餐飲培訓計劃方案（通用5篇）

餐飲培訓計劃方案 篇1

一、餐飲總監

在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，瞭解餐飲市場的現狀及發展趨勢，瞭解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經營管理.

二、餐飲總監助理

協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

三、行政總廚

1.在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制。

2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。

3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本覈算，報餐飲總監審批後，督導各廚房實施。

四、餐飲部文員

1.熟練掌握並執行酒店的制度和操作規範。

2.在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

4.參加部門例會，做好會議記錄。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，並負責收集和購買資料。

6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算髮放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，並做好辦公室的衛生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

五、中餐廳經理

1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

2.具體職責：

3.在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

六、中餐廳領班

1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，彙報每日經營接待情況。

3.參加部門例會，提出合理化建議，瞭解每日接待、預訂情況並召開班前例會。

4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規範和標準，並保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時徵詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

7.每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

七、中餐廳迎賓員

1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記並通知服務人員。

3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

4.及時準確地爲就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關係。

5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

6.適時徵詢賓客的.意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

7.調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

8.當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務員

1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準爲賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。

2.認真做好餐前檢查工作，並按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

4.及時徵詢賓客意見和建議，儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。

5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲培訓計劃方案 篇2

一、培訓時間：

二、培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、培訓內容

一)餐廳服務質量的含義

二)餐廳服務質量意識

三)餐廳服務質量控制的方法

四)品牌營銷

五)顧客心理研究

六)處理客人投訴的技巧

四、培訓方法

1、課堂講解

2、模擬情景，進行服務演練

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練

五、考覈方法

1、模擬情景，進行接待服務考試

2、餐廳服務技能綜合考試

3、根據成績發放證書

餐飲培訓計劃方案 篇3

培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每週一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更紮實。培訓計劃主要分爲，培訓時間與培訓內容。

一、培訓時間：

爲每週培訓，每日練習。

二、培訓目的：

1、使餐飲部員工瞭解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

2、使餐飲部員工瞭解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

3、使餐飲部員工懂得規範化服務的崗位職責於操作流程。

4、使餐飲部員工瞭解各個崗位的服務質量標準。

5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的'基本技能和技巧、養成良好的習慣。

三、培訓方式：

課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

三、培訓內容：

1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高餐飲部員工之間的瞭解

2、瞭解公司的規章，企業文化，管理架構。

3、餐飲部與其他部門的協作。

4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

5、服務規範禮貌用語培訓。

6、餐廳各個崗位的崗位職責於服務質量標準培訓。

7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

9、物品歸爲培訓。

10、服務意識與服務禮儀的培訓。

11、服務人員溝通技巧培訓。

12、服務細節、服務技能培訓

13、餐飲服務技能培訓。

14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

16、團隊建設，團隊合作培訓。

（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務

餐飲培訓計劃方案 篇4

一、 遵守員工手冊

二、 儀容儀表

1、保持個人的整潔。

2、手腳保持清潔。

3、上班前應梳理好頭髮。

4、女服務員不得濃妝豔沫，梳怪髮型。

5、坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上。”

站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、牆和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。

三、 服務程序禮貌用語規範

1、服務程序規範：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續）

2、服務態度：主動、熱情、耐心、周到。

必須做到五點

① 接一顧二招三。

② 有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③ 一視同仁。

④ 注意人的微小反應。

⑤ 對份外事不迴避，熱心做。

3、服務動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。

四、 紀律手冊：

1、服從上司的指導與安排。

2、接班者準時上班，交班者不得離開。

3、沒經得部門主管的批准，不得私自調班、改班。

4、不得與客人發生口角，頂撞客人。

5、不得打私人電話。

6、在工作中應做到先服從上司。

五、 收銀員制度和業務要求：

1、建立住宿帳戶並負責入客帳和爲客結帳。

2、保證客人結帳準確無誤，收取以現金、轉帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，彙總後送交財務部入帳。

3、覈實帳單及信用卡，負責結團體或公司單位客人帳單。

4、掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準確地進行客帳結算。

5、掌握酒店內各類房費、餐費和洗滌等費用標準及折扣。

6、具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真僞能力。

六、 收銀處各班工作程序（前臺收銀）

A班（7：30AM—16：00PM）

1、與上一班人員作好交班，並看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發生的事處理的結果。

2、作好按金的交接手續，並簽名接收。

3、與接待處管家部作好客人退房的協調工作，辦理退房業務。

4、在退房的高峯期過後，與接待處覈對退房的數量，並根據退房的帳單做好每日的營業報表。

5、根據報表收入的金額把當班的收入覈實後用信封封好，並在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務。

6、抄寫按金的交班登記表，覈對無誤後交班。

7、需要跟催或注意的問題，當班時發生的事宜記錄在交班本上。

B班（中班：15：30PM—24：00AM）

1.2同上。

3、 繼續爲客人辦理退房手續，作好平日租的收取工作。

4、 在客人入住的高峯期，可協助接待處爲客人辦理入住手續，並作好入住

客人按金的交納工作，爲客人開出預付按金的收據。

5、 接受各部門消費的轉帳，並作好登記本的記錄工作，以便備查，對於團

體的消費轉帳，應該對團體帳單看是否與帳單標準相等方可接收，而對予散客消費的轉帳，不但要看消費金額，更要查看其預付按金的數目，方可應予餐廳收銀讓其轉帳。

6、 跟催續住，並將每筆客人交納的續住按金，記錄在交班本上並通知接待，

而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應知會經理協助跟催。

C、夜班（23：45PM---7：45AM）

1.2同上.

3、繼續辦理入住客人的交納按金工作。

4、覈對每間房的房租，按金是否有誤，並覈對當日消費入帳記錄。

5、將跟催的結果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。

七、 團體接待程序

A、 團體入住程序

1、當團體入住手續辦理後，協助接待跟催司倍入住在單上簽名認可，對於現付的團，應作好按金的收取工作。

2、接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費、餐標、人數、房數）帳單是否有地陪的簽帳認可及是否註明其付方式。

3、收款員應保證在任何情況下，不得將團隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應按當日門市價收取。

B、團體退房程序

1、當接到團體的退房通知，應檢查該團有否散數，並請導遊協助其來結帳，並讓其查閱帳單。

2、接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房OK否，知會導遊工作完畢，若客房有異，請導遊協助跟催。

八、 接金交接班程序

1、交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。

2、將上一班退房的按金劃掉，並覈對本班的抄寫記錄，覈對無誤後交班。

3、接班者根據上一班現金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，並作好記錄。

4、清點無誤後，簽名接班。

九、 信用卡的使用程序

1、接到客人的付款形式是刷卡的，在接到後，首先覈對卡的姓名是否與證件相同。

2、根據卡的類型，選擇正確的籤購單、碌卡機，並檢查籤購單是否碌得清楚，覈對其證件，將證件的號碼抄入信用卡籤購上。

3、請客人在籤購單上簽名，並覈對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據給客人。

4、查出該類型卡的上符名單。

餐飲培訓計劃方案 篇5

培訓部門：餐飲部

培訓內容

1、擺臺操作規範

2、托盤使用操作規範

3、上菜、分菜、口布折花工作規範

4、引領客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規範；

5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序

6、中餐零點服務程序；包房服務程序

7、中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規範

8、突發事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

9、中廚房操作規範、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

10、餐具清洗及保養操作規範、餐具的報損及控制操作規範

11、酒水領用、補充、具體操作規範、

12、餐飲部經理、廳面經理、主管崗位職責、領班、預訂員崗位職責

13、服務員、傳菜員、酒水員、領位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責

14、管事部主管、管事員崗位職責、

15、員工培訓與考覈程序、安全控制程序、資產管理與控制

16、環境衛生與食品衛生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

17、大堂吧管理控制程序

18、大堂吧吧檯、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規範

19、溝通期間、獨立運行期間

20、管理公司