揚州過清明節的舊習俗有哪些

“紙灰亂舞荒岡草，遮斷紅橋柳樹煙。最好溪邊安冢處，兒孫拭淚看遊船。”這首描寫揚州人清明掃墓的詩，出自清初詩人、戲曲作家孔尚任撰寫的《清明紅橋竹枝詞》。那麼清明節的時候，在揚州地區是怎樣過清明節的呢?下面是小編爲大家精心推薦揚州清明節舊習俗，希望能夠對您有所幫助。

揚州人在清明時，必須是要到郊外上墳的。既然要到郊外，就必須要趕早，去遲了，對已故親人就不敬了。

對於那些剛剛故去不久的親人，就更要早一點去祭掃。三年之內的新墳，一定要在清明節之前去祭掃。遠離家鄉的人，哪怕再遠，也要提前趕回家。過了三年後，如果再有什麼事，路途遙遠的，可在清明節後一兩天再祭掃。

清明掃墓的習俗全國各地都有，歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《禮記》中規定，沒有趕上出殯的，就到死者墓地行禮，以表歉意。同時又云，親人離開家鄉，或從外地歸來，都應到祖墓上去辭行，或是告歸。這些禮俗都叫做“祭墓”。因爲辭行和告歸都是正常的禮節，用不着傷心痛哭，因而清明時節前往墓地“哭墓”的，是很少見的。但是後人卻在清明時節去墓地掃墓。

爲什麼要掃墓?在上古時凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟裏。後來無廟的階層興盛起來，他們也要祭祀祖先，但他們沒有家廟，於是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節的祭祀結合起來了，從而形成了流傳至今的清明掃墓。“再之，揚州處於江淮之間，清明時節已是桃紅柳綠，田野裏的菜花黃燦如雲。揚州的墓地多在西北郊，這一帶又是揚州的風景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時，順便郊遊行樂，這就把古老的禮俗和現世的生活，巧妙地結合起來。

祭掃，不僅要掃，還有幾項特別的講究。揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭;焚化紙錢;行禮致哀;芟除荒草;培土上墳; 更換墳帽( 新挖圓錐形土塊置於墓頂);繞墓辭行等。

甜菜頭(即枸杞頭)、黃黃子(即秧草)、蘆蒿、馬郎頭(即馬蘭頭)、香椿是揚州人在清明的時候，必須要吃的“五新”，也叫“五青”。

除了新鮮可口的“清明五新”，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪裏蕻燒大粉”就是其中一道。除了上墳，清明節這天肯定要在家裏給祖供菜供飯。煮魚、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有一道菜就是“雪裏蕻燒大粉”，把大粉切成塊塊放油鍋裏慢慢煎，再放上生薑、蔥、雪裏蕻丁子，再用大火燒一下，起鍋。

清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水裏養上一兩天，讓螺螄把泥吐乾淨，再剪尾下鍋炒着吃。或者清明當天，買些螺螄和韭菜，把螺螄放清水裏，上鍋“響”一下，然後把肉用針挑出來，螺螄頭炒韭菜，是一道特別受歡迎的家常菜。

吃：青糰子、焐熟藕

春秋時代，晉文公稱王后，爲逼介子推出山，放火燒山三天三夜，結果介子推和母親被活活燒死，文公十分後悔，爲紀念介子推，故規定每年這時要“禁火寒食”，不準用火，只准吃冷食，喝涼水。但在精緻溫雅的蘇州，這吃冷食的習俗卻也演繹得豐富多彩。

青糰子、焐熟藕是蘇州清明的節令食品，它正是古老的寒食習俗的文化孑遺。蘇州市傳統文化研究會副會長戈春源介紹說，青糰子是用麥苗葉取汁，經石灰點化澄清後調米粉做成的糰子，可放入豆沙等餡心。青糰子色青而味香，是蘇州人清明節必備的食品。

此外，焐熟藕酥中帶糯，風味獨特，也是蘇州人清明的節令食品。據介紹，每到清明節前，人們從藕池中採摘隔年老藕，去節去梢，兩頭切下一薄片，用糯米灌實，再把薄片用牙籤蓋上釘牢。將藕放入鍋內，加入食鹼，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟爲止。冷卻後，蘸赤砂糖漿等食用。

祭：新婚夫婦“上花墳”

相傳晉文公爲了紀念介子推，每年清明前，他還要去祭祀介子推，也就形成了寒食上墳掃墓的風俗。

蘇州人清明上墳掃墓，更是不敢怠慢，特別是新喪終七而未滿週年的人家，要過新清明。新婚夫婦，要一起去上墳，稱爲“上花墳”。直至今日，清明掃墓的習俗仍在民間流行。

戈春源介紹，除上墳掃墓以外，過去清明節家家還要“過節”祭祀先人。按照蘇州的習俗，祭祖有人鬼之分，每年的清明、七月半、十月朝(七年級)是“鬼節”，端午、冬至、除夕是“人節”。逢鬼節，祭祀要用面麥製品，燒紙、化錠等迷信活動也以鬼節爲盛。

玩：山塘看會“留會飯”

迎神賽會，蘇州人俗稱爲“出會”。蘇州過去最有名的就是三節出會，即每年清明、七月半、十月朝(七年級)的三次出會。其中尤以清明最爲隆盛。

蘇州城內一府三縣約三十多個土穀神像，清明那一天都要被擡着排了儀仗，經閶門山塘街，到虎丘郡厲壇受祀。到出會那天，城鄉居民蜂擁而出，渡僧橋、山塘街一帶，這就是過去蘇州的山塘看會習俗。蘇州人歷來熱情好客，這一天，住在附近的居民，往往特意殺雞宰鴨，燒魚煮肉，要留前來這兒看會的親友吃飯，俗稱爲“留會飯”。

出會時的隊伍中，地位最高的神像要數城隍老爺了，他非但有軒橋、暖橋相隨，還有神馬備用。出會隊伍除了菩薩神靈的官衙儀仗之外，還有衆多的民間雜技、文藝表演，這是出會隊伍中最爲圍觀羣衆所喜聞樂見的部分。

1、青團

上海清明節時有吃青團的風俗。傳統的青團製作，將糯米粉和粳米粉按比例混合後，用開水拌和、蒸熟，打爛成麪糰狀，加入艾青或麥苗打爛後得到的青汁，繼續打爛，再加入適量的鹼水以保色，包入豆沙或其他甜餡，做成團狀和餅狀，就成了一隻只青綠色的青團。

但是這小小的青團可不是誰都能隨便吃的，特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團，因爲青團中的糯米會導致炎症復發或病情惡化;有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食，可能會因爲消化不良而加重病情。此外，糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團。另外，老人孩子因爲消化功能不好，也不要貪嘴，少吃爲宜。

2、藕

清明節，上海江浙一帶居民有吃藕的習慣，吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之一。

“相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。”清明時節，除了青團，糯米藕也是一道時鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起，用蒸氣2小時燒開，餘溫再燜7小時，然後冷卻……”這樣的做法，保留了藕中原有的營養和糯米與糖的香味，即便真空包裝，讀者吃到時，依然口感鬆軟、綿甜，香糯。

3、桃花粥

上海也有的人家清明節愛吃桃花粥。清明，是桃花開得最盛的時節，也是祭祖懷古之日，在廣爲流傳的清明風俗中就有“桃花粥”這一項，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”這原是唐代漢族“寒食節”的食物，由於清明節與寒食節日期相近，於是二爲一後，食“桃花粥”便成爲清明的風俗延續下來。

寒食節的所有特色食物中，桃花粥最受人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數克，最後放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。

4、紫筍茶

上海舊俗在清明節吃桃花粥、紫筍茶，並有祭厲臺、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統名茶，產於浙江省長興縣。早在1200多年前已負盛名。由於製茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名爲紫筍茶。

每年於清明至穀雨期採摘一芽一葉或一芽二葉初展，其製作，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程。製成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡後，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。

5、魛魚

江南素有在清明前食江鮮的習俗。說到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但是在肉食中“開春第一鮮”的稱號則當之無愧地屬於長江三鮮之一的魛魚。南方人，尤其是上海人非常講究吃魛魚的時間。食魛魚，以清明爲分界線，清明之前爲最佳時節，清明之時已是食魛魚的“尾季”，時間十分之短。

魛魚有着清蒸、花雕等諸多的吃法。魛魚味美，做法卻簡單。小蔥薑絲，加上醬油鹽清燉即可，沒有什麼大菜的講究。清蒸魛魚，鮮嫩而細膩，含在口中，鮮香的味道久久迴盪在齒間。