後再用刀切成小塊食用，類似現在的發糕。甜饃吃起來口感細膩，塌塌饃則有點泡酥，不過都有一點甜甜的味道。但時間久了，窩頭甜饃總覺不是那麼可口，每天能有麥香妥貼潤腸舒胃的白麪饅頭，便成爲一種殷切的期盼。
作爲傳統的小麥產區， 午飯呢，自然是以麪食爲主。但爲了能確保一年都能勻稱地吃上面食，一般都是吃湯麪的，很少吃撈麪。若是家裏來了客人，或是時間久了，就會改善一下，吃頓手擀刀切的柳葉撈麪，或撕疙瘩做搓搓面，或吃頓鹼面驢蹄子，要麼包點餃子吃，抑或搓點麻食，蒸穰皮攤煎餅美食一頓。由於生產隊所分的菜油有限，加之蔬菜稀缺，吃幹拌麪，也就小炒一點蔥花伴入，調上鹽醋，便已是垂涎可口了。所謂搓搓面，其實類似於現在的拉條子，只不過不是拉出來的，而是一根一根由粗到細在手掌下搓出來的，吃起來比拉條子更爽滑筋道。撕疙瘩不同於搓搓面的是不用搓，直接手撕扯而成。而鹼面則是要求面質較硬，和麪時加水略少，並加入一點食用鹼，反覆揉搓，等餳上一陣後面色呈青，再經一番揉搓，開始用擀麪杖擀薄如紙，層層疊起，然後用形如鍘刀的大切刀輕快地切出細如青絲的龍鬚麪。做這種面，比較費時費力，而且是需要炒上幾種菜配製的臊子的，所以，不是貴客臨門，一般是不輕易做這種麪食的。所謂驢蹄子，也是面質較硬的半燙麪，用開水和麪，和麪時加入一點鹽，反覆揉勻，揉成粗條狀，手按壓扁，刀切成片，形如毛驢蹄印，俗稱驢蹄子。做麻食則比做鹼面相對要簡易得多，和的面軟一點，擀成一指厚，切成指頭大小的面塊，然後用手指搓開，不過也是需要豐富的菜品烹調，也是難得做的麪食。
至於餃子，也就用自家種的蘿蔔，再用自家產的黃豆換上一塊豆腐，加上陰雨天后山上撿來的地軟，三樣作餡，便就做成一頓美味了。當然，作爲夏收後的喜悅與慶祝，母親也會奢侈一次烙上一盤油餅解解饞。首先是用開水燙麪揉勻，再揪成小塊擀薄，給上面撒上蔥花鹽，抹上一層油，再捲起壓成一坨後擀成圓餅，放入倒着少量油的熱鍋裏，來回翻烙而熟，油亮金黃，蔥香撲鼻，入口柔軟，貪食難禁。酷暑難耐，偶爾也會攤煎餅蒸穰皮以調劑寡味的胃口。當然，煎餅與如今街面飯店的有所不同，就是和麪水成稀糊狀，放些許鹽與鹼面，再加入一些從花椒樹上新鮮採摘洗淨後剁碎的花椒葉，沿一個方向拌勻之後，用油布給鍋底抹上油，盛一勺沿大鐵鍋底部一圈倒入，再用木鏟均勻攤平，竈膛煨以柴火，一兩分鐘即熟。攤熟的煎餅薄嫩柔軟而不失筋道，更是椒香滿口。穰皮呢，則是和好的面水盛一勺倒入圓形有沿圈的穰皮羅羅，搖勻放入沸水的鍋裏，也是一兩分鐘蒸熟。做好的煎餅穰皮裹上炒西葫蘆，便是那時難得爽口的美味。而爲了調劑麪粉食用的不濟，人們則會盡力開發雜糧食用的方法。就如在紅薯收穫之後，母親會選上豔陽大好的天氣裏，把紅薯洗淨切成片，晾曬在門前的空地上鋪的葦蓆或舊牀單上。曬乾之後磨成紅薯粉，母親會用來壓餄絡，做削削麪。紅薯粉由於澱粉含量很高，和出來的面發軟，所以是做不成其它花樣的麪食的。壓餄絡，便是將木製的餄絡牀子架在開水鍋上，將麪糰一塊一塊填進鏤有密眼的牀肚裏，人坐上上部的壓桿，餄絡便被壓進了鼎沸的鍋裏。而削削麪，則是將紅薯麪糰擀成一指厚的條狀，用刀削成面片下進鍋裏。無論是紅薯面壓的餄絡，還是做的削削麪，都是口感極其爽滑而富有韌性，也算得上可口的美食了。還有小米，除了多數熬製稀飯以外，母親會蒸成米飯，因爲沒有菜，母親會用一點大油和蔥花一炒，便是午餐的炒米飯了。然而吃起來總覺乾澀，我是很不喜歡的。另外，母親有時也會用慢火拌熬一大鍋包穀面的攪團，熬好後平攤在案板上，稍涼一會待硬化結塊後切成小塊，以辣子醋水調製而食。但我更喜歡用攪團漏制的魚魚了，很是享受那種入口爽滑一舒腸胃的快感。
那時不僅糧食緊張，蔬菜的不足，常言一句“油潑辣子一道菜”，便從側面驗證了現實的無奈，而不僅僅是喜食辣椒生活習性的反映。大肉也只有過年才能吃得到。家裏養的豬羊，養過一年長成後都會賣掉，成爲家庭的收入，絕不會自家屠宰食用的。養雞所產的雞蛋也多半創收了，只是偶爾母親會煮上幾個雞蛋讓孩子們享享口福。產出不足，只有藉助上蒼了。陽春三月，萬物萌綠，下午放學後，孩子們便會被大人們要求去田野裏採些鮮嫩的野菜，以滿足人們經過漫長冬日單調飲食後改善的渴求。採回來的刺菁會焯水後和入面中，用來做誘人垂涎的綠面。而薺薺菜既可以焯水後涼拌着吃，也會同豆腐一塊美美地包頓餃子。進入四月，生產隊爲牲畜種植的苜蓿勃發鮮嫩，鬱郁誘人，人們會偷偷採上一些蒸成麥飯和菜疙瘩。麥飯就是將菜洗好切碎拌上面粉，而菜疙瘩則是將菜略切幾刀，拌上少量麪粉加入一點鹼面搓勻，再揉成小孩拳頭大小的糰子，出鍋後調上酸辣水汁，當是極佳的美味。到了五月，串串槐花盈盈枝頭，人們爭先恐後地提上竹籠去採槐花，或拿着長長的鉤子在地上勾，或直接上樹用手採。把採上的槐花蒸成麥飯，那種特有的槐花香令人垂涎不已。而夏天，人們則會採一些小蒜(也就是野蒜苗)和韭薤(野韭菜)，同粉條搭配作餡，烙上面皮包裹的菜合，或包餃子蒸包子蒸菜卷，都是難得的美餐。當然，夏天也會吃到一點豆角、茄子、西紅柿之類的時令蔬菜，但經濟有限，食用不多，多的是自家種的平常的蔬菜。到了秋天，母親會將上季的蘿蔔白菜，連同採摘的新鮮的紅薯蔓蘿蔔葉子，一同醃製上一大缸酸菜，一大缸鹹菜，再在院落裏挖一個儲存坑埋上一些蘿蔔白菜和土豆，這便成爲了整個冬天的菜餚。
說到我們上學，徘徊在溫飽線上的飲食，是沒有營養餐的概念的。農村學校上學的鐘點是隨着農村的生活節奏，早上上學要比城鎮的學校早得多，夏天大概五點多，冬天六點多就去上學。國小就在村上，早上起來往書包裏塞上一點饃就去上學了。當然，父母會盡量讓孩子拿上麥面饅頭，家裏有籽麻的話，會給孩子炒上一些擀碎，並調入一點鹽。吃饅頭蘸着籽麻鹽，那可是真叫一個香。沒有籽麻鹽，就會拿上加入鹽的辣椒麪蘸着吃，也是有滋有味。秋收後，母親會炒上一些黃豆、玉米和大麥，混在一起磨成面，這就是麨，上學去會帶上一小包，用小紙片鏟着吃，那種乾爽的炒香是別有風味。若是在家，用熟軟的柿子剝皮後與麨拌勻，筷送入口，更是甜香舒爽的絕佳美味。到了冬天天冷，不方便帶饅頭，母親會在蒸饃時留下一塊麪，放入一點茴香鹽，然後搓成幾節圓形條狀，蒸饃時放在竈火邊烤熟，金黃溢香。因爲形如一節骨頭，又脆香耐嚼，人們名爲“骨嚼饃”。或者留下一大塊面，在蒸完饃之後，給大鍋裏抹上菜油，再把麪糰擀成三四分厚的大圓盤放入鍋中，下面用柴火煨烤，二十分鐘後，一個香噴噴的大鍋盔就出鍋了。如果麥糧不是很緊張，有空閒時間的話，母親也會專門發麪，拿出指頭大小的鵝卵石洗淨，放入鍋中燒熱，再把麪糰擀成一分厚的圓盤，埋入炙熱的石子中，一會狀如星羅棋子凹凸有致的石子饃，就烤熟呈現眼前，因爲狀若銅鑼，人們形象地稱之爲“鑼鑼饃”。這些母親特意烤烙的饃餅，便是我們早讀之後課間休息時最享受的美味。
一年裏，平時除了婚喪嫁娶，嬰兒滿月之類的時日，能借機吃到葷肉和較爲豐富的菜品之外，剩下的就是平常日子的粗茶淡飯，所以，孩子們最盼望的就是過年了。過年不僅能穿上新衣服，還能吃到油炸的乾果，能吃到甜甜的糖果和點心，能吃到平時吃不到的蔬菜，能跟着大人走親訪友，爬上餐桌吃到豐盛的五碗或八碗的美味大餐。不用說，碗數越多說明菜品越豐富，也是家庭條件更殷實的體現。所謂五碗，就是桌子中間放一碗蒸好的肥瘦連帶，排列整齊的肉片，四角則是兩碗素菜，兩碗葷菜，而八碗則是兩碗肉片，兩碗切成小方塊的紅燒肘子，另外四碗則爲素菜。平時清湯寡水，此刻，無疑是狼吞虎嚥，吃得是嘴角流油，腸滿肚圓。
物質的極大豐富滿足着人們多樣化的品味，飲食跨越了由果腹溫飽向膳食營養搭配的轉變，食物短缺的年代早已成爲歷史，而家鄉那大鐵鍋的竈火卻時常燃亮在夜晚的星光，那艱苦歲月裏母親烹飪的老味道，依舊在記憶的深處溢滿飄香······
公衆號：一葦浮萍