學校食堂錯時就餐方案（通用23篇）
學校食堂錯時就餐方案 篇1
爲加強新冠肺炎疫情防控，減少學生感染概率，確保校園安全，特在疫情防控期間作如下安排。
一、錯峯就餐
1.早餐：7:00-7:40，住讀生在校就餐；走讀生可選擇在家或食堂就餐。
2.午餐：全校學生均在校就餐，不得外出。
11:20：
住讀生：高一年級、高二12班住讀學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓取餐；高三年級、高二345班住讀學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓取餐；住讀生取餐後全部回寢室就餐，生活老師負責本單元學生就餐秩序；科任老師將住讀生送達食堂後立即返回教室。
走讀生：高中各年級走讀生派代表（每個年級統一安排）到食堂一樓處取餐，走讀生全部在教室就餐，就餐時保持足夠間距，高中各年級1、2班第五節課科任老師陪餐，並負責該班走讀生就餐秩序。高三學生就餐結束後，立即回教室自習、午休。
11:40：
八年級奇數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓AC座位就餐；八年級偶數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓AC座位就餐；就餐結束後立即回教室午休，不得聚集。
12：00：
九年級奇數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓BD座位就餐；九年級偶數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓BD座位就餐；就餐結束後立即回教室午休，不得聚集。
七年級年級各班主任立即到本班教室就位，以班爲單位派學生到食堂一樓取餐回教室就餐；各班1、3、5縱隊先就餐，2、4、6縱隊後就餐，未就餐同學戴好口罩完成學習任務，第二天交換；班主任陪餐，並負責本班午餐就餐秩序；學生就餐結束後在教室午休。
3.晚餐：
17：10：
八年級住讀生、九年級上晚自習的.學生，在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓AC座位就餐。
七年級住讀生、高一住讀生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓AC座位就餐。
17：30：
高二住讀生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓BD座位就餐。
高三住讀生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓BD座位就餐。高中走讀生以年級爲單位到食堂一樓取餐到教室就餐，由各年級1、2班第九節課科任老師陪餐並負責就餐秩序。
就餐結束後準備晚自習。
4.注意事項：
（1）全校學生午餐晚餐前提前將餐具帶到教室，放學後就餐前不得回寢室。
（2）打飯打菜一步完成，請同學們提前想好所打菜品。
（3）七年級年級午餐和高中部走讀學生午餐、晚餐均到食堂領取盒飯，盒飯價格8元/份（兩葷一素）。
二、充卡事宜
校園卡充值：開學報到當天到食堂底樓排隊保持間距充卡；新充卡學生繳納20元卡費（七年級走讀生、高中走讀生不用辦卡），使用完後可憑卡退費；葷菜每份5元，素菜每份1.5元，米飯1元（可添加），各位家長請根據孩子實際就餐情況一次性充值一週的金額；享受一免一補的學生直接帶卡按規定充值。
學校食堂錯時就餐方案 篇2
爲切實加強全市學校食品安全工作，全面做好防範食物中毒和食源性疾病風險，保障廣大師生飲食安全和身心健康安全，制定本方案。
一、工作目標
通過學校食品安全專項整治，進一步落實學校食品安全管理責任，強化措施落實，規範學校食堂各操作環節，保障飲食安全和飲用水安全，增強學校管理者和師生的食品安全防範意識，提升食品安全保障水平。
二、整治範圍
全市各級各類學校（含托幼機構）。
三、整治內容
（一）責任制建立。是否建立學校校長爲第一責任人的食品安全責任制，是否落實“一崗雙責”和“崗位職責”，是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關制度，明確責任、任務分工，有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應急處置預案。
（二）飲用水安全。學校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準，是否落實蓄水池定期清洗消毒等衛生防護措施，嚴防生活飲用水污染事件的發生。
（三）食堂管理。一是食堂從業人員。從業人員是否具有有效的健康合格證明；是否建立從業人員健康檔案和培訓檔案；是否執行每日晨檢制度和患病調離制度。二是索證索票。食堂採購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否落實索證索票、進貨查驗和採購記錄制度，是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，尤其是採購畜、禽動物肉類及其製品是否索取有效動物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票是否規範。三是食品加工。食品加工各個環節是否存在違法違規現象。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開、葷素分開，是否存在交叉污染；是否按規定留樣，記錄完善；是否存在違規使用添加劑現象，添加劑使用是否規範；是否按規定對餐用具進行消毒，設備運行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環境整潔、無過期食品；嚴禁從業人員頭髮外露、佩戴飾品、留長指甲、塗指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區；嚴禁向學生出售隔餐剩餘食品，嚴禁中國小、托幼機構違規制售涼菜、四季豆、發芽土豆；大中專院校涼菜製作是否具做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷餐，操作人員是否佩戴口罩。
（四）學校小超市、小賣部管理。出售食品是否符合有關規定，是否存在“三無”（無生產日期、無合格證、無生產廠名稱）及超過保質期限食品等。嚴禁銷售“辣條”等調味面製品和冰糕、冰淇淋及同類冷凍食品。
（五）食源性疾病防範情況。強化學校食源性疾病風險提示和消費預警。是否開展了師生食源性疾病預防知識教育，發生食源性聚集性病例時，是否按要求和規範進行調查和報告。
（六）食品安全宣傳教育情況。是否把食品衛生納入學生、幼兒健康教育的內容；是否結合季節性、突發性的傳染病及食物中毒的預防，向學生及學生家長宣傳食品衛生安全常識，普及防病防疫防中毒知識。
（七）學校周邊。學校周邊、門口是否存在無安全保障措施、無證、流動製售攤點。
四、時間安排
（一）自查自糾階段（x月xx日至x月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門、各學校要制定具體實施方案，進行安排部署，對學校食品安全工作開展拉網式、全覆蓋自查，並建立自查臺賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報市教育局郵箱：
（二）專項整治階段（xx月x日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門、各學校要根據自查情況，立即安排專人進行整改，整改情況要記錄在冊，不能立即整改的要明確整改時限，確保不出問題。期間，市教育局將聯合市市場監管局、市衛健委組成專門督導組對全市學校食品安全專項整治情況進行督導檢查。督導檢查情況全市通報。
（三）總結匯報階段（xx月xx日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門和學校要對專項整治情況進行認真總結，進一步查找不足，總結經驗，爲下一步工作奠定良好的基礎。各縣（市、區）教育行政部門和市直學校要在xx月xx日前將工作總結及圖文資料（加蓋單位公章）報市教育局郵箱：
五、工作要求
（一）提高思想認識。各級教育行政部門和學校要站在維護全市教育系統安全穩定的政治高度，牢固樹立底線思維和紅線意識，本着對學生身體健康和生命財產安全高度負責的態度，把學校食品安全專項整治行動作爲當前學校安全工作的重要內容來抓，切實加強領導，明確工作責任，強化措施落實，加強督查督導，務求專項整治行動取得實效。
（二）嚴格落實責任。要嚴格落實教育部門的`行業管理責任和學校的主體責任，嚴密排查，加強督查，及時發現食品安全隱患，及時整改到位，堵塞食品安全漏洞，嚴防食品安全事故發生。對在整治行動中，發現自查、督查責任不落實、措施不得力、工作不細緻、排查不徹底、整改不落實等問題的，要進行前置性責任追究。對因責任不落實、重大食品安全隱患不能及時發現，並及時整改而導致食品安全事故發生的，要依法依規追究責任人的法律責任。
（三）加強宣傳教育。要採取多種有效形式，做好對學校食品安全工作的主管領導、管理人員和從業人員進行相關法律、法規和規範性文件的教育培訓工作，增強管理人員和從業人員的責任意識和防範意識，杜絕食品安全隱患風險和食源性疾病風險，切實保障學校食品安全管理制度落實，切實保障廣大師生健康安全。
學校食堂錯時就餐方案 篇3
爲了貫徹《中華人民共和國食品安全法》和《國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，建立健全西鄉塘區學校食堂食品安全責任落實的有效機制，加強學校食堂食品安全管理，落實學校食品安全主體責任，提高食堂食品原材料安全監管效能和水平，嚴防食源性食品安全事故發生，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本實施方案。
一、指導思想
以黨的十九大精神爲指導，讓人民吃得放心的戰略要求。堅持“公開透明、安全爲先”的食品安全工作原則，規範西鄉塘區學校食堂食品原材料採購配送行爲，確保學生飲食衛生安全，營造良好的校園學習生活環境，構建和諧校園、平安校園良好格局。
二、基本原則
政府主導，合力推進，遵循“公開透明、安全爲先”原則，建立科學規範的招投標程序和監督管理體系，篩選一批物美價廉、誠實信用的食品原材料配送中心，供學校食堂選擇，全過程接受社會監督，嚴格按政府採購工作程序公開招投標。
三、組織機構
政府爲加強西鄉塘區學校食堂食品原料集中採購統一配送工作組織領導，確保學校食堂食品原料集中採購規範管理工作有序開展，成立西鄉塘區學校食品原料統一配送工作領導小組，組成人員如下：
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室，辦公室設在西鄉塘區教育局，辦公室主任：陸志海（兼）。主要職責：組織實施，統籌協調學校食堂食品原料集中採購統一配送工作，檢查、考覈工作進展情況。
四、實施對象及實施時間
從20xx年秋季學期開始，用一個學期時間在西鄉塘區中國小、公辦幼兒園開展食品原材料統一配送試行工作。列入統一配送的食品原料爲學校食堂所需的所有食品原料（含主副食、肉類、蔬菜、調味品等）。將西鄉塘區中國小及公辦幼兒園分爲3個片區進行試點開展食品原材料統一配送試行工作。片區分別爲城東片區（包括安吉街道、北湖街道、華強街道片區）、城西片區（包括衡陽街道、西鄉塘街道、上堯街道、新陽街道）、郊區片區（包括三鎮一辦）。20xx年春季學期後再推行至城區所有公辦民辦中國小校、幼兒園、校外午託機構，實現中國小、幼兒園、午託機構食品原材料配送全覆蓋。
五、實施方式
由政府主導，委託招標公司通過集中招投標形式進行公開招標，選擇各片區中標配送企業（含個體工商戶，下同）實施學校食堂所有食品原材料配送，凡符合准入資質條件的食材配送企業均可參與競標，參與競標的配送企業憑投標報價、綜合實力、管理制度、售後服務、投標文件編制質量等情況，綜合打分排名前三的爲中標單位獲得配送資格，綜合排名四、五、六名的作爲候補單位，每個中標單位配送一個片區，配送合同期限1年。
六、集中採購、供應範圍及配送要求
（一）集中採購重點供應品種：大米、麪粉、食用油（花生油或調和油）、肉類、家禽、魚類、冷凍肉、蔬菜類、調味品、幹雜類、豆製品類、生鮮米粉、蛋類、糕點類等。不宜採購四季豆、馬鈴薯、野生蘑菇、熟肉製品及直接入口食品等。
（二）食品原料質量要求：食品原料要求新鮮、無毒、衛生並符合相關規定，配送企業應對每批次食品原料進行檢測，並按國家相關規定出具產品證明合格材料。具體要求爲：
1.大米及其它糧食類，必須符合GB1354-20xx標準，生產企業具備食品生產許可資質。優先考慮本地兩年內生產的稻穀碾出的大米（非轉基因），不能採購陳化糧。
2.食用油產品原料必須爲非轉基因原料。
3.豬肉、牛羊肉、鮮雞鴨等肉類必須具有動物檢驗檢疫合格證明、動物產品檢疫合格證。
4.調味品、豆製品、糕點、生鮮米粉等預包裝食品必須具有“QS”食品質量認證標誌或“SC”食品生產許可，小作坊生產的產品不能進學校食堂。
5.蔬菜類、禽蛋類、水產品必須保證新鮮，配送企業須每天對蔬菜類農產品進行質量安全檢測。
（三）採購價格約定
1.中標配送企業每週依據教育局制定的一週食譜進行報價，需羅列清楚完成一週食譜所需原材料（含調料等）的價格，供應商的報價不得高於南寧市物價局公佈的《南寧市農貿市場採價日報表》當期價格，涉及日報表中無報價的食材以市場價格爲準，每次報價請提供相關材料作爲依據。報價需包含食材價格、運費、稅費等。
2.價格的調整：當價格往下波動超過5%時，則由城區物價局知會城區教育局，並聯合向西鄉塘區學校食堂食品原料集中採購工作領導小組提出下調價格申請，經過領導小組討論通過後，在5個工作日內下發通知給中標配送企業和學校調整供貨價格；當價格往上波動超過5%時，則由供貨商向西鄉塘區學校食堂食品原料集中採購工作領導小組辦公室提出上調價格申請，經城區物價局和城區教育局聯合審覈後，認爲符合調整條件的，提交領導小組討論通過後，在5個工作日內下發通知給中標配送企業和學校調整供貨價格。供貨價格調整幅度以報告期市場價格波動幅度爲準。
（四）食品安全要求
1.配送企業必須自備有食品原料安全檢測設備及試劑，具備符合食品安全要求及滿足採購配送需要的倉儲、冷藏運輸等設施設備，確保食品原料的安全儲存和安全運輸。
2.配送企業從生產加工單位、生產基地、流通經營單位採購食品原材料的，要留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單；採購畜禽肉類的，要索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明或肉品品質合格證明原件，並在送貨給各學校時複印給各學校存檔。
3.食品配送要求供貨商及學校雙方都必須進行留樣。嚴格執行食品留樣制度及留樣食品盛放容器要求、放置條件要求、冷藏時間要求（48小時）、留樣數量要求（100克），並做好留樣食品名稱、留樣數量、留樣時間、留樣人員、審覈人員等臺賬記錄。
（五）食品配送及驗收要求
1.學校每天要對所採購食品實行雙人驗收制度，按照食品質量要求進行簽字驗收，學校驗收人員每月輪換一次。
2.配送企業按合同向學校配送優質、安全的食品，每次供貨，必須向學校食堂提供帶有供貨商蓋章（或簽字）的配送清單和其他票證及食品價格。
3.各學校與配送企業協商，每週確定一次菜譜；配送企業每月應能提供3至5種時令蔬菜，供學校預先選擇。
4.各學校要在每週星期三前將本校食堂下週所需的各類食品原材料的數量向供貨商以傳真或電子文件等形式提交訂貨計劃，說明購貨品種、規格、數量、供貨日期時間及其它需要說明的事項。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協商解決好。配送企業要認真核對各學校的訂貨計劃並按學校訂貨計劃準備好各類食品原材料，並於下週的星期一到星期五將每天的食品原材料分別在與學校約定的時間前送到相關學校。肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其餘食品原料可視學校實際需求酌情配送，但必須確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。
（六）後勤管理工作要求
1.配送企業與學校要堅持公平、公正、公開供貨原則，讓學校教師代表、家長代表廣泛參與、全程監督，努力提高服務水平。學校食堂每天所採購的食品原料品種、價格都必須進行每日公示，供學校廣大師生及社會進行監督。
2.各相關學校要做到減員增效，通過集中採購配送提高食堂後勤工作效率。
3.城區教育局要定期或不定期的組織相關成員單位對西鄉塘區學校食堂食品原料集中採購工作進行現場監督指導，對中標的配送企業進行必要的飛行檢查。
（七）結算與付款方式
1.結算方式
學校食堂食品原材料貨款每月結算一次，每月3日前對完帳，7日前結算上個月的貨款，如遇節假日順延。
2.付款方式
（1）配送企業必須及時向學校提供稅務部門出具的正式票據，票據必須與供貨商稅務登記證相符。
（2）各學校按相關財務制度進行對賬，審覈無誤後，由各校通過銀行轉賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶，各學校不得用現金直接支付。
七、集中採購程序
（一）信息發佈。按招標程序將實施西鄉塘區學校食堂食品原料統一配送的信息、配送企業准入條件、招標內容和競標時間等通過政府採購辦公開發布，鼓勵符合條件的標準化配送企業參與競標。
（二）開展招標。由城區教育局牽頭，明確採購人，採購人受各個學校和校外午託機構的委託，各個學校和校外午託機構要出具委託書。採購人可委託廣西壯族自治區政府採購網公佈入庫的社會招標代理機構實施招標，也可以選定城區定點的代理機構，通過集中招投標形式進行公開招標，確定各片區中標的配送企業。如報名參加招投標的配送企業不足3家，無法實施政府採購的，可採取競爭性談判方式確定中標企業。評標小組由相關技術人員和職能部門的專業人員組成，根據《配送企業競標評分標準細則》（附件2）對競標的配送企業的規模、信譽、產品質量、配送能力和價格進行評審。本着公平、公正、公開的原則，綜合打分決定中標配送企業。中標配送企業負責配送完學校食堂所需的供應品種，不能轉包分包。
（三）招標程序。投標公司按照標書要求準備招標材料及審查現場，招標公司先對現場進行實地審覈，實地現場情況與標書描述一致者方可進入下一階段招標審查階段。如投標公司現場與標書描述存在較大差異或應標配送企業弄虛作假的，三年內不得參與西鄉塘區食品原材料的招標工作。
八、投標食品原材料配送中心入圍資格要求
（一）個體工商戶及各類企業均可參標。投標人所投標的項目應在其營業執照的經營範圍內，營業執照上地址與實際經營場所地址相符合，有配送中心及有生產基地的投標人，需提供相關租賃合同。
1.個體工商戶資質：具有有效合法的《營業執照》、《食品流通許可證》或《食品經營許可證》，證照上標註的經營項目範圍能清晰反映該單位具有承攬本項目的資格。
2.企業資質：具有有效合法的《營業執照》，如是食品生產企業應持有《食品生產許可證》，經營企業應持有《食品流通許可證》或《食品經營許可證》，證照上標註的經營項目範圍能清晰反映該單位具有承攬本項目的資格。
（二）配送品種全覆蓋。入圍的食品原材料配送企業有能力經營食材品種包含實施集中採購所有品種，並且能出示供應商的相關資質或者授權書及供貨協議。
（三）企業倉儲及配送能力。具備符合食品安全要求及滿足配送需要的獨立倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的安全儲存和安全運輸，配送冷凍食品的要設立獨立冷凍庫和冷藏配送車輛；配送新鮮肉類、蔬菜的應配置封閉式廂式配送車輛。
（四）具備良好的企業信譽。投標人無違法、違規行爲和不良記錄，信譽良好，近三年內受到食品藥品監督管理部門行政處罰或有食品安全違法犯罪紀錄的配送企業不得入圍。
（五）食品安全檢測能力及措施。配送企業必須自備有食品原料安全檢測設備及試劑，能按要求對供應的'生鮮肉類、蔬菜等食材食品關鍵性安全指標進行快速檢測，每年至少兩次及以上送檢到有資質的第三方檢測機構並出具有產品檢測合格報告。
（六）競標的配送企業必須與所有上游供應商(生產廠家及廠家代理商、肉類加工中心、蔬果基地及代理商)有采購合作協議,配送企業自營的生產中心、肉類加工中心或蔬果基地必須在材料中附上明確加工中心及基地與配送企業的法律關係文件。
（七）簽訂合同後，除非教育局、中標配送企業和學校三方同意，不允許私自更改投標時備註說明的預備供貨的各個品類的品牌、質量等級和規格。
（八）配送企業不允許因爲價格變動或者自身原因隨意刪減學校訂單要求，配送的訂單滿足率必須達到95%以上。
（九）訂單商品出現問題時，收貨單位將按照問題商品訂單按約定的條款處理。
（十）不接受聯合體投標，中標後不得轉包。
九、供貨商退出機制
（一）配送企業在供貨期間，如有以下情形之一的，城區教育局可與配送企業終止供貨合同並沒收質量保證金，停止供貨的時間以城區教育局書面通知爲準。之後，該配送企業三年內不得參與西鄉塘區中國小校食堂食品原材料配送。
1.有違法違規行爲，被有關部門查實的。
2.因食品原材料問題而發生學校食品安全事故被相關部門認定爲造成嚴重後果的。
3.因配送企業自身原因，被食品藥品監督管理局抽檢食品原材料認定爲存在嚴重質量問題的。
4.相關證照被行政主管部門吊銷的。
5.配送企業違反合同相關條款規定，合同相關條款規定要求退出的。
（二）如果中標配送企業在運作一段時間後,未能達到學校及監管單位的要求,採取以下方式處理:
1.單個學校收貨單位，配送企業3次以上出現質量問題時，學校有權書面向城區教育局提出更換配送單位申請，食藥部門、教育管理部門同意後方可更換；接替的配送企業從其他中標單位中按順序選擇。
2.當出現食品安全或產品質量問題時，確實由於片區配送企業的原因造成的，領導小組有權撤銷片區供貨的配送企業，並從候補的配送企業名錄中按從高分到低分替補選擇配送單位。
3.食品藥品監管部門加強對食材的檢測力度，如檢測樣品合格率低於一定的預警水平，食藥部門有權力向領導小組提出更換配送企業的建議。
4.在城區教育局未書面通知解除合同之前，配送企業仍須按要求按質按量給予相關學校配送食品原材料，保證學校食堂的正常運轉，但配送企業貨款暫時不予以結算。
十、工作職責
城區教育局：負責組織協調學校食堂食品原料集中採購工作，組織相關部門定期或不定期的對學校食堂原料集中採購供應工作進行監督指導。
城區政府督查室:負責對各部門履行職責情況進行督促檢查。
城區財政局:負責對資金落實、使用及政府採購過程進行監督。
城區審計局：負責對實施學校食堂財務收支情況進行審計監督。
城區物價局：負責西鄉塘區各級各類學校食堂原料價格進行全程監督，依法查處亂漲價、虛高價格等違法行爲。
城區工商和質監局：負責根據國家企業信用信息公示系統內公示的企業信息對申報學校食堂食品原料集中採購供應單位的主體資格合法性發表意見。
城區食藥監局：負責對學校食堂食品的質量及索證索票等進行查驗，依法查處採購使用不合格食品及食品原料等違法行爲。
十一、工作要求
（一）高度重視，狠抓落實。各有關單位要高度重視實施學校食堂食品原料集中採購供應管理工作，將其作爲降低學校食堂成本，保證食品安全，提高服務質量，辦人民滿意教育的一項重要舉措擺在突出位置，並狠抓該項工作的落實。
（二）各司其職，重在落實。落實一把手負責制，各有關單位要落實專人負責，既要做到分工明確，又要加強配合，確保學校食堂食品原料集中採購供應工作有序開展並保證得到切實落實。
（三）強化督查，確保落實。各學校要嚴格按照學校食堂集中採購相關要求落實監督措施。各相關部門要充分發揮自己部門的監督職能作用，確保學校食堂食品原料集中採購供應工作檢查到點，落實到位。
學校食堂錯時就餐方案 篇4
爲了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地爲師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要爲本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防爲主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，並交付校方十萬押金。供貨價格爲當地市場批發價，每週學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本覈算和帳務整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。
2、樹立全心全意爲師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐竈等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
（一）食物衛生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、竈、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品爲集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移爲已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行“採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂的財務管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有責任監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審覈，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作爲計賬依據，定期與會計覈對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確覈算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目覈對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。
3、每月進行一次食堂工作考覈，考覈內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考覈後酌情給予200元—20__元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長
④人爲投毒。責任人：食堂值班人員
學校食堂錯時就餐方案 篇5
針對當前我市疫情防控形勢，爲加強疫情防控期間學校、養老機構、建築工地、醫療機構、企事業單位、隔離酒店、團餐供應等(以下簡稱“單位食堂和餐飲服務提供者”)食品安全管理工作，保障食品安全，現就有關方案整理如下:
一、嚴格落實疫情防控和食品安全主體責任。
“單位食堂和餐飲服務提供者”主要負責人對食品安全工作全面負責，嚴格落實食品安全隱患自查、食品原料採購索證索票、進貨查驗記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等食品安全各項管理制度，並認真執行。建立完善食品安全事故應急預案。
二、嚴格遵守食品安全法律法規。
嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規，加強食品採購、貯存、加工製作、餐飲具清洗消毒等重點環節風險防控，嚴格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。強化人員食品安全法律法規等知識培訓。
三、嚴格從業人員健康管理。
從業人員應取得有效健康證明，嚴格執行每日晨檢制度和每天開展1次核酸檢測、2次抗原檢測(間隔時間不少於8小時)。從業人員保持個人衛生，按要求必須着乾淨工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作過程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得帶離工作場所，廢棄口罩等醫用防護物資投放到指定垃圾回收點。
四、加強加工就餐環境管理。
每餐前，學校、養老機構等單位食堂要按照《餐飲服務食品安全操作規範》中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。保持經營場所空氣流通或保持新風系統正常運行。每餐後及時對加工環境清潔消毒。
五、嚴把食品原料採購關。
嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。儘量實施定點採購、無接觸配送。嚴禁採購未經檢疫合格的畜禽肉及其製品。
六、嚴格食品安全規範操作。
強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理，防止交叉污染。嚴禁生食和熟食用品混用，不得加工供應生食類、冷食類等食品。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。
七、嚴格食品留樣。
每餐食品做好留樣，每份留樣樣品量不少於125g，樣品保存時間爲48小時，並做好記錄。
八、嚴格網絡食品配送過程管理。
倡導使用“食安封籤”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等儲存和運輸工具的清潔消毒，配送過程配送人員落實好戴口罩等必要的防護措施。
學校食堂錯時就餐方案 篇6
爲進一步加強本項目食品衛生安全管理，規範學校食堂食材原料採購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大學生和教職員工的身體健康和生命安全，我公司特制定本方案。
一、配送目標
根據本項目招標文件的要求，以學校爲單位，依照各學校實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制並有效開展工作，以進一步規範本項目食堂食品原料採購管理。促進本項目食堂的規範化管理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促進學生的健康成長。
二、配送產品
食用植物油、調味品、豬肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆製品、小麥粉等食品。
三、配送食品的內容及標準
1、食用植物油必須符合GB2716-20xx標準，並具有企業食品生產許可證（不得使用轉基因油）。在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次食用植物油的出廠合格證明材料。
2、小麥粉必須符合GB1355-86標準，並具有企業食品生產許可證。在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次小麥粉的出廠合格證明材料。
3、豬肉必須來自國家定點屠宰企業（禁止供應病、死、種豬、老母豬肉），並提供動物檢疫部門的兩章兩證，豬肉送達學校食堂時須爲淨肉（無骨，肥肉、瘦肉比例爲4：6)，並使用真空氣調保鮮，確保食材不低於48小時保鮮。
4、包裝調味品必須具有企業食品生產許可證，其餘配料必須符合國家食品安全相關要求；在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次包裝調味品的出廠合格證明材料，不得使用散裝調味品。
5、禽肉、禽蛋必須保證新鮮（禽肉必須當日屠宰並提供檢疫證明）。蔬菜類必須保證新鮮，無農藥殘留，並提供有相關部門檢疫（驗）證明，酶抑制率的通知》（魯教體字〔20xx〕10號）、《關於加強學校大宗食品統一配送管理工作的意見》（魯教體函〔20xx〕17號）、《關於深化改革加強食品安全工作的實施意見》（臨發〔20xx〕2號）、《關於開展保障學校（幼兒園）食堂食品安全民生實事工作的實施方案》（臨市監餐食字〔20xx〕45號）等文件精神，特制定本實施方案。
一、指導思想
按照“優質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品進行定點採購、統一配送，實現食堂管理規範化，爲師生提供安全衛生、質優價廉的食品，從源頭保障學校食堂食品供應安全，全力打造陽光食堂、放心食堂、滿意食堂。
二、基本原則
1、在學校食堂大宗食品定點採購統一配送考察、評估工作中，堅持公開、公平、公正原則。
2、在學校食堂大宗食品定點採購統一配送過程中，堅持採購選擇權和使用評價權分離的原則。
3、在學校食堂大宗食品定點採購統一配送管理工作中，堅持動態管理、優勝劣汰的原則。
三、組織機構
縣教體局成立學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組，局主要領導任組長，分管領導任副組長，後勤服務中心、機關黨委、安全指導科、財務覈算中心、信訪科等科室負責人爲成員，全面負責學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作，討論和決定學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作中的相關事項。領導小組下設辦公室，辦公室設在後勤管理服務中心。各採購配送學校要成立相關的工作領導小組，分工明確，職責到人，做好食堂大宗食品定點採購和統一配送工作。
四、定點供應商的資格條件
凡參加定點採購統一配送的供應商必須符合相關法律法規規定的基本資格條件，同時符合根據該項目特點設置的特定資格條件。
（一）基本資格條件。
1、具備獨立的法人資格，有《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品經營許可證》等相關資質，達到一定的規模，有達標的場所、固定的工作人員、足夠的配送車輛以及相關的設施設備，能做到配送及時，服務到位。
2、在“信用中國網”未被列入失信被執行人名單、重大稅收違法案件當事人名單，在“中國政府採購網”未被列入政府採購嚴重違法失信行爲記錄名單，在“中國裁判文書網”無行賄犯罪記錄（新成立公司除外）。
3、近兩年內，在經營活動中沒有違法記錄（新成立公司除外）。
4、依法繳納社會保障金（新成立公司除外）。
5、依法繳納稅收（依法免稅或不需要稅收的供應商，應提供相應文件證明文件，新成立公司除外）。
（二）特定資格條件。
1、具備一定的規模，有一定面積的固定經營場所，具備符合食品安全要求及滿足採購配送需要的倉儲、冷藏、運輸、標準化檢測等設施設備。倉儲、配送、檢測室等配置電子監控系統。
2、經營場所及相關設施設備須在沂南縣境內。
3、供貨價格不高於本地市場批發價。
4、所供食品在本縣學校食堂使用率、品牌認知度、質量認可度較高。
5、肉類、禽類、水產品、蔬菜等定點供應商須建有足夠容量的冷藏庫，配備符合要求的配送車輛。蔬菜供應商還須建有農產品農藥殘留快速檢測室，配備農藥殘留快速檢測儀器設備和檢測人員，有能力對大宗農產品（蔬菜、鮮肉、生鮮、蛋類、禽類等）進行檢測或提供檢疫合格證明、檢測合格報告，並將批次檢測合格結果隨食材送至學校。
6、各工種工作人員配備合理、人數充足，且身體健康，持有有效的健康證。
7、有完備的內部管理制度和工作人員職責，並能嚴格落實。
8、具備應急保障能力和食品安全突發事件的處置能力。有能力交納一定金額的食品安全事故應急處置金，用於食品安全突發事件的應急處置。定點供應商終止供貨合同時，根據應急處置金使用情況，無息退還餘額。
五、定點供應商確定方式
1、由縣教體局發佈定點供應商招商公告，供應商按公告要求報名。不接受聯合體報名。
2、由縣有關部門業務人員組成考察評估小組，採取實地考察、現場評估打分的方式，擇優確定定點供應商。
3、依據我縣學校食堂需求及實際情況等綜合因素，擇優確定出綜合性定點供應商和專項定點供應商各若干家。今後可根據全縣學校食堂實際需求，適當增減定點綜合性供應商和專項定點供應商數量。
4、考察評估結果經公示無異議後，縣教體局組織定點供應商進行洽談，提出相關要求，同時與定點供應商簽訂供貨合同。
5、定點供應商資格不得轉讓。
六、定點採購統一配送範圍
全縣開設食堂的各級各類中國小、幼兒園（以下統稱“學校”）。
七、定點採購統一配送食品種類
米、面、食用油、雜糧、蔬菜、肉類、禽類、蛋類、水產品、豆製品、調味品等。
八、定點採購統一配送方式
1、縣教體局建立“沂南縣學校食堂大宗食品採購和監管平臺”，由學校食堂採購人員、學校及監管部門人員使用，訂貨、下單、配送、結算、統計、監管、聯繫等全部在手機或電腦平臺上完成。
2、每天上午9:00前，定點供應商在平臺上公佈各類食品圖片、質量等級、價格及相關資料信息等，各學校每天14:00前登錄平臺進行採購比選，在平臺上完成填寫訂單，對本校食品採購需求量進行確認。定點供應商接受配送任務後，應按訂單要求，向學校提供優質、新鮮的食品。對於有質量問題的食品要保證無條件退貨，並及時更換符合質量標準的食品，對出現質量問題的按合同相關規定處理。定點供應商要保證按時供貨。
九、定點採購統一配送要求
定點供應商在採購和配送中，必須達到以下要求：
1、在購進有關食品時須索要上一級供貨商的《營業執照》、《食品經營許可證》複印件（加蓋企業印章），若直接從生產廠家購進則須索要《營業執照》、《食品生產許可證》複印件（加蓋企業印章），上述內容每學期索要一次，歸檔保存並在送貨時交一份給學校保存。
2、在購進有關食品時須向上一級供貨商或生產廠家索要該批次食品的檢驗報告或合格證明文件歸檔保存，在送貨時另交一份給學校保存。相關食品須符合國家食品安全標準。
3、配送的米、面、雜糧、食用油、調味品等產品應取得食品生產許可證的必須有“SC”標誌，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。
4、配送的預包裝食品須是正規廠家生產的，且必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“二期”（生產日期、保質期或保存期），“三證”（食品生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）)，並提供食品生產廠家營業執照複印件。
5、配送的散裝食品和當地農戶加工售賣的食品須在當地鎮街（街道）政府備案。
6、配送的肉類、禽類等農產品必須具有動物檢疫合格證明。
7、配送的蔬菜須經過農藥殘留檢測，提供檢測合格報告，且符合食用安全標準。
8、嚴禁配送劣質變質、黴變生蟲、摻假摻雜、污穢不潔、有毒、有害、超過保質期等不符合食品安全要求的食品；嚴禁配送四季豆、發芽土豆、鮮黃花菜、野生菌等容易發生中毒的蔬菜。
9、禁止配送肉食雞、鴨等含激素超標的食品原料以及成品、半成品。
10、禁止配送轉基因食品原料。
11、禁止配送冷凍肉類、速凍食品、速凍蔬菜等食品原料。
12、要配置“配送專用車”，憑專用通行證（由供應商提供車輛、駕駛員信息，縣教體局統一定製蓋章）進出學校。蔬菜、肉類等生鮮食品必須當日配送，其餘食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保食品新鮮、優質、安全可靠。
13、嚴禁供應商之間搞串通定價、弄虛作假、惡意競爭、相互詆譭等不正當行爲。
14、縣監管部門和學校發現定點供應商不認真執行以上要求的，將根據《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規定及監管部門有關規定從嚴處理。
十、定點採購統一配送管理
嚴格遵守供貨合同條款，按照“執行制度不放鬆、互相溝通不對立、負起責任不推脫”的要求，有力、有序、有效地做好學校食堂大宗食品定點採購統一配送管理工作。
1、學校要認真做好食品驗收工作。學校要堅守購驗分離、購用分離原則，對定點供應商配送的食品嚴格執行驗貨、入出庫和索證索票制度。配強、配齊食品驗收工作人員，接收貨物時應由學校食堂管理人員和驗收人員共同驗收，仔細覈對《送貨單》，確認無誤後簽收，並做好登記存檔工作。一旦發現問題，第一時間報告學校領導，及時取證，並與定點供應商取得聯繫，查明原因，並及時做好換貨或補貨工作。
2、及時做好食品價格公開工作。在學校食堂顯眼位置設立公示欄，每日及時更新《送貨單》等購貨清單，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校應通過師生、家長監督等多渠道瞭解食品市場價。學校安排人員每個月至少組織一次市場價調查工作，並做好相關記錄，及時對報價異常的定點供應商提出警示。
3、加強對定點供應商日常管理考覈。學校要切實發揮主體作用，平時要加強對定點供應商的監督管理，在學年度考覈中對定點供應商做出客觀的評價。定點供應商違反供貨合同條款給學校食堂造成經濟、聲譽上損害的，學校應要求其承擔賠償責任，並向縣教體局和縣市場監管局等有關部門反映，直至追究其刑事責任。
十一、定點供應商考覈和退出機制
1、縣監管部門和學校對定點供應商進行考覈，考覈期限爲1學年，實行配送月考覈（百分制），學年度考覈（百分制）爲配送月考覈累積平均值。
考覈的內容包含：食品質量、數量對應、食品衛生及檢驗保障、配送時效性、價格執行、應急處置情況、配送服務滿意度。考覈等級：優秀（85分以上）、合格（70-85分）、不合格（70分以下）。
學校考覈（60%）：學校要對定點供應商進行月考覈，考覈結果於下一個月的5日報送沂南縣學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組辦公室（後勤管理服務中心）。
監管部門考覈（40%）:主要包括監管部門不定期的“飛檢”、督查組的督查、採購和監管平臺的監督評估等方面。
縣教體局負責各學校和監管部門考覈的結果彙總並公示。
學年度考覈得分85分以上的定點供貨商可直接參加下一學年度的食品定點採購配送項目；學年度考覈得分70分-85分的定點供應商，採購配送期間無因質量問題退貨行爲，可參加下一學年度的食品定點採購配送項目；學年度考覈得分70分以下的，取消參加下一學年度的食品定點採購配送項目資格。
2、存在下列情況之一的，取消該定點供應商資格：
（1）配送的食品引發重大食品安全事故的；
（2）月考覈連續兩次評議結果低於70分的；
（3）學年度考覈結果低於70分的；
（4）存在嚴重安全隱患拒絕整改或整改不到位的；
（5）其他嚴重違反規定的情形。
3、定點供應商可以自主退出平臺供應，但須提前30天告知縣教體局辦理相關手續。
十二、工作要求
（一）明確職責，落實責任。沂南縣學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組辦公室（後勤管理服務中心）職責：負責指導學校與採購配送定點供應商簽定合同；不定時組織各相關科室對學校食堂食品定點採購統一配送工作進行檢查並及時反饋；組織全縣和各學校學年度定點採購統一配送工作的考覈總結工作，做好下一年度全縣學校食堂食品定點採購統一配送工作的相關準備工作。
機關黨委職責：參與定點採購統一配送考察評估過程、配送食品價格和廉潔自律的監督。
安全指導科職責：負責指導學校加強食堂安全管理，健全與完善各項安全規章制度、衛生制度；與相關科室協作，定期或不定期對學校食堂的食品安全和衛生等進行檢查；協同相關部門加強對全縣學校相關工作人員進行食品安全教育和培訓，提高師生的食品安全意識和法制意識。
財務覈算中心職責：負責建立健全學校食堂的財務管理制度，規範食堂收入和成本支出的核算，加強對學校食堂財務的.監督與管理。
信訪科職責：負責指導學校做好食堂大宗食品定點採購統一配送工作中羣衆的訴求工作。
學校職責：學校要成立食堂管理機構，確定一名分管校長、一名中層教幹負責食堂管理工作，配備至少一名食品驗收人員；建立並完善學校食堂進、出貨臺賬；嚴格遵守學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作要求，嚴禁私自採購；建立健全學校食堂財務管理制度，學校食堂由學校自主經營管理的，食堂財務要納入學校財務管理，要設立收、支臺帳，凡學校食堂入賬的食品原料採購票據，必須有學校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教幹、分管校長及校長共同簽字的正規發票，學校財務才能予以下賬；學校食堂委託餐飲公司經營管理的，食堂財務也要設立收、支臺帳，凡學校食堂入賬的食品原料採購票據，必須有餐飲公司負責人、學校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教幹、分管校長及校長共同簽字的正規發票，餐飲公司財務才能予以下賬；加強學校門衛管理，嚴禁無專用通行證和非“學校食品配送專用車輛”送食品原料進入校園，要教育師生注意校園內配送車輛的交通安全；加強食品市場價格調查，對定點供應商的食品報價進行監督，確保配送的食品價格符合合同要求；加強對定點採購統一配送食品的質量驗收，對於不符合質量要求的食品要拒絕簽收，對配送工作中出現的問題要及時向定點供應商反映，及時溝通解決，確有困難的問題要及時向縣教體局彙報；每批次食品都要向定點供應商索證索票，並妥善保管，建好臺賬；學校其他相關科室依據各自工作職責，對學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作進行相應的指導與監管。
（二）健全制度，強化監管。建立定點採購統一配送服務質量評價制度。各學校要及時對定點供應商進行學年度考覈。評議結果及時報送縣教體局學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組辦公室。建立責任追究制度。沂南縣學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作領導小組將不定期地對食堂大宗食品採購配送工作進行督查。對學校食堂違規進貨、食堂管理不嚴，造成責任事故的，將嚴格追究學校相關負責人的責任；對定點供應商提供不合格產品或不按要求配送，影響學生正常就餐的，將按合同約定酌情扣除食品安全應急處置金；情節嚴重的取消配送資格；造成責任事故的將依法追究其法律責任，並由其承擔一切經濟損失。
（三）建立督查制度。縣教體局成立學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作督查組，督查組由縣教體局機關黨委、信訪科、覈算中心、安全指導科、後勤服務中心等科室人員組成，不定期對各學校食堂大宗食品定點採購統一配送工作進行督查，督查成績納入對定點供應商的學年度考覈。
學校食堂錯時就餐方案 篇7
一、實施對象
全縣範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規範化管理內容
(一)基礎衛生設施要求
1、食堂的設施佈局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水衝式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。並配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、牆裙應採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污漬和食物殘渣;牆壁、天花板無脫落、無黴斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面採用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的淨菜架、食品冰箱(冰櫃)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰櫃)應及時除冰，並定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
③燒煮間：最小使用面積不得小於8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。竈前牆壁及竈面應鋪瓷磚，竈臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，竈臺上應有排煙氣罩，以煤、柴爲燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜於下風側，並處理好進煤、出渣等問題。竈面及竈臺牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、竈臺、操作檯和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米爲宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，採用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大於0.8米)，提倡設置4個專用水池，分別用於爲餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。並不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒後的餐具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具貯存櫃上標註明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒劑必須符合規範要求，有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
(二)日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
①必須持有效的衛生許可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛生許可範圍經營。
④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度複覈或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)採用白色布料製作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽菸、飲食及其它有礙食品衛生的行爲。
3、制度及標識
①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。
③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料採購與貯存管理
①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工後的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩餘飯菜及時處理，不得經烹調加工後再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100克，每餐留樣時間不少於48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規範化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
①學校食品衛生管理臺賬。
1)學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯繫電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。
2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。
3)相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。
4)學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。
5)食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯繫電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。
6)從業人員學習培訓資料(每學期至少一次)。
7)食品衛生知識宣傳小樣(每月至少一次)。
8)餐用具清洗消毒記錄。
9)衛生檢查記錄。
10)食品留樣記錄。
11)學校平面圖等。
②食品原料採購臺賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
三、工作目標
(一)20xx年直管學校食堂衛生規範化管理率達60%以上。
(二)20xx年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規範化管理率達100%。
(三)從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規範化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
(一)宣傳培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規範化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規範化管理的各項指標。
(三)總結階段(20xx年11月底前)對照本方案的'要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規範化管理監督評估，總結經驗。
五、保證措施
(一)加強領導，建立組織。實施學校食堂規範化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規範化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規範化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規範化管理的各項工作。
(二)加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規範化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規範化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們瞭解和掌握實施規範化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
(三)加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規範化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規範化管理工作。
(四)加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規範化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規範化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放鬆了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規範化管理。
學校食堂錯時就餐方案 篇8
一、計劃摘要
本項目計劃開一家大學校園餐廳，該餐廳位於鹽城師範新長校區內，主要經營早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品。對於鹽師新校區的學生來說，吃飯門口的流動攤點又不衛生安全，平時想聚個餐，120且一點也不油膩，而且對於女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫熱的蜂蜜水，這樣既有益於皮膚，又有益於順腸排毒，因此本餐廳每天早晨特免費爲每一位來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。
而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐爲主。很多同學經常會抱怨學校食堂每天都是一樣的菜，6樣與530熱菜，然後每月進行統計，淘汰1—2在30且本餐廳在各時點均提供各種飲品。夏天的時候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特爲女生供應美容養顏的蔬果粥，蔬果飲品等。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
二、餐廳介紹
本餐廳取名爲“第三地”，意爲學生在學校除了宿舍和班級常去的第三地，給學生一種歸屬感和親切感。
我們餐廳的經營理念是讓學生感受別樣的我們。
（一）別樣的產品
具有美容養顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜，讓顧客品嚐到不一樣的味道與感受。而且西餐部分給學生準備了不一樣的氛圍。
（二）別樣的服務
提供網上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處爲顧客着想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。
（三）別樣的環境
本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛，樸素卻又不失個性。充分體現學生羣體的個性特徵，迎合他們的喜好。
三、餐廳的人事和組織結構
會員會在節日以及生日那天得到豐厚的折扣和優惠。會員消費累計滿一千元，即可享受8。8折優惠。
餐廳工作人員的工資：店長本人擔任，廚師每月三千，服務員每月一千五，收銀員每月一千一。同時，我還會找學校裏的學生打打臨時工，每小時七元，包午餐。
四、店面設計
（一）視覺識別
店名：“第三地”。一方面和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於爲校園羣體喜愛和接受，店名既有格調，又意味悠長。
LOGO：如果有可能，應該爲自己設計LOGO，並且貫穿始終。例如餐廳餐具上，名片上，服裝上，等等。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調爲主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。
（二）店面佈局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的桌位，讓長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分羣體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是重要部分，可以選擇不同顏出餐廳宜人的氣氛。同時，自己的空間按照自己的要利。
牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，烘托餐廳氣氛的色的燈光，烘托顧客應該保留在求調節燈光的便各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：乾淨，整潔，應該體現餐廳特色或者形象。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂爲主，響度適中，切合季節變化和餐廳格調。
五、餐廳市場分析
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成爲公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大況令人擔憂，甚食堂出現了集件。本企劃就點，爲了保障大安全，提高大學是根據這一學生的飲食生的飲食質學的飲食狀至有的大學體中毒事量，成立大學飲食聯盟，旨在爲學校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時爲各學校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
六、本餐廳的營銷策略
（一）定價策略
本餐廳價格適中，然而相對於所提供的產品與服務而言，性價比較高。本店中餐採取點菜和套餐兩種模式，同學們可自主選擇。而且我們贈送免費的湯和小菜。西餐可能價格較貴，適用於同學們生日或者請女朋友吃飯時採取。
（二）促銷策略
前期宣傳：廣告促銷爲主，大規模，高強度，投入較大。主要通過發放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業期間的優惠活動。開業前三天在本餐廳消費滿50元以上者可贈送一張10元優惠券。
後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。可贊助學生社團活動。
（三）服務特色
任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背後其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓後上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監督考覈。有了滿意的員工，我們就能爲顧客提供良好的服務，高品質的菜餚。而我們的服務特色就是要從細微之處體現專業，站在顧客的立場去移情設想，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務項目則是網上訂餐業務（一次性訂餐50元以上才送）。現在很多學生越來越依賴於網絡，尤其週末的時候甚至願意窩在寢室而不願意出去，然而吃飯問題卻不能解決。現在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數量，再填寫一下寢室號就可輕鬆完成，送餐上門後付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。
七、財務規劃
（一）初始階段的成本主要是：場地租賃費用（一萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用、場地裝修費用（5000元），廚房用具購置費用、基本設施費用（5000元）等。據計算可初步得出餐廳開業啓動資金約需20000元，資金來源是父母，我想可以先跟他們借。
（二）運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，水電燃料費，固定資本等。
（三）每日經營財務預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約5000元，收益率30%，毛利潤約1500元。由此可計算出投資回收期約爲一個月。
八、風險與風險管理
（一）市場風險
市場風險主要來自於兩個方面：一是由於競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由於原材料價格的上升而導致成本急劇增加。
（二）內部管理風險
伴隨着餐廳每日的經營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的內外環境，這也許會面臨一定的風險。
（三）對餐廳關鍵人員依賴的風險
一般而言，餐飲業對其廚師的依賴性特別嚴重。因爲一家餐廳經營的好壞與其所提供產品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作爲餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險。
（四）應對措施
1、市場風險應對措施
保持本餐廳特有的服務與食品特色，採取差異化戰略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。另一方面，要與食品原材料供應商形成良好的關係，建立完善的供銷制度，保證以最低價格採購到質量較高的原材料。但也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商斷貨，則可能會帶來很嚴重的後果。
2、內部管理風險應對措施
採取內部培訓、外部培訓等多種措施，提高管理團隊的整體素質；倡導組織創新、思想創新，以適應不斷變化的外部環境。
3、對餐廳關鍵人員依賴的風險
與餐廳關鍵員工簽訂勞動協議，若由其不正當理由或無故離職的，應由其賠償相應的損失。
九、計劃與展望
（一）初期（1—6月）
餐廳剛剛起步，最主要的是吸引顧客，可以做多一點廣告，多辦一些活動，增加知名度。樹立良好的信譽和形象，以助未來的發展。
（二）中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制。着手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
（三）長期（3年）
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。可以考慮開個分店之類的。
我還會用PDCA循環分析法來不停地執行、檢查分析我的餐廳發展。
學校食堂錯時就餐方案 篇9
疫情防控期間師生就餐保障方案 爲切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施 餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1.合理開啓部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通；
2.樓梯間或密閉區域（無外窗不通風區），應定期開啓消防排煙設備（動用後要恢復到消防體統正常狀態），確保各區域空氣流通。
3.餐廳具體通風措施：
3.1 就餐區各窗戶全部打開，每天結業後關閉；
3.2 後廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗戶開關；
3.3 通風時間爲：6:00、12:30、17:00 三個階段開啓，每個階段開啓時間爲 15-25 分鐘。
二、餐廳消毒措施
1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：
氯化消毒類：84 消毒液、雙氧水等；
高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。
2.消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3. 具體消毒工作實施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區、出入口、過道、電梯 、洗手間等 84 消毒液、酒精 日三次（餐後集中消毒）
噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間 84 消毒液 日兩次（早餐前、結業後）
擦拖法 儲藏間 日一次（結業後）
餐廳門窗 日三次（每餐開餐前）
垃圾桶 日兩次（班前後）
噴霧 其他區域 每天不少於一次
4.餐廳設置專人實施消毒管理，並做好相關消毒記錄。
5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。
三、師生就餐保障措施 爲阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行 “改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。
1.內部座位“改造”：
1.1 餐廳就餐座位爲雙面六人桌，爲保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間隔斷措施（使用保鮮膜進行中間立隔斷）；
1.2 師生就餐時實施“交叉”就座，每個人間隔 1 米距離（詳見示意圖）；
1.3 經改造後，二樓餐廳一次性可容納約 300 生就餐，三樓一次性可容納 300 生就餐；
1.4 餐廳座位改造及就座示意圖：
2.室外增設臨時就餐區：
2.1 增設位置：餐廳西面地坪（約 1600 平方米）；
2.2 就餐座位：使用單人課桌，可容納約 240 張（可衍生至學校中心廣場位置，增加就餐座位）；
2.3 位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在 1M 以上。
3.錯時就餐制：
3.1 餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；
3.2 錯時就餐時間爲：原規定開餐時間提前 30 分鐘及延後 1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；
3.3 根據餐廳改造及增設室外臨時就餐區，每次師生就餐總容量爲約 900 人，學生總量爲 3700 生，需分 4 批次就餐；學生總量 每批容量 需分批次數 每批用餐時間 總用時（約）3700 900 4 次 40 分鐘 2.5 小時 4.分散就餐制：
4.1 分批就餐的同時，對學生實施樓層分劃，規定每批次學生各樓層取餐及就餐人數，確保取餐迅速及保障後續學生有充足就餐時間。
4.2 室外就餐區實施“規定/輪流制”，每天每批次規定及輪流班次至室外用餐，同時由各班主任實施現場監管，確保就餐秩序。
4.3 增加室外“收殘臺”及服務人員，學生就餐完畢後，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理檯面，確保下批次學生就餐安全。
（四）師生就餐程序 硬性要求：
l 所有就餐師生進入餐廳在非就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；
l 未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；
l 師生取餐時，應自行主動刷卡，與他人嚴格保持距離及接觸。
（1）進入餐廳：
所有就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進入餐廳，嚴禁乘坐電梯及其他通道進入。
（2）洗手：
所有就餐人員需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。
（3）取餐：
取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少於 50CM 距離。
（4）就座：
按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。
（5）就餐：
就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢後及時清理檯面並佩戴好口罩。
（6）離開 就餐完畢後，應及時科學洗手，並立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。
（7）就餐流程圖 離開 就餐 就座 取餐 洗手 進入餐廳 洗手
學校食堂錯時就餐方案 篇10
爲保證師生能吃上經濟、實惠、可口的飯菜，充分體現公平、公開、公正的競爭原則，根據相關文件精神，學校決定與有資質，有相關工作業績的飲食服務公司洽談學校本部、分部食堂託管經營的事宜，現將有關事項說明如下：
一、食堂託管方式
由飲食服務公司委派專業廚房工作人員及管理人員到學校進行專業廚房管理、經營，爲學校師生員工提供優質的膳食服務。由飲食服務公司每月按食堂營業收入的固定百分比向學校上交管理費、餐具折舊費。託管經營時間原則上爲一年一簽。x年x月x日到x月x日補課期間爲餐飲服務公司託管經營食堂的試用期。在試用期內，師生對食堂食品、衛生大部分滿意，學校方能與餐飲服務公司簽訂正式食堂託管經營合同。一年後，如師生對食堂食品質量、服務質量及衛生的測評達到較高滿意度，（由學校與餐飲服務公司一起對師生進行滿意度測評），學校可與餐飲服務公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學校組織教師代表與有意向託管經營學校食堂的飲食服務公司一對一洽談託管經營事宜。
三、洽談內容
1、飲食服務公司託管經營其他學校食堂的成功經驗。
2、飲食服務公司如託管經營我校食堂的經營理念、經營模式和增加花色品種和提高飯菜質量的具體做法。
3、飲食服務公司對食品原輔料進貨渠道的把關控制。
4、飲食服務公司的託管經營我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。（食堂營業收入的固定百分比）。
5、飲食服務公司供餐標準
（1）飲食服務公司的託管經營我校食堂一日三餐的花色品種、大衆套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價格。
（2）早餐主食品種不少於4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少於16樣，三天內沒有重複。米飯不限量供應（中餐及晚餐有免費湯供應）。爲滿足不同消費羣體的.要求，在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、麪食共師生自由選擇。
（3）飲食服務公司要本着服務教育、薄利多銷的經營原則，其毛利不得高於20%。餐飲服務公司要闡述其具體的經營成本控制措施。
四、洽談時間、地點
x年x月x日上午8：30開始，學校二樓會議室
五、注意事項
飲食服務公司洽談前需提交公司相關資質材料（工商營業執照副本原件及複印件、企業法人證書複印件、稅務登記證複印件、公司簡介及託管經營方案；法人未到的受派人須提供
法人授權的委派書及法人和受派人的身份證複印件。
六、雙方責權利
（一）飲食服務公司
1、餐飲服務公司須遵守《中華人民共和國食品衛生安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關法律，在法律允許許可的範圍內自主經營。
2、飲食服務公司須按學校規定的作息制度按時做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐，所經營的品種不得與學校小賣部經營的品種相同。
2、飲食服務公司須每月向甲方提供“成本覈算經營表，每週一上午向學校員工公佈本週每日食譜，認真執行合同約定的供餐售賣標準、份量，提高飯菜質量，做到可口、衛生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛生工作，餐具每天、每餐專人消毒，並認真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，並遵守學校一切規定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監認。
5、飲食服務公司提供的食品必須符合衛生要求，並做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質、過期，累計發現三次解除合同。如造成嚴重後果須承擔全部經濟和法律責任。
6、餐飲服務公司設專人代表與學校協調生活改善事宜，並不斷聽取多數員工意見進行改進。
7、配合學校作好與食堂、衛生等相關的迎檢工作。
8、飲食服務公司在託管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發生的任何意外事故均由公司自行負責。
（二）學校
1、學校需爲飲食服務公司提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學校管理人員可進入食堂並對廚房採購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛生進行監督檢查，提出整改意見，飲食服務公司必須馬上予以整改。
學校食堂錯時就餐方案 篇11
學校疫情防控期間分時錯峯用餐制度及開學疫情防控措施學校疫情防控期間分時錯峯用餐制度及開學疫情防控措施爲加強學校食堂疫情期間用餐管理，降低交叉傳染的風險，強化對食堂就餐環境和服務的管理，特制定本制度。
一、食堂供餐實行分時錯峯制度，對用餐時間進行調控，延長供餐時間 延長供餐時間( 含早、中、晚) ，原則上以套餐( 盒飯)爲主，實 爲主，實行分發制。
學生就餐時間：
早餐：6:40—8：00
①6：40-7：10 師範與藝術學院;
②7：10-7：35 工程技術學院、現代服務學院;
③7：35-8：00 中職部、財經學院、體育學院。
中餐：11:30——13：00
①11：30-12：05 師範與藝術學院;
②12：05-12：30 工程技術學院、現代服務學院;
③12：30-12：55 中職部、財經學院、體育學院。
晚餐：16:30——18：00
①16：30-17：05 師範與藝術學院;
②17：05-17：30 工程技術學院、現代服務學院;
③17：30-18：55 中職部、財經學院、體育學院。
教職工就餐時間：
早餐：7：15——8：00
①7：15-7：35 在校值班人員、輔導員、阿城區教師;
②7：35-8：00 以通勤車到的時間爲準分散就餐。
中餐：11：30——12：15
①11：30-11：45 行政人員;
②11：45-12：00 師範與藝術學院、工程技術學院;
③12：00-12：15現代服務、財經、體育學院及中職部。
二、疫情期間，嚴格執行錯峯就餐制度，後勤事務管理中心、各二級學院負責對師生用餐時間的監督管理。
三、要加強對食堂監管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質量。
四、食堂供餐時，原公共區域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供 食全部取消，由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發放、打 含餐盤或一次性餐盒發放、打粥、調味品等 粥、調味品等)。
五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消 五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消(使用一次性方便 使用一次性方便筷子 筷子)。
六、就餐人員按照 指定時間到餐廳吃飯並配合食堂人員進行就餐前體溫檢測，檢測後按照防疫間隔距離要求列隊打飯，嚴禁插隊。
七、就餐人員按順序就坐用餐 七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導，按餐桌號依 由專人引導，按餐桌號依次就餐 次就餐)，面朝東就坐，坐下吃飯的最後一刻纔可摘掉口罩， ，面朝東就坐，坐下吃飯的最後一刻纔可摘掉口罩，其餘時間務必佩戴口罩。就餐時 其餘時間務必佩戴口罩。就餐時 2 人一張桌子，禁止 2 人以 人以上同行和聚堆嘮嗑。
八、檔口外部由食堂合作經營商戶安排專人負責監督排隊秩序及就餐人員數量，內部由後勤伙食科值班人員進行管理監督。
九、有發熱、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的就餐者不要進入食堂，可委託食堂或他人送餐。
十、食堂供餐、用餐區域，實施每餐後定期消毒 施每餐後定期消毒; 師生文 師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。就餐後，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免餐廚垃圾污染環境及傳播疾病。
十一、對於錯峯就餐制度執行不力的部門、人員以及商戶，學校將追究主要管理人員的責任。
學校食堂錯時就餐方案 篇12
爲規範飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司後勤保障服務水平，更好的促進和服務業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。
一、服務承諾
(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。
(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每週五提供下週菜譜，並按規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量並做到衛生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責爲xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開放式經營，接受各方監督，有關管理人員可隨時對廚房次日所採購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，並不斷聽取多數員工的意見進行改進。
二、管理措施
食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品採購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上餐檯，剩餘飯菜不上餐檯，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐檯，天天重複的飯菜不上餐檯。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行爲。嚴禁在公共場所亂扔雜物、菸頭，隨地吐痰，聚衆喝酒等，不得穿着工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜各類物資設備。
三、廚務部機構設置及崗位職責
爲保障飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：
◆工作人員崗位職責要求
(一)廚師
1、對公司每月(每週)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，並監督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。
5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜餚的營養、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜餚燒熟煮透，搭配合理，鹹淡適中。
8、堅決執行食品安全法規程，進行規範操作。冰箱內原料擺放規範按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。
9、做好員工的衛生、操作規範及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
(二)廚師助理
1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衛生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協助廚師進行簡單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
四、飯堂工作內容及流程
(一)出品控制流程
1.目的
規範出品流程，致力提高出品質量。
2.使用範圍
X公司飯堂。
3.控制流程
菜單編制→審覈→採購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。
4.操作流程及要求
(1)開菜單的要求
A.以客戶爲中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許範圍內。
C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、乾貨需提前一天確認)。
D.避免同一餐中有相同的菜式出現。
E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審覈標準
A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
B.是否能達到公司給予成本標準。
C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。
(3)採購質量的要求
A.採購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。
B.採購應不斷擴大采購門路，確保採購來源。
C.當送到的物料發現質量有問題時，覈實無疑後，對採購人員做出過失處理。
(4)驗收要求
A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由採購人員做出過失處理。
B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。
(5)初加工要求
A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細加工要求
A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
以“一浸二泡三清洗”爲原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
A.應以色、香、味、形俱佳爲原則，做到鹹淡適中。
B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜製作人員。
C.必須準備相應之調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿蔔、紅椒等)。
D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。
(9)成品確認及出品
A.應以色、香、味、形俱佳爲原則，做到鹹淡適中。
B.廚師必須對每道成品進行品嚐，確認無疑後出品。
C.由於人爲原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。
(10)配餐要求
A.以客戶爲中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用後備菜或出品快之乾菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。
(11)收集信息及開會總結歸納
A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”爲原則，致力讓客戶滿意。
B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，並彙總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重複出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，滷鴨肝或涼拌鴨肝等)。
C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，並擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5.以上操作程序必須嚴格執行落實。
(二)食品衛生安全承諾
1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：
(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。
(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(3)有保證食品安全的規章制度。
(4)具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。
(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2.承諾絕不生產經營下列食品：
(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作爲原料生產的食品;
(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;
(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品;
(4)腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8)超過保質期的食品;
(9)無標籤的預包裝食品;
(10)國家爲防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
(三)人員及飯堂安全保障事項
1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。
4、工作結束後，切斷油源、氣源和火源後方準離開。
5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸菸、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，並有專人負責，使用時嚴禁煙火。
7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。
8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防範意識。
(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度
1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經採取的措施和需要協助解決的問題。
(2)積極採取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩餘的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
(6)認真落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
(7)採取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。
2.食物中毒預防制度：
(1)從業人員衛生
A.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。
E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品採購
A.自備原料配送。
B.定點採購新鮮潔淨的原料。
C.到持有衛生許可證的經營單位採購食品。
D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
E.不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。
F.不外購冷葷涼菜和糕點製品。
(3)食品初加工
A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗淨的食品原料離地存放。
C.用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標誌明顯,做到分開使用。
D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其製品。
B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
D.豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5—10分鐘。
E.食品以即制即用最佳，製作完成至食用一般不要超過2小時。
F.剩餘食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度爲250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，並定期更換消毒液。
D.消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛生管理
A.建立健全食品衛生安全管理制度。
B.專人負責、層層落實、責任到人。
五、飯堂服務管理制度
(一)食品採購制度
1、食品必須定點採購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。
2、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗、變質、有毒有害、黴變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。
4、採購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標籤、標識完整，標籤、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
5、採購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。
6、採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證複印件、購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。
7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與採購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證複印件，覈實其記載的內容真實有效。
8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如爲複印件的應由供貨者在複印件上籤章。
9、採購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處採購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處採購食品及其原料。
10、採購的食品必須建立食品採購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及採購員簽字等內容。
11、採購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏衛生管理制度
1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用途，並有明顯標識和溫度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做到先進先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉製品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰櫃兩次。
(三)食品添加劑使用管理制度
1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用範圍符合國家的規定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，儘量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作爲僞造的手段。
5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。
(四)備(配)餐管理制度
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作檯等設施。
2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。
6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衛生。
(五)食品倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和溼度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每週檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防黴和通風設施，保證運轉正常。
5、每週檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、黴變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行覈實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。
(六)餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃保潔。
2、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度，餐具用具採用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具採用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒(主要爲各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒後用淨水衝去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標示。
6、消毒後的餐具用具自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒後的餐飲具應及時放入保潔櫃內，餐飲具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，餐飲具保潔櫃不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。
學校食堂錯時就餐方案 篇13
爲了確保學校食堂食品衛生安全，提高學生餐飲質量，降低採購成本，現面向社會公開招標確定學生食堂大宗物資供貨企業或個人。
一、招標項目：
大米、麪粉、豬肉、牛肉、食用油（非轉基因）、調味品、乾貨、豆製品、冷凍製品、魚、禽類等物資。
二、招標方式、期限
公開招標，以質量、價格、服務等綜合評標，根據評標結果，確定中標入圍單位或個人，入圍期限爲（一年）。
三、投標人的資格要求
1.具有相應資質的大宗物資生產廠家或有規模的養殖（種植）戶、一級代理批發商、合作社。
2.誠信經營、信譽度高、服務優，所供大宗物資質量符合我方要求，供貨能力（如供貨速度、貨源儲備量等）滿足我方需要。
3.投標單位或個人需提供
①經年檢合格的企業或個人營業執照副本原件
②稅務登記證副本原件、組織機構代碼證原件
③類似業績證明材料
④食品流通許可證原件、產品質量檢驗合格證複印件
⑤法定代表人授權書原件（如果不是法定代表人親自簽署投標文件，則須提交法定代表人授權書）有特殊要求的.（如肉類食品必須具有動物檢驗檢疫合格證明）請按相關規定提供相應的證件。
4.同時參加多類物資招標的供貨單位或個人，請按類分別填寫投標材料，供應大米、麪粉、食用油、調味品的請提供樣品。
5.中標單位或個人需嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其他相關法律法規有關規定，所提供物資應具有“QS”食品質量認證標誌或符合國家相關標準。
6.所有招標採購物資均需提供正規稅務發票，貨款轉入中標供貨單位或個人銀行賬戶，發票收款方必須與投標並簽訂供貨合同的投標單位一致（代理授權的經銷單位，可憑廠家授權書將貨款轉入生產廠家）。
7.中標單位的投標價原則上爲招標人本合同期內的採購價。如遇市場價格波動漲跌幅度超過中標價的5%，雙方溝通進行調價，或甲方組織重新投標報價。
8.在同等條件下，已經在食堂供貨的單位經民主測評反應好的，在同等價格上享有優先權。
四、報名須知
1.報名截止時間：20xx年3月7日下午5點
2.投標時間：20xx年3月10日下午2點30分
3.報名地點：婁底一中食堂辦公室。聯繫人：
4.報名須帶有關證件：企業營業執照、生產許可證、流通許可證、產品質量檢測報告原件及複印件各一份（須蓋有企業公章）；經辦人身份證及複印件一份。
五、其他
本次投標邀請市教育局紀委、市食監局紀委、婁底一中紀委監督，婁底一中總務科負責評標、開標。
學校食堂錯時就餐方案 篇14
爲給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期間學校食堂用餐安全。
一、宣傳到位科學防控
通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發佈疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠”，全心全意做好用餐保障。
二、組織到位有序保障
實行國中、高中分開就餐，錯時就餐。食堂張貼《食堂防控工作指引》。就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，採取合理分流就餐人員、錯時錯峯就餐和適當延長錯峯就餐時間等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對面就餐，餐後迅速離開餐廳。學校領導輪流值日保證用餐的'良好秩序。
學校食堂錯時就餐方案 篇15
爲切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自願;自願參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：樑倫泉宗元生
主要職責：(1)根據繳費情況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經覈價小組審查後當月公佈。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每週一公佈出當週每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重複。
(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每週五下午3：00與保管員一起提出下週原材料採購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、覈價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團覈價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
(1)大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審覈簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況覈定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按覈定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
(1)每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天(遇星期天前移至上週星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
(2)每月正常教學時間內第一週爲交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
(4)爲便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考覈，落實獎懲制度。
學校食堂錯時就餐方案 篇16
爲切實提高公司食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發事件應對法》要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發事件應急處理預案。
（一）組織機構
成立以公司總經理爲責任人的食堂安全突發事件應急處置小組。
組長：
副組長：
組員：
（二）小組成員工作職責
1、組長
負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善後處理工作。
2、副組長
負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的佈置安排。
3、組員下設四個專項工作組
（1）信息組
①負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯繫；
②負責與病人家屬聯繫；
③負責應急事件信息收集、彙總和報送，做到信息準確、公開、透明。
處理組
①負責協助醫療部門的救治工作，並及時掌握相關動態；
②負責隨時瞭解應急事故狀態，傷亡人數；
③協助處理好善後的其他各項工作。
（3）後勤組
①負責應急物資採購，建立應急物資儲備保障體系；
②負責車輛的安排。
現場秩序維護組
①負責維持應急事件現場秩序；
②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
（三）應急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設置值班電話並保證24小時輪流值班制度。
如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：
現場第一發現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發事件應急處置小組--向上級部門報告。
食品安全事故發生後，應急救援組立即啓動如下應急求援程序：
1、現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。
2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，並控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報總經理，並立即保護現場組織搶救、疏導人員。
4、信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯繫；
5、後勤組立即組織車輛，送往聯繫的醫院；
6、處理組立即瞭解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息；
7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；
8、處理組封存剩餘的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，採集病人排泄物和可疑食品等標本並配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品，協助衛生部門進行事件調查、處理；
9、信息組瞭解病人信息，聯繫病人家屬。
10、後勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；
11、信息組對應急事件信息收集、彙總，填寫《食物中毒事故報告登記表》並報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；
12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；
13、處理組落實衛生部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍；
14、處理組協助領導做好善後處理工作。
15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散佈事故情況信息。
（四）善後及責任追究
1、善後處理
（1）食品消毒處理
①封存被污染的食品用具及工具，並進行清洗消毒。
②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布採取煮沸辦法，煮沸時間不應少於5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
（2）事件總結處理
事件處理結束後，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，並提出改進措施，着手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，並對公司人員進行情況通報和相關教育。
2、責任追究
（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行；
（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。
①對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；
②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行爲進行嚴肅追究；
③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行爲進行嚴肅追究。
學校食堂錯時就餐方案 篇17
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行爲。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
三、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無黴點，通風良好。地面平整乾爽，無雜物（尤其是竈臺、案臺下的地面），下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。
四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工後清洗檯面工用具，刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。
五、配菜員工，檢查已加工好的。原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要乾淨，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。
六、放入餐具保潔櫃內的消毒餐具要進行驗收，不符合衛生要求的，應退回重新洗消。
七、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄和數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗乾淨）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙後棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
學校食堂錯時就餐方案 篇18
我校食堂系國家中西部農村國中改造工程，面積840㎡，造價60多萬元，20xx年興建，20xx年竣工。
食堂內部設施約需20萬工程款，因國家至今無專項資金撥付，學校無財力承擔，致使食堂閒置至今。
爲早日發揮食堂功效，方便全校師生用餐，學校教代會討論通過此方案。
1.成立食堂承包經營領導組。
領導組負責競標全過程工作，與中標方簽定食堂承包合同。
2.推行後勤服務社會化。
食堂經營承包實行公開競標，競標面向校內外，在同等條件下，本校在職在崗教職工家屬優先。
3.食堂內部設施建設。
因學校無力安排資金配置內部設施(隔斷、竈臺、消毒櫃、爐竈、蒸飯箱、冰櫃、熱水器、餐桌、餐盤、碗盒、勺瓢、液化氣罐、小賣部貨架等)，中標方需一次性交五年(每年3萬元)共計15萬元的承包費給學校，學校入財政帳戶後，通過政府採購等方式配置內部設施。
另中標方還需交1萬元內部設置使用押金給學校，此1萬元內部設置使用押金在中標方承包經營五年期滿時，學校根據食堂內部設施損壞情況，酌情扣除損壞賠償金，餘額歸還中標方。
4.承包經營期限：五年爲一個承包期。
若政策調整等原因不得不中止與食堂承包經營中標人訂立的合同，雙方應本着平等、公平的原則協商解決有關問題。
在同等條件下，上一承包經營期中標者優先。
5.中標人、食堂從業人員條件：遵紀守法，品行端正，誠實守信，關愛學生，有從事飲食業能力和經驗，熟知食品安全、衛生法規。
6.競標程序和規則。
程序： 學校公佈食堂承包競標方案--→有意者在規定時間內到總務處鄭景新辦公處報名--→領導組主持競標、宣讀方案、明確中標人權利和義務--→競標人自我介紹、出示有關證件、承諾履行的義務、祕密書寫食堂承包費金額--→領導組合議、評審、公佈中標人。
7.食堂承包費。
承包經營食堂中標人，每年3萬元，五年共15萬元。
此款按本方案第3條規定的方式交納、入賬、使用。
8.承包經營者和學校的其他權利和義務詳見《開城中心校食堂承包合同》。
學校食堂錯時就餐方案 篇19
本工地食堂食品安全第一責任人爲項目負責人。食堂負責人爲食品安全直接責任人。具體負責各食堂食品衛生和有關食品衛生的安全管理，保證食堂環境、食品採購、貯存及加工等符合《食品衛生法》等相關法律法規要求。食堂負責人必須持有效體檢合格證明上崗。
食堂負責人日常職責如下：
1、嚴格執行《食品衛生法》。
2、食堂工作人員要每年進行健康體檢，持健康合格證上崗。
3、食堂衛生必需整潔，各類食品、炊具、用具必須放置有序，容器不得落地，生熟食品及容器、炊具用具必須分開放置。
4、食堂工作人員必須按要求從事食品的加工與製作，不做腐爛變質食物。
5、食堂內必須設置防塵、放蠅、放鼠害設施、夏季要設紗窗、紗門，儲備用水和餐具、飲具要定期消毒。
6、不允許非食堂管理人員隨意進出食堂。嚴禁將有害物品代入食堂。嚴禁在食堂內洗澡、洗衣服。
7、不得安排人員在食堂內住宿。
食堂食品安全第一責任人的.職責如下：
1、對各食堂進行監督管理，監督生活員履行其職責。
2、保證食堂給、排水設施符合衛生標準。
工程名稱：
總包單位：
合肥市建築工地食堂用品、餐具
消毒制度
1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執行一刮二洗三衝四消毒五保潔的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有專用設施設備，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少於五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少於十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批准的用於食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配製和操作。
6、經消毒後的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，並放在保潔櫃內，防止再污染。
7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒並記錄，並接受監督部門檢查和羣衆的監督。
學校食堂錯時就餐方案 篇20
一、採購項目編號：
二、採購項目名稱：
食堂對外經營承包項目
三、資金來源：
承包單位投入。
四、採購項目內容：
每個校區食堂分爲基本大衆保障性伙食、風味經營性餐廳兩大部分分開選擇承包單位進行經營，具體劃分如下：
包組
食堂名稱
經營樓層
經營範圍
承包單位數量
備註：
1.投標人可對個別包或全部包進行投標，但應對包內所有的招標內容進行投標，不允許只對包內其中部分內容進行投標。
2.投標人蔘與投標包號數量不受限制，但最多隻允許中1個包組。若投標人同時爲2個包組的第一中標候選人，則該投標人將被推薦爲包一的第一中標候選人，包二則推薦綜合得分排名第二的投標人爲第一中標候選人。
3.本項目的評審流程按包組一、包組二的先後順序進行。
五、投標人資格：
根據《xx省高校食堂對外承包經營資格准入試行辦法》(粵教後勤〔20xx〕15號)的通知精神和招標採購有關規定，參加投標的單位應符合或滿足下列條件：
1.投標單位須具備有獨立承擔民事責任能力的，在中華人民共和國境內註冊的法人，持有國家規定從事餐飲企業的各種證照，能提供經營飲食行業工商營業執照(副本)、組織機構代碼證、稅務登記證、餐飲服務許可證等。且企業註冊資金在200萬元以上(以營業執照爲準)。
2.投標單位應具備從事3年(含3年)以上的餐飲經營資質及具有承包企事業單位3000人以上規模的經驗。(以營業執照爲準)
3.具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度。
4.具有履行合同所必需的設備和專業技術能力。
5.有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄。
6.參加政府採購活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。
7.本項目不接受聯合體投標。
8.符合法律、行政法規規定的其他條件。
9.已報名並獲取本項目招標文件的。
六、符合資格的供應商
應當在20xx年7月16日8時30分起至20xx年7月22日17時30分止(法定節假日除外)攜帶有關證件到招標採購有限公司xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓購買招標文件，招標文件每套售價人民幣300元，售後不退。
符合資格的投標人應攜帶以下資料並加蓋公章至採購代理機構現場報名並獲取招標文件：
1)、企業營業執照或事業單位法人證書、稅務登記證及組織機構代碼證複印件並加蓋公章；
2)、《餐飲服務許可證》複印件加蓋公章；
3)、參加招投標活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。(須提供書面聲明)；
4)、法定代表人證明書及法定代表人授權委託書。
備註：
1)採購代理機構將覈對報名投標人提交的上述資料，且只接受完整提交上述資料投標人的報名。
2)採購代理機構對投標人提交的證件資料的核對，不代表其投標資格的確認。投標人的投標資格最終以評標委員會根據其投標文件中的相關資料作出的評審結論爲準。
七、投標截止時間：
20xx年7月24日10時00分(注：9時30分開始受理投標文件)
八、投標文件遞交地點：
xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓招標採購有限公司
九、開標評標時間：
20xx年7月24日10時00分(北京時間)
十、開標評標地點：
xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓
學校食堂錯時就餐方案 篇21
爲進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規範》，規範中國小、幼兒園（以下統稱學校）校外供餐管理，保障學生和教職工在校集中用餐食品安全和營養健康，現就加強學校校外供餐管理工作通知如下。
一、履行行業責任。
各地教育行政部門對本行政區域內的學校校外供餐管理應按職能分工履行行業責任，加強管理。教育行政部門要全面摸清本行政區域內學校校外供餐情況，包括採用校外供餐方式供餐的學校和校外供餐單位的具體情況。配合市場監管部門督促指導本行政區域內校外供餐單位落實主體責任，按照《餐飲服務食品安全操作規範》等文件要求，進行全面自查和整改，開展本行政區域校外供餐單位食品安全風險隱患排查治理，對發現的食品安全風險隱患要督促限期整改到位。
二、完善管理體制。
各地教育行政部門按職能分工負責對本行政區域內的學校校外供餐管理工作進行指導和監督。縣級教育行政部門是本行政區域學校校外供餐管理工作的主管部門，負責組織學校校外供餐單位公開招標，指導監督本行政區域內的學校校外供餐管理工作，會同市場監管、衛生健康、公安等相關部門建立健全學校校外供餐管理制度，配合市場監管、衛生健康、公安等相關部門開展對學校校外供餐單位的監督檢查和學校食品安全事故應對工作。學校應當完善本校校外供餐管理措施，配備專（兼）職校外供餐管理人員，嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制。
三、明確招標程序。
縣級教育行政部門應當遵循公開、公平、公正原則，嚴格按照招投標程序統一組織招標，選定中標校外供餐單位，邀請學校校外供餐管理人員代表和家長代表對招標過程進行監督，委託公證機構對招標過程進行公證，向社會公佈中標的校外供餐單位名單。中標的校外供餐單位須取得食品經營許可和集體用餐配送資質，社會信譽良好、能承擔食品安全責任。學校應當組織本校校外供餐管理人員和家長代表，從縣級教育行政部門公開招標選定的校外供餐單位名單中，投票選定本校的校外供餐單位，並對校外供餐單位進行實地考察。考察合格後，學校應當與供餐單位簽訂合同（或者協議），明確雙方的`權利和義務，合同期原則上不超過1年。實施農村義務教育學生營養改善計劃的地區和學校，要推行學校食堂供餐。目前採取校外供餐單位配餐的，還應遵守農村義務教育學生營養改善計劃關於供餐企業（單位）准入、退出管理和招投標採購、合同履約等相關規定。
四、細化管理措施。
學校應當安排專人負責配餐食品的查驗和分發，對配餐食品按規定量留樣48小時以上，做好各項記錄。學校應當落實集中用餐陪餐制度，每餐均應當有相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時反饋和解決陪餐過程中發現的問題。學校應當建立健全分餐管理制度，在教室分餐的，應當保障就餐環境整潔衛生，提醒學生做好餐前手部清潔。學校應當建立校外供餐單位評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發生食品安全事故的校外供餐單位，要及時終止合同（或協議），報告屬地市場監管、教育等部門。學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即採取相應措施。
五、加強監督檢查。
各地教育行政部門應當配合市場監管、衛生健康、公安等相關部門，加大對校外供餐單位監督檢查的力度和頻次。各地教育行政部門每學期應當聯合市場監管等相關部門，對本行政區域內的學校開展校外供餐管理工作專項檢查，督促指導學校落實食品安全主體責任。各地教育行政部門應當會同市場監管、衛生健康和公安等相關部門，建立健全校外供餐管理溝通協調機制，形成監管合力，嚴防發生重大食品安全事故。
六、健全共治體系。
學校應當利用公共信息平臺等方式及時向師生、家長、社會公開供餐單位信息，組織家長代表對供餐單位進行抽查走訪，鼓勵師生、家長、社會共同參與學校校外供餐的監督和管理。學校應當建立家長陪餐制度，對陪餐家長提出的食品安全與營養健康等方面的意見和建議，及時研究反饋。
七、嚴格責任追究。
學校校外供餐單位存在違反食品安全相關法律法規情形，學校未履行校外供餐管理責任，由教育行政部門配合市場監管部門對學校校外供餐管理主要負責人進行約談，視情節輕重對學校相關負責人給予相應的處分。教育行政部門應當配合市場監管、公安等相關部門，對檢查發現校外供餐單位存在違法違規行爲的，一律列入嚴重違法失信名單，取消其供餐資質。
學校食堂錯時就餐方案 篇22
一、活動背景
爲了提高工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由工程大學機電學院《大學生設計協會》爲食堂策劃本活動的宣傳。
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿爲患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認爲三樓是老師、領導就餐之地，在這裏告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。
二、活動名稱
“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”
三、活動主題
飲食新時尚，科學價更優
四、活動目的
1. 使目標受衆中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反覆宣傳一些簡單明瞭的信息。
2. 使目標受衆中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受衆瞭解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大衆口味，並且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。
3. 使40%的目標受衆喜歡，25%的受衆較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受衆進一步瞭解並且產生認同感。
4. 對到食堂就餐的新顧客以及老客戶儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的`客源。
五、活動內容
由《大學生設計協會》爲三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括爲食堂製作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂爲贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動藉此宣傳食堂。
六、活動時間
20xx年10月19日---20xx年10月20日
七、活動對象
全體師生和教職工
八、活動方法
做廣告
1. 製作海報及宣傳單，發放到校內人口聚集處，因爲可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；
2. 大力宣傳食堂的口號：清淨無染、真誠待人，以及它的精神品質；
3. 在協會對外活動的主條幅上打出食堂爲贊助單位；
九、活動流程
（一） 由協會宣傳部爲食堂製作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，並註明其營養搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們爲其發送。
（二） 在協會對外活動的主條幅上打出食堂爲贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康 、安全、科學的餐飲理念。
（三） 在每年的新生軍訓期間，爲食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，爲食堂創造新客源從而在競爭中處於不敗之地。
（四） 如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業餘生活。
十、資金預算
1、設計海報 A4雙面彩色宣傳單（850元 包送）
設計費：150元
發放費：200元
宣傳費：200元
2、易拉寶： 2個設計 + 成品（200元）
3、合計：1600元
學校食堂錯時就餐方案 篇23
一、指導思想
以黨的“十八大”精神爲指導，以服務師生爲宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成爲學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。
二、組織領導
學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作，學校制訂了食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組：
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校範圍內形成有效的食品衛生安絡。
三、工作設想
(一)安全衛生
1、通過正規渠道採購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒櫃和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，並做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包乾，必須保證每週一次大掃除。
4、食堂用電用氣，要求員工規範操作，時刻注意安全。
5、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，並放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、竈臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。
8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調理。
9、對各種防疫設施進行細化，防疫、採購、採證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。
10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻淨，舒適優雅，綠色環保。
12、每週三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每週五組織食堂員工開展學習食品衛生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
(二)服務要求
1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務爲已任。
2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
3、食堂人員要積極參加學習，心中要有爲師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發揮學生會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
6、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高爲師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。
8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。