食品衛生制度（精選16篇）

食品衛生制度 篇1

爲了加強食品衛生安全，有一個良好的呃衛生環境，特制定了食品衛生安全管理制度。

一、嚴格執行《中華人民共和國國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。

二、膳食工作要堅持爲師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”爲中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並保持衣帽整潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1—2次衛生知識講座。

五、採購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點採購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。4、環境衛生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備必須經常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨消毒；炊具、用具用後保持清潔。

九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合學生生理髮育的需求。

十二、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜*物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

食品衛生制度 篇2

爲確保我校食品衛生安全，根據中央、省、市關於加強學校食品衛生工作的有關規定，制訂本責任制。

一、食品衛生工作納入學校目標管理之中。學校法人代表是食品衛生工作的第一責任人，總務主任具體負責人，並做好日常管理工作，做到責任明確。

二、學校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急機構，並制訂相應的應急預案。

三、建立衛生管理制度，定期開展滅“四害”工作，環境隨時保持整潔、衛生。

四、建立食品衛生管理責任追究制度和重大事項、信息報告制度。

五、食品安全責任追究：

（一）對玩忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒，情節較輕的，對直接責任人，進行批評教育，扣除一定的獎金或工資。

（二）造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

食品衛生制度 篇3

爲規範餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公衆餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

二、接觸食品的容器應易於清洗消毒、便於檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的`聚積。

四、用於原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用並有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器，應分開擺放和使用並有明顯的區分標識。

五、所有食品容器，不宜使用木質材料，必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

食品衛生制度 篇4

爲確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，結合本園實際，特訂立本制度。

1、幼兒園食堂必需建立領導或老師輪番陪伴幼兒就餐制度。

2、幼兒園食堂每餐必需指定一名以上食堂管理、從業人員以外的領導或老師進行陪餐，確保當餐所供應的每一種飯菜都有領導或老師陪餐，並能聽取確定比例就餐幼兒的看法，陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員應依照佈置，伴同幼兒一起就餐，負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的看法建議，並做好陪餐記錄。

4、陪餐人員對以下情況應當立刻指出，並要求食堂管理人員適時整改矯正：

①食堂工作人員未穿戴衣帽，女工作人員留長髮、戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行爲要求的。

②其他應當適時整改矯正以確保食品安全衛生的情況。

5、陪餐人對以下情況應當立刻制止，並督促食堂管理人員適時實行相應措施：

①土豆有發青、發芽現象未充分去除的。

②豆漿未充分煮熟燒透的。

③飯菜質量較差，家長反映突出的。

④其他危害幼兒食品安全衛生的情況。

6、陪餐人員就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排出自身身體原因的，應立刻向園長報告，並對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤察看。

7、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不適時指出整改問題的`，予以批判教育。對危害幼兒健康的安全問題不能適時發覺或不適時制止、顯現明顯中毒或感染症狀不適時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重予以行政處分。

8、陪餐人員因故不能陪餐的，應適時向園長報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

9、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題適時整改落實。

10、幼兒園園長每週應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

食品衛生制度 篇5

爲了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

一、健康自查

1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊癒後持痊癒證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。

2、環境和個人衛生工作。環境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

二、食品原材料自查

1、食品採購、驗收自查。採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

2、採購記錄自查。按記錄表如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進貨日期等相關內容。

三、儲存自查。

1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。

2、散裝食品應盛裝於容器內，並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期，供貨商。

3、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標誌（原料、半成品、成品、留樣等）。

4、肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

5、易腐食品應低溫冷藏。

6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

四、設備自查。

1、冷藏設備的數量應滿足生熟分開存放的要求，並保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。

2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、廚房內設備運行要正常，用後要清潔，無原材料殘留。

五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

1、廚房電器、機械安全操作流程上牆。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

3、火源管理，燃氣竈及連接管、電熱設備安全檢查。

4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

6、設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

7、爐竈操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

食品衛生制度 篇6

一、依照食品衛生法，檢查食品原材料的衛生質量，保證食品原材料新鮮。

二、食品加工做到先洗後切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必需與清洗食品的水池分開。

四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用後洗刷乾淨，用前消毒。

五、炊事員要研討烹調技術，自動聽取老師、保育員及幼兒對伙食、點心的'看法，依據幼兒的特點做到切菜細緻，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，加強幼兒的食慾，保證幼兒有充分的營養。

六、加工食品必需加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱裏生。

七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

八、食品在烹飪後至出備餐間前不超過2小時。

九、保持廚房清潔、整齊、乾淨、如有雜物應適時清理

食品衛生制度 篇7

1、把好進貨關。做到不貪便宜，確保食品的新鮮；有食品的質檢書，以備查。

2、把好儲藏關。做到五個"防"：防黴、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關。葷素嚴格分開，規範操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關。對食堂內的.餐具等器具的消毒要認真，時間要充足，並及時放進保潔櫥櫃。

5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽菸，工作之前要洗手，身體不適要休息。

6、把好營養關。精心考慮每週菜譜，做到營養合理，搭配得當，確保師生吃飽、吃好。

食品衛生制度 篇8

《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人民共和國學校衛生工作條例》是學校開展衛生防疫管理的法律依據，各學校必須認真學習並堅持貫徹執行。

一、飲食衛生

1、人員配置

根據需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛生防疫部門簽發的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。

2、責任制度

建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、採購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。

3、操作規程

（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔淨，保持良好的衛生環境，做到地面無雜物髒物、無油污等。食堂功能區（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發揮各功能區和設施、設備的有效作用。食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。

（2）堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要採取恰當的措施放滅蟲藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規定購買鼠藥，由經過受訓的專人投放，並做到晚投放、早清掃。

（3）食物採購，要嚴密把好採買、運輸、驗收入庫三個環節，要堅持食品原料索證原則，堅持執行食品衛生的相關法律法規。建立優質優價供貨網點，採購食物做到“三不”：不採購無固定廠名廠址，無商業標籤和無生產日期、保持期，無衛生許可證的各類食品飲料和半成品；不採購不新鮮的蔬菜；不採購有質量問題的大米、麪粉、食油、佐料等。

（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記後，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質。保管人員要做到心中有數，在領取和發放食物時，保管人員對發放的食物種類、數量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜餚，要實行成品菜留樣，次日24小時後若無食物中毒事件發生纔可將所留樣品處理掉。

4、從業人員的衛生意識

（1）從業人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理髮、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置於換衣間，便後要用消毒液浸泡洗手後，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸菸，不要對着食物咳嗽、打噴嚏。

（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌後，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對着口腔品嚐。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內然後再進行品嚐。

（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規定的架子或操作檯上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。

二、衛生防疫

1、學校飲水衛生

使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質影響水的質量。要建立飲用水衛生管理制度，要有專人負責，要注意水源環境條件的變化，定期查驗水質，加強水源管理。自來水必須燒開後才能供給師生飲用，必須用潔淨的專用盛水器。

2、學生飲用水衛生

採購飲用水時，要覈准供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門出據的檢疫報告及衛生指數。不採買不合格的飲用水，不採買不符合衛生指標的飲用水，不採買無證經營商販提供的飲用水，不採買未取得生產經營許可權或未經生產廠家批准同意銷售的不合格飲用水，不採買衛生條件不符合要求、無安全保障和生產設備設施不完善的飲用水具。

3、流行性的傳染病的防與治

（1）學校要堅持對學生進行衛生健康教育，培養學生良好的衛生行爲習慣。要主動和當地衛生防疫部門取得聯繫，在衛生防疫部門指導下對校園環境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發現疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發季節，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。

（2）發現疫情後，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯繫，告知家長，讓家長了解學生的發病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門、當地政府，並報告上級主管部門。學校要採取有力措施，動員一切力量控制疫情的發展，防止其蔓延。之後，對有關環境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。

4、學生衛生習慣的養成教育

（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以後清水漱口，要勤換衣服，着裝整潔。

（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經營的食品和飲料，防止病從口入。

（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔淨的環境，有效地防禦各類病害。

（4）要注意生長髮育期的生理和心理衛生，合理引導學生培養自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。

（5）要注意運動衛生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉。

食品衛生制度 篇9

一、食品購銷臺賬上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，並保存一年以上備查。

二、有專人負責管理，做好臺賬記錄。

三、及時處理已過期或接近保質期的食品。

四、食品生產加工企業抓好食品原料，食品添加劑進貨和成品供應臺賬；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

五、食品零售業，餐飲業服務單位應固定供貨單位並定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，瞭解其衛生狀況。

食品衛生制度 篇10

1、幼兒園領導要特別重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期討論食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極搭配衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發覺問題，適時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立刻勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關於食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必需立刻查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發覺有腐爛變質食品，必需立刻銷燬。

6、檢查食堂的衛生環境是否乾淨。

7、檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三衝、四消毒，有無保潔設施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，並冷藏保管48小時。若沒有按規定要求做，必需立刻整改。

10、幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長）爲第一責任人。

食品衛生制度 篇11

一、加強幼兒園日常食品衛生安全管理

1、落實食品衛生安全責任制：結合本單位實際，指導分管人員指定食品衛生安全防範年度目標和措施，並認真組織實施，每月分析進展情況，及時總結經驗教訓，學期末及年終將安全各種情況向全園教職工彙報。

2、強化食品衛生安全意識：幼兒園食品衛生安全工作涉及全園各部門，要做到經常教育，警鐘常鳴，強化食品衛生安全意識，加強幼兒一日生活中食品衛生安全管理，始終將食品衛生安全工作放在一切工作的首位。

3、食品衛生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛生安全制度；建立食品衛生安全檢查制度；食物、藥品等採購、使用、保管、管理制度；幼兒食品衛生安全工作的.預警方案，堅持宣傳教育、嚴格執行，並對執行情況不定期檢查、督導。

4、注重食品衛生安全，避免事故隱患：幼兒園應爲幼兒創設食品衛生安全的生活環境，避免事故的發生。一日活動中避免開水、一餐兩點的燙傷。

5、加強幼兒食品衛生安全管理與食品衛生安全教育，增強幼兒食品衛生安全意識，掌握食品衛生安全常規，從而提高自我保護能力。

二、嚴格幼兒園食品衛生安全管理

1、凡幼兒園購買的食品、食物一定要把好食品衛生安全關，與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無"食品進園。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛生許可證、食品檢驗合格證、經營許可證）。

2、幼兒園食堂工作人員（包括臨時工）必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗；

3、幼兒園食堂應與有毒、有害場所保持規定的距離，並保持室內外環境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施。

4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具使用後洗淨、保潔。

5、儲存食品的熟事間必須安全、無毒、保潔，使用前要消毒，防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質期內供應給各班。

6、用水必須符合國家規定的城市生活飲用水衛生標準。

7、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全無害。

8、食堂工作人員必須保持個人衛生，操作前必須洗手，穿着整潔的工作衣帽，分發食品必須使用專用的工具。

9、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間等，以備檢查。留樣食品一般保存24小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

食品衛生制度 篇12

市幼兒園食品原料粗加工管理制度

1、採購員不購買腐爛變質的食品原料，食品原料及應在與校方有食品採購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當日、當餐用完。

2、校醫驗收，保證購進的原材料新鮮和數量、營養合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反覆用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用，並有明顯標記。

5、爐竈燃料用完後隨時關閉。

食品衛生制度 篇13

1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。

食品衛生制度 篇14

1、採購後發現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。

2、食品原材料在儲存中發現有黴變或超過保質期，應立即報後勤主管，銷燬。

3、不合格食品原材料處理後應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。

4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，並分別簽署經手人，證明人姓名。

5、食堂自身製作的產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定。

食品衛生制度 篇15

1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道，進貨必須從符合國家衛生標準的.食品產家或批發店購進。

2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學校有權對不合格食品進行上報處理。

3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假僞劣、超過保質期的食品。

4、學校食品經營場所衛生環境整潔，通風透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

5、對食品櫃、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證，經常保持個人衛生。

7、學校提供的飲用水必須符合國家標準，定期按規定進行檢測。

8、發現有食品中毒現象，必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組，在第一時間送往醫院救治，同時上報主管部門及有關防疫部門，並將可能有問題的食品進行隔離封存，配合上報有關部門調查。

食品衛生制度 篇16

一、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

二、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次，要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

三、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。

嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒僞劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的`食品原料。

五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

六、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

七、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。