食品衛生管理制度十篇

食品衛生管理制度 篇1

一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。

二、按《食品衛生法>>及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參加食品衛生知識學習並取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發現末辦理的責令辭退。

三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛生，進入工作間要穿戴乾淨整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發現問題及時處理、整改。

四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒僞劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重後果的，按學校學生食品衛生管理的有關規定追究有關人員的責任。

五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發現違規要及時處理整改。

六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規定嚴肅處理。

七、經常保持案板、菜架、竈臺、玻璃窗、牆裙、餐桌、地板及餐廳的乾淨整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每週二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環境經常保持乾淨衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的'責令改進。

八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，認真聽取衛生監督人員的批評指導，並及時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員牴觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。

九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。

食品衛生管理制度 篇2

爲保證食堂飲食衛生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增強師生體質，特制定如下制度：

一.後勤管理及工作人員必須確立爲師生服務，爲教學服務的思想，增強責任感，使命感，崗位感，做到以安全爲前提，以服務爲宗旨。

二.採購人員必須堅持原則：購買新鮮、無毒、無公害、有相應的買主簽章原始憑證，採購負併兼有保管責任。

三.食堂監管人員，應當按照採購要求對採購的食物進行檢查驗收，如有不合格食物，當即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經查示，必須追究採購員和監管員的.責任並處以相應的罰款。

四.食堂工作人員，在製作、加工食物時，發現以下現象：腐敗變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品、應及時向採購員或監管員彙報，採取相應的處理措施，以防止造成食物中毒事件的發生。

五.盛食物的窗口、每餐用過後用洗潔劑清洗放入相應的餐櫃中、餐具及廚房用具必須隨時沖洗乾淨、案板、地面教工食堂、必須堅持每日三清掃。

六.學生飯桌每週一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，學生菜盆每餐用後取工進行沖洗。

七.食堂工作人員，必須每年體檢一次，持健康證上崗。

八.違反本制度的工作人員對其視情節處以扣除當月部分崗位津貼的處罰、造成嚴重後果者，將根據情節輕重程度依法追究當事人的責任。

九.校園商店飲食必須確保清潔衛生、不售無商標食品，不售過期食品，學校監管員每日必查，後勤管理人員每週檢查一次。

食品衛生管理制度 篇3

爲加強項目部食堂衛生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建築項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識,認真學習有關衛生法律、法規。

2、提高認識,做好施工項目部衛生監督工作。

3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。

4、項目部食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

5、項目部食堂飯菜在烹製時必須加工徹底,易發生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透後方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格後方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛生安全。

8、認真落實各項衛生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衛生,採取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。

9、通過各種方式,做好項目部衛生監督工作,認真學習有關衛生法律法規和衛生知識,增強項目部人員的食品衛生安全信心,共同營造衛生安全的環境。

食品衛生管理制度 篇4

一、食品衛生

1、要做到從原料到成品實行“四不”，即採購員不進腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不做腐爛變質的`原料，炊事員不出售腐爛變質的食品。

2、食品存放實行“四隔離”，即生與熟的食品隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；成品與水隔離，剩餘食品要加罩加蓋達到防蠅要求。

3、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉，先洗後切，洗淨裝筐後才能上架備炒。

4、葷菜加工要去掉異味、血水、雜物，生熟分開加工和裝盤。

5、窗口供應食品要使用專用工具，嚴禁手抓。

6、竈上人員及時把剩餘的半成品，調味品送冰箱或倉庫。下餐供應時要高溫消毒。

7、供應品種必須指定專人按規定時間採樣，留存24小時以備查。

8、冰箱存放食品要歸類分檔，生熟分開，堆放整齊，做到“六不靠”，無血污，厚霜，異味。

二、炊、餐具衛生

1、炊、餐具要實行“五過關”（一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔）。每週二次蒸氣消毒。

2、裝食品的盛器具要每餐清洗，沒有油污，開水消毒。

3、蒸麪食的籠格要每週清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上。

4、送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐後要用開水清洗消毒。

5、麪食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無油污。烤箱應用後清理乾淨。

6、案板、炊具要做到工完場清，機械、器具裏外要衝洗乾淨，加工時遵守操作程序。

7、配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用後洗刷乾淨，砧板豎立存放。

三、環境衛生

1、採取“五定”辦法，即定人、定點、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

2、餐廳每餐開飯後必須及時清理桌面、地面及水池的污物，做到無殘跡，無油垢。

3、加工間不得存放雜物，加工完畢，要及時清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每週大掃。

4、食堂地面無垃圾，無積水，陰溝應有防鼠網並無污水雜物，櫥內無油污，餐具無殘渣，牆壁門窗無積灰。

5、炊餐具、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁菸標誌。

6、各類倉庫要保持通風，並經常打掃，物品分類堆放，整齊穩固，明碼標籤，地面無油污無水漬。

四、個人衛生

1、定期進行體格檢查，發現體檢不合格者應立即停止其在食堂工作。

2、做到“四勤”，即勤理髮，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。

3、做到“五不”，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉。

4、工作人員操作前和便後應洗手消毒，上廁所必須脫掉工作服，加工及開飯時不抽菸，工作衣帽穿戴整齊清潔。

5、上班時間，不準穿汗衫背心，短褲，拖鞋，不準留長髮、長指甲，戴戒指手鍊。

食品衛生管理制度 篇5

1、目的：

爲保證餐廳衛生乾淨整潔，給就餐員工創造一個良好的環境，保證員工身體健康不受到傷害，依據國家相關衛生標準，特制定本制度。

2、範圍：

本制度適用於選礦廠餐廳管理和考覈使用。

3、具體管理要求：

3.1、人員個人衛生：

3.1.1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衛生爲標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

3.1.2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內爲宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3.1.3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

3.1.4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

3.1.6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

3.1.7、嚴禁工作人員在工作時間內抽菸、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行爲。

3.1.8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

3.1.9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

3.2、倉庫管理：

3.2.1、配料、輔料倉

、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

、所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

、倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

、物品的存放量以每週用量爲最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

3.2.2、主糧倉：

、該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。

倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

、倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

物品的存放量以每週爲最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

3.3、物質防疫制度

3.3.1、餐廳採購食品時須到持有衛生許可證的經營單位採購，並相對固定食品採購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在採購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

3.3.2、採購新鮮潔淨的食品原料。

3.3.3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

3.3.4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。

3.3.5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好熟食。

3.3.6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

3.3.7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70℃。

3.3.9、蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

3.3.10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3.3.11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5-10分鐘。

3.3.12、不加工冷葷涼菜。

3.3.13、食品以即制即售爲佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。

3.3.14、剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

3.3.15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

3.3.16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

3.3.18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

3.3.19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤用。

3.3.21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。

3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

3.3.23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

3.3.24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

3.4、食品加工衛生制度

3.4.1、食材粗加工

、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

、肉類去淨殘毛、污垢。

、家禽等去淨殘毛、內臟、尾翹等物。

、乾貨按正規操作漲發。

、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開使用，乾貨、瓜果蔬菜、肉類食品的`清洗池分開使用，避免交叉污染。

、用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗乾淨，放置在指定區域並明確標識，嚴禁直接放置於地面。

、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢後必須保持乾爽清潔。

3.4.2、食材切配

、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

、切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3.4.3、烹飪

、專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確並作好出品記錄。

、廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

、調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峯的供給量能滿足要求，供餐收尾後又沒有過多的浪費。

、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案並加強培訓。

、嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

3.5、餐具衛生

3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在乾淨的桶內或盆子裏且須有區域標識。

3.5.2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外乾淨、乾燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低於97％，經消毒後的餐具盛食品的位置。

3.5.3、隨時保持地面、檯面、水溝、門窗等乾淨整潔。

3.5.4、注意切配前、切配中、切配後衛生的維護與清掃。

3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚並分開使用，下班前必須將所有水池清洗乾淨；炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。

3.6、廚房衛生

3.6.1、爐竈、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

3.6.2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗乾淨。

3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

3.6.4、定期清洗冰箱雪櫃，保證清潔衛生。

3.6.5、每週必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，範圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、竈具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持乾淨、標識明確並加蓋，按時清理。

3.7、餐廳衛生

3.7.1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持乾淨，檯面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面乾淨無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

3.7.2.餐廳內的牆面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持乾淨。

3.7.3.每週2次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

3.7.4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

3.7.5.爲了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

4、本制度自發布之日起執行。

食品衛生管理制度 篇6

1.食品(兒童食品)衛生應有專人負責，成立食品(兒童食品)衛生管理委員會，定期檢查食品(兒童食品)衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品(兒童食品)衛生的質量。

2.膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結餘不超過2%。

3.根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

4.食品(兒童食品)由專人按實際需要採購，採購的食品(兒童食品)應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品(兒童食品)，並建立驗收簿。

5.生食品(兒童食品)經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品(兒童食品)應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的`食品(兒童食品)不得食用。

6.準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品(兒童食品)。

7.各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

8.保健人員（或營養員）應定期進行食品(兒童食品)衛生檢查，對食品(兒童食品)的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

9.建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。

食品衛生管理制度 篇7

一、目的

爲保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規範，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規範倉庫管理，降低庫存，節約成本。

二、適用範圍

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

三、相關規章制度

庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關係到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內保持清潔乾燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對溼度。物品避免陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔牆離地,防水、防盜、防潮、防黴、防污染，食品的擺放應利於通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置於物品擺放處，做到先進 先出，儘量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品質量，發現黴變、腐爛、超期食品及時上報處理。

10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據採購單按量驗收並根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物週轉快、保管質量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物週轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生鏽、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發黴、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。

爲加強成本覈算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金週轉，特制定

冷凍食品倉庫管理制度。

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（二）對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

（三）食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

（四）貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

（五）經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記並保存記錄。

（六）保持倉庫內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

（七）食品入庫後，原料分類存放，對主糧食物不得靠牆或直接放在地面上，以防止潮溼、發黴變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（八）倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸菸。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

（十）倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸菸。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

庫房保管員認真履行收、存、管、發、查等職責。

食品冷庫管理規範

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業應注意的問題有：

1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分區管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分爲三個區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的`貨架上。

2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品爲講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

4、區位確定後應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量貯存區應儘量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是爲了避免潮溼；二是爲了達到食品衛生標準的規定；三是爲了堆放整齊。

6、要注意倉儲區的溫度，保持通風良好，乾燥、不潮溼。

7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可採取色彩管理法，如每週或每月不同顏色的標籤，以明顯識別進貨的日期。

9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。

食品衛生管理制度 篇8

1、建立食品衛生工作領導小組、加強食品衛生管理，責任何人杜絕校內發生食物中毒，或其他食流性病患。

2、學校食品生產經營場所要依造《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年申一次。

3、進行健康體驗，領取合格的《健康證》，後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒僞劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。

5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

食品衛生管理制度 篇9

一、總則：

1、學校食品衛生管理機構：

組長：

成員：

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

二、學校食堂食品衛生管理要求：

1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。

6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛生管理制度，有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

三、加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行爲。

2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工後的.原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

食品衛生管理制度 篇10

爲保障企業員工身體健康，防止企業食物中毒和食源性疾患事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《企業食堂與員工集體用餐衛生管理規定》等相關文件規定，結合本校實際情況，特制定本制度。

一、硬件設施:

1、企業必須確保經費投入，不斷改善企業食堂衛生設施與條件，使食堂建築、環境與設備符合衛生標準和要求。

2、食堂應按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中，備餐間必須單獨設立。

3、食堂應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，配備專用冰箱，配備足夠的工具、容器，安裝機械通風設備。

4、食堂各專用場地應配置以下設施:

(1)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，配備有效的防鼠、防蠅設施。應分別佈置主食、副食品和調味品置放區域，各區域應相對獨立。

(2)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作檯，並有明顯標誌;設置存放廢棄物的容器。

(3)烹飪加工場地的竈臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩;應當設有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟製品的操作檯或者貨架。

(4)備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐檯、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，並配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。

(5)用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，並應置有存放泔腳的容器，就餐出入口應有防蠅設施。

(6) 餐具工用具清洗消毒場地應配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔櫃。

5、食堂要保持內外環境整潔，10米內無廁所、垃圾堆等污染源，並採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

6、企業要爲食堂全體從業人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。

7、企業食堂要配置防盜門、窗等安全設施。

二、食堂軟件:

1、企業食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，並積極配合當地衛生行政部門的衛生監督與指導。

2、企業實行食堂衛生現場管理負責制，並配備食堂管理員、食堂衛生監督員，建立企業食堂及員工集體用餐衛生管理制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

3、企業要切實加強對食堂從業人員的管理和教育，不斷提高食堂從業人員隊伍素質。

4、食堂從業人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。

5、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

6、要加強食堂安全保衛工作，嚴禁食堂工作人員以外的人員，隨意進入企業食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的'發生，確保員工用餐的衛生與安全。

7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應急處理機制。

三、食堂管理人員職責:

1、企業實行食堂衛生管理員負責制度，並建立分級責任制度，將相應職責落實到人。

2、作爲企業食堂衛生第一責任人，現場管理員承擔以下具體責任:

(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規章制度與管理規範。

(2)建立分級責任制，層層簽訂責任書。

(3)建立學生食品衛生安全突發事件報告制度，食物中毒預防制度，責任追究制度。

(4)建立企業食堂檔案，管理員對員工食堂的檢查每週至少一次，加強食堂的檢查和指導工作。

(5)堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象，保障員工用餐的安全。

3、作爲企業食堂衛生第二責任人，企業衛生保健教師對企業食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛生監督、指導的職責:

(1)組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓，提高從業人員的責任意識和業務素質，每次培訓有準備，有記錄。

(2)執行企業食堂每日檢制度，每天對食堂的食品採購、清洗加工、烹製和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理，發現問題應立即整改，並做好相應記錄。

(3)督促、檢查企業食堂長假後的清掃消毒工作，做好檢查記錄。

(4)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高自身素質和管理水平。