提拉米蘇的做法

飯後來份甜點，享受舌尖上的美味，今天本站小編爲你整理了提拉米蘇的做法，歡迎閱讀。

提拉米蘇的歷史起源

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作爲主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

版本一

一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子爲了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麪包全做進了一個糕點裏，意爲帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文裏，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[2]

版本二

一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會爲他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照着提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名爲“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣爲流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

據說提拉米蘇(Tiramisu)原來叫公爵的甜羹(zuppa del duca)，因爲這道甜點是爲Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。

提拉米蘇的做法1

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裏備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裏，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成爲吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裏，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裏拌勻

9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裏快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

提拉米蘇的做法2

1　提前準備蛋糕片與手指餅乾。

2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。

3　慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4　魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分後再用。

5　鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。

7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8　芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。

9　蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10　把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12　再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13　火槍脫模，或用熱毛巾(或風筒)加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。