食品廠規章制度十篇

食品廠規章制度 篇1

1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。

8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、竈上、竈下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。

食品廠規章制度 篇2

一、食品生產從業人員、管理人員必需把握有關食品衛生的基本要求。具有肯定的.食品衛生學問和食品衛生相關的法律法規學問。

二、從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業人員必需先進行健康檢查，取得健康證明後方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員消失咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙於食品衛生的病症時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病症或治癒後，方可重新上崗。

五、從業人員必需具有良好的衛生習慣，並且做到：

(1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

(3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

六、相關部門負責從業人員的衛生學問培訓工作。

七、從業人員必需進行食品衛生學問培訓，並經考覈合格後方可上崗。

食品廠規章制度 篇3

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考覈食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都務必有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。

食品廠規章制度 篇4

爲規範餐飲服務裱花加工製作，保障公衆餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工的食品及原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花製作無關的活動。

四、專間每餐（或每次）運用前應進行空氣和操作檯的消毒。運用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啓30分鐘以上，開啓空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。

五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）後再運用，冰蛋依據運用數量溶化，當天溶化、當天運用、當天用完。奶油要專櫃低溫保存。

六、裱花間的'設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔

七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八、裱漿和簇新水果（經清洗消毒）應當天加工、當天運用。

九、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛生標準》，應嚴格根據標識上標註的運用範圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完後，由專人專櫃保存。

十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食品廠規章制度 篇5

一、目的：加強對更衣室的衛生管理，規範進入車間員工的行爲。

二、適用範圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用於外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

三、執行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。

四、內容：

1、更衣室管理員職責：

1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂基本的接待禮儀。

1.2各工廠根據各工廠車間佈局進行實際安排，每班生產時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣櫃、門窗整潔，不積塵，衣櫃門統一關好，掛鉤擺放有序。

1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；並且要將監督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班後無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啓後，嚴禁人員進入。

1.4更衣室管理員需按公司要求配製適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。

1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監督。監督、檢查車間員工進車間時的洗手、消毒、着裝、工作服的潔淨程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。

1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監督檢查，對有異常或生產員工違規行爲，向車間主管直接反映。

1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手裏，禮貌用語提醒並監督着裝的規範性。

2、更衣室內部管理細則：

2.1更衣室必須保持整潔衛生，更衣室內嚴禁吃零食、抽菸。

2.2更衣室內鞋櫃、衣櫃必須嚴格按照規定的區域放置工作鞋、工作服，並保持鞋櫃、衣櫃的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣櫃裏面，不得出現於便服無關的任何東西。

2.3更衣室、更衣櫃的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢後，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好後統一的掛在更衣室或衣櫃裏進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢後，統一發放給車間員工使用。

3、入車間細則：

3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作後方可進入車間。

3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服後，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭髮、口罩並達到規定要求。脫掉工作服後，將工作服、工作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完工作服後方可進入洗手消毒區。

4、對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監督（衛生狀況方面分爲優、良、中、差），若第一次評爲差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發現爲警告，多次出現，對其進行崗位培訓，並對其處罰。

4.2更衣室管理員有權對出車間後進入車間的員工以及辦公室職員進行監督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育並親自演示，第二次警告，多次出現，處罰直至記小過。

4.3更衣室內的所有衣櫃、衣架均爲公有財產，嚴禁任何人爲損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人並要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。

五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

六、如有與本制度相牴觸的相關制度，均以本制度爲準。

七、本制度的修改權歸屬質量中心。

八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

九、本制度自簽發之日起生效。

食品廠規章制度 篇6

一、車間人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和和塗指甲油；進入車間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽，從預進間浸腳池中消毒鞋底後才能進入；

二、車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁吸菸和隨地吐痰；嚴禁車間內使用手機。

三、車間生產人員和進入車間的其它有關人員遇到下列情況之一時必須洗手：

1、開始工作之前；

2、上廁所以後；

3、從事與生產無關的其他活動之後；

4、在從事操作期間也應勤洗手。

三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有效健康證明後方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

四、在工作前後及工作中必須按規定對加工操作檯、機械設備、工器具進行清潔、消毒。

五、生產車間和其他場所的廢棄物，必須要有指定加蓋容器盛放，每天下班前由輪值人員及時清理出廠；廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

六、更衣室、預進間要由輪值人員每天進行清潔，並要保持乾淨。

七、車間內每週星期三要進行爲時二十分鐘以上的紫外光殺菌消毒（並作好記錄）。

八、廠區內要由防疫站消殺科每月進行兩次的滅殺蟑螂、蚊蟲等措施。

九、車間門口要有固定隔板，防止老鼠鑽進工場內；車間內要徹底滅殺蒼蠅、蟑螂、老鼠等公害。

食品廠規章制度 篇7

一、個人衛生

1、按公司規定統一着裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。

2、勤洗澡、常理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服。

3、出入車間按規定進行消毒處理。

4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環、項鍊、口紅塗指甲油、描眉等。

5、男同志不得留長髮及長鬍須。

6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時洗手消毒。

7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包紮並帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。

8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。

9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的行爲。

二、生產原料用具及設備衛生

1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。

2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔並定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班後等，做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

3、衛生用具（工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔乾淨妥善放置。

4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔牆、離地、上蓋、生熟分開等。

三、環境衛生

1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。

2、牆壁、門窗：無與生產無關或不規範的張貼物，污跡，灰塵等。

3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

4、積極採取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。

四、監督檢查

生產廠區成立衛生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。

檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、牆壁，地面衛生，個人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。

每月各車間衛生得分的平均分佔員工考覈分數的百分之十五。

食品廠規章制度 篇8

一、總則：

1.制定目的：

1.1使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛佔倉儲空間等情形。

1.2使倉管作業規範化、制度化。

2.適用範圍

2.1適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。

3.管理單位：

3.1倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。

3.2總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核準工作。

二、資料：

4.倉庫管理職責：

4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。

4.2工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。

4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審覈及稽覈。

5.倉管原則

5.1所有物料、產品均需經品管判定合格後(特採除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。

5.2做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置爲原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5M。

5.3物料以先進先出爲管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

5.4物料進出一律憑單作業，只要物料異動發生，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務，確保料卡帳一致。

6.倉儲安全管理

6.1倉庫應在溫度、溼度等方面滿足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質。對危險品應予以隔離儲放。

6.2倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。

6.3倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡視倉庫並關掉門窗、電源。發現安全設施損壞時要立即報告，並記錄在檢查表上，採取緊急措施。

6.4違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或移交司法機關處理。

7.人員管制

7.1倉庫重地，嚴禁閒雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監督、要求。

7.2倉庫管理人員應明確各自管理區域，不得擅離職守。

7.3倉庫管理人員應建立代理制度，並適當進行輪調以熟悉各類物料及其儲位。

7.4倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監督對其所經管物料進行全面盤點交接，無誤後方可正式異動。

7.5違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或追交司法機關處理。

8.物料管制

8.1嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，爲PMC等部門帶給正確的庫存信息。

8.2對於常用物料務必由PMC主導與倉管、採購、生產等單位協商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管覈准實施，以保證安全庫存量，後續應每半年重新覈定一次，酌情調整。

8.3A、B、C分類管理

8.3.1ABC庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產需求性是否緊迫、數量大小來劃分，以將最大的精力用於對公司可能產生最大影響的少數種類的物料上。具體分類﹕

A類﹕所有按“標準單價年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。

B類﹕除A、C以外，均爲B類物料。

C類﹕按“標準單價年度需求量”從大到小排列的90%後面的物料。

8.3.2A、B、C分類由PMC主導與開發工程科、資材等部門共同確定。一般狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過計算機系統逐一的維護。

8.3.3倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時透過計算機系統維護。

8.3.4ABC盤點容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1%。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。

8.4時效管制與呆滯廢料處理

8.4.1對有保質期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期爲6個月，綠色有效期爲12月，白色有效期爲24月，於色標上註明進庫時間以示區分，並列明細管制。

8.4.2除特定註明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。

8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯繫品管人員進行重新檢驗，作來源理。

檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理。

檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產部門進行重檢。

8.4.4對於三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計劃內領料作業，盤點異動、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具，視爲呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息並用心追蹤處理。

8.4.5廢料是指製造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關部門判定再交由負責部門審覈後方可報廢。

a.公司自用

定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，決定是否能在公司內部使用。

b.退還供貨商

呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協商。

c.以“不保用”方式售予其它使用者

廢品能夠賣給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價格。

d.售予中間商

中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業性中間商，當物料爲不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作爲處理廢品的途徑。

8.4.7價格協議

浮動價格協議：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;

固定價格協議：買、賣雙方談妥的確定價格，中間商定期提貨;

臨時議價等。

8.4.8程序

正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;

負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見，並指定負責人及檢查人。

9.倉儲規劃與物料卡管理

9.1倉管應規劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等。

9.2倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等，規劃適當之儲存空間儲位。

9.3物料儲存以一位一料一卡爲原則，如儲位不足時，可將下述各項合併存放於同一儲位：

a.存取頻率低者

b.數量極少者

c.容易分辯者

成品倉儲以客戶別爲原則(同一客戶成品存放在相同區域)

9.4各項物料需確實存放於規定之儲位，如儲位不足存放時，倉管員應規劃暫時存放區，待儲位充足時，隨時整理至指定儲位。

9.5物料卡設置

9.5.1每種物料都務必設置其相應之物料卡，物料卡上詳細說明物料之料號、品名、規格、型號、客戶和儲位。

9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名、規格)數據。

9.6物料卡擺放

9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。

9.6.2就近﹕倉庫各區根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。

9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利於每日覈對異動狀況。

9.7物料卡記帳、存盤

9.7.1物料進出庫區動作一經發生務必在10分鐘內登記好物料卡後，每日下班前將相關單據錄入計算機帳。

9.7.2登記物料卡時，需註明進出庫動作的日期、進庫或出庫數量，及時結出餘數，並註明原始憑證號碼。發現料卡差異時，應即查明不符原因並提來源理對策獲覈准後方可下班。

9.7.3登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得塗改、不得用紅筆填寫。若意外填錯，塗改須經權責主管簽章覈准。

9.7.4物料卡用完之後，務必按庫區、年份、流水號順序進行存盤。物料卡的存盤年限爲一年，過期物料卡由財務部門作廢銷燬。

10.循環盤點

10.1物料管理員每日務必對發料異動後的餘數作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與覈對，確保異動及時入帳，料帳準確，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。

10.2財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環盤點(抽盤)，倉管單位務必全力配合。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理。

10.3盤盈、盤虧之處理

10.3.1盤盈、盤虧數額，各倉庫管理員務必填報原因，層呈後送(副)總經理覈准，憑單異動物料卡和計算機帳目。

10.3.2盤點結果查覈﹕盤點表錄入後須當天送財務部門，對於盤虧額在容差範圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管，予以追究職責。

11.定期盤點

11.1公司依財務作業需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進行全公司範圍的財產盤點。

11.2定期盤點由財務部門組織，分爲初盤、覆盤及抽盤三個階段，其中初盤、覆盤由各物料(含現場使用物料、在製品、成品)管理部門內部進行，抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。

11.3定期盤點具體方案由財務部門於盤點實施前二週做出並下達，信息部門帶給計算機協助。

12.接收、發放及退料作業(進出庫管制)

12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業

12.1.1接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實物覈對無誤後，清點數量，並在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認，作爲暫收依據。將物料置放於待檢區，填寫“檢查通知單”，通知檢驗人員做進料接收檢驗。

12.1.2進料接收檢驗按《進料檢驗程序》進行。(詳見附件)

12.1.3來料檢驗完成後

1)檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告”一式四份，品管部門存底一份，其餘三份(分別爲倉管聯、採購聯、PMC聯)送往倉管辦理入庫實收作業。

2)倉管對允收物料或選別及特採物料辦理入庫。

a.依實際入庫物料的型號/規格、數量等填具實際入庫數量，倉管員在“進貨單”(一式四份)上籤章確認，一份倉管存根，其餘三份送採購審覈，採購留底一份，其餘分發一份給供貨商作爲接收的依據，一份送財務部門作爲付款審覈憑據，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。

b.依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。

c.對有儲存期限要求的物料，於“物料卡”上標識，留意存放日期。

d.按供貨商、進料日期，對物料給予進料批號的編號，並在“物料卡”上標識，以作爲追溯線索。

e.對選別及特採物料應予標識，並在“物料卡”上登錄備註。

3)倉管對經檢驗判定不合格的物料或拒收物料，配合進料檢驗人員予以標識、隔離，並反饋採購部門及時處理。

12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發放作業。

12.2.1倉管員依據生管發放的“領料單”以及“外發物料明細表”備料，備料時要複查物料是否齊備有異常時立即向PMC反饋。對領用部門的計劃生產用量依“領料單”、“外發物料明細表”發放物料，不得多發，填寫實發數量並簽章。零星物料憑經領用單位權限主管覈准的“領料單”申請領料。

12.2.2倉管依據總經理簽章覈准的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請補碼量發放申補物料。

12.2.3倉管對原輔料、零配件發放，按先進先出的原則執行。

12.2.4倉管依據“外發加工合同”和“外發物料明細表”，發放委外加工品，由領料者點數驗收，發放者、領料者簽章確認。

12.2.5倉管發放作業時：

A.依據“外發物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，並登帳。

B.對進料批號、制令單號及選別及特採的物料，必要時應在“外發物料明細表”上標示另加備註。

12.2.6對剩餘物料或使用中發現的不良物料，依據有車間主管簽章確認、不良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。

A.不良物料，予以標識、隔離、及時處理;

B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。

12.3物料、成品接收作業

12.3.1倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。

A.覈對型號、數量等無誤後，填寫實際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上籤章確認。

B.將成品放置指定位置，堆放整齊。

C.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。

12.3.2倉管對必需退庫的成品，依據有總經理覈准簽單章確認的“退料單”辦理退庫。

A.先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質狀態，體現於“退料單”。

B.合格成品，覈對型號、數量，填寫實際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。

C.依“退料單”登帳。

D.不合格品覈對型號、數量，填寫實際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時處置。

12.4物料、成品出庫作業

12.4.1倉管依據生管開具經總經理或其授權人覈准簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。

A.依業務部開具的“銷售出庫單”(送貨單)覈對型號、數量等無誤，出貨者、倉管員在“銷售出庫單”(送貨單)上籤章確認。

B.依“銷售出庫單”(送貨單)登帳。

12.4.2倉管務必隔日向PMC、採購、財務呈報庫存狀況，以“庫存表”體現。

食品廠規章制度 篇9

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章規定我單位食品衛生管理工作制定下制度:

一、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作人員務必經崗前衛生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位人員務必取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能培訓

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事接觸直接入口食品工作

3、注意人清潔衛生做人儀表整潔上崗時務必穿戴統整潔工作服並應經常換洗持續清潔工作崗位上能嚼口香糖、進食、吸菸私人物品務必存放指定區域或更衣室內放置工作區內

二、崗位職責制度

1、負責人崗位職責:對食品經營負全面職責;負責建立、健全質量管理體系加強對業務經營人員質量教育保證質量管理方針和質量目標落實和實施定期開展質量教育和培訓工作每年組織次全員身體檢查

2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接職責;按時做好營業場所和倉庫清潔衛生工作確保食品經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案每年負責安排從業人員健康檢查，監督檢查員工持續日常人衛生;負責監督營業場所和倉庫溫溼度規定範圍內，確保經營食品質量;發現能影響食品安全問題應立即解決或向負責人報告

3、購銷人員崗位職責:嚴禁採購法律法規禁止上市銷售食品;嚴禁從證照全企業採購食品;進貨時認真查驗供貨單位《食品生產許證》、《食品流通許證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出食品保質期內並應定期檢查售食品外觀性狀和保質期發現問題立即下架同時向食品安全管理人員報告

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水衝式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所直線距離25米上並設置密閉垃圾容器及時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環境整潔

2、《食品流通許證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置設有食品衛生管理機構和組織結構配有經專業培訓食品安全專職管理人員

3、食品陳列設施佈局合理劃定食品經營區域食品與非食品分開存放;出售有毒有害、三無和未經檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀清潔發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生黴、生鏽等現象要及時處理

4、散裝食品銷售務必按生熟分離原則分類設置散裝食品銷售區按銷售品種配備足量容器並貼合衛生條件直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋應盛放食品容器顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌標識出食品名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯繫方式等資料做貨牌、貨牌對應銷售直接入口散裝食品務必由專人負責消費者帶給分揀和包裝服務帶給給消費者貼合衛生要求小包裝操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨

5、生鮮食品應納入項城市生鮮食品安全監管系統銷售應配備貨架、保溫櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施配備貼合要求檢測設備

6、熟食製品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施採用非手動式水龍頭配備有效空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫務必做專用得存放其雜物和有毒有害物質應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度食品及食品原料入庫時庫管員應對其質量和數量進行驗收並詳細記錄入庫產品名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝狀況等並按入庫時間先分類存放感官檢查合格食品得入庫設有安全食品暫存專櫃並有記錄本

2、食品倉庫應有良好通風持續庫房內所需溫度和溼度防止食品黴變、生蟲貯存生鮮食品應配置必要低溫貯存設備包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃)搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所

3、食品存放設隔離地面平臺和層架離牆30釐米上底層隔離地面40釐米上食品按照先進先出、生熟分開原則分類貯存並有明顯標識

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內得使用鼠藥配備定數量滅蠅燈並保證能正常工作熟食製品銷售間要配有充足有效空氣消毒設施定期消毒

2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定使用方法進行除蟲滅害工作能營業時間進行實施時對各種食品應有保護措施使用時得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用應所有設備、工具及容器徹底清洗

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理制定衛生檢查及獎懲制度並組織有關人員定期或定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規並組織培訓考覈考覈成績與獎懲掛鉤

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度落實做每一天營業前有檢查檢查記錄完備嚴格從業人員衛生操作程序逐步養成良好人衛生習慣和衛生操作習慣檢查發現問題仍未改善按有關獎懲制度嚴格處理。

第一章總則

第一條爲增強公司員工主人翁職責感，提高遵紀守法的自覺性，維護公司和員工的利益，避免發生事故，保證各項工作的順利完成，特制訂本制度。

第二條本制度作爲公司基本準則，全體員工務必嚴格遵守。

第三條本制度面前人人平等。

第二章紀律

第四條全體員工須嚴格遵守國家法律法規，遵守勞動紀律，愛護公物，團結協作，完成各項任務。

第五條凡各單位(職能部門、分公司)制訂的各項規章制度，經分管副總簽字後到企管處審覈、備案，報經有關領導批准下發。

第六條請假制度

(一)員工有事須向有關領導請假。寫作模板

(二)請假須寫請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須持相關證明事後補假。

(三)員工本人結婚或直系親屬(指有直接血統關係或婚姻關係的父母、夫妻、子女)喪事，准假三天，工資予以編制。

(四)凡貼合計劃生育政策的育齡婦女，休產假期爲十八個月，任何人不得私自縮短產假假期或以其它理由、形式請長假休產假。

1、休產假時，須持有效診斷證明，到工會領取《產假申請表》，經所在單位、人力資源處簽章後，交工會備案。

2、凡已參加養老保險的休假人員，須及時按月度交納個人應交保險費，以連續計算保險交費年限。

3、休產假超過規定期限的人員，須提出書面申請(產假期限最長不超過二年，即續假最長時間爲半年)，經工會研究決定後方可續假，否則按自動離職處理。

4、復工時，須到工會領取《產假復工申請表》，經工會簽章後，交人力資源處待工。

5、人力資源處組織已被接收的復工人員進行崗前培訓，復工人員考覈合格後方可上崗。

第七條勞動紀律

(一)全體員工須嚴格遵守班前班後點名的考勤制度。

(二)上下班須按時點名，不得早退、遲到。

食品廠規章制度 篇10

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。