食堂分流用餐安排方案（通用3篇）

食堂分流用餐安排方案 篇1

根據《教育部關於切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》，爲做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，結合我校實際，制定本方案。

一、工作原則：

1、做好預防工作，規範各種操作；

2、嚴格把關，安全有序地進行各項工作。

二、組織機構：

進一步強化疫情期間食品安全和規範用餐管理與安全，設立食堂用餐安全工作小組。·

組長：

副組長：

成員：

（1）日常衛生管理、檢查防控情況

（2）食堂設施設備更新、檢查等工作

（3）消防安全檢查、食堂日常管理）

（4）各種供餐材料的收集、整理、歸檔

（5）年段供餐統籌安排、管理

三、工作措施：

（1）做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛生安全。

嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》、《關於餐飲企業做好疫情防控工作的通知》、和市場監督管理局、以及市、區政府的相關要求，認真落實各項防控措施，確保用餐食品的質量和安全。學校食堂要嚴格操作程序，依法依規做好食堂開學供餐的各項準備工作。

（2）加強師生用餐過程管理，各項措施落到實處。

學校食堂嚴格落實食材採購關、粗加工關、備餐關，嚴格做好食堂食品留樣工作，確實保障用餐安全有序。根據我校食堂實際，採取如下用餐方式：

1、學生午餐用餐工作：

以配餐入班的方式供餐入班；學校督促食堂制定相應的營養餐菜譜，經審覈後用於配餐入班工作；實行配餐入班工作，確保一人一桌。

具體計劃如下：

（1）鼓勵家庭離學校較近的學生儘量午間在家用餐；

（2）在校用餐學生，每餐x輩x素x例湯，餐費標準爲每生xx元；

（3）使用經嚴格消毒的不鏽鋼餐盤、湯碗；同時鼓勵學生自帶餐具；

（4）使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進行洗滌消毒；

（5）制定《xx學校學生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級用餐規定》，明確用餐要求、衛生要求，確保安全衛生。

2、教師用餐：

（1）教師用餐的全體對象即原有用餐人員，非指定對象內的人員不在此列；

（2）教師用餐採取定餐制，須在用餐前1天在學校指定的平臺內下單定餐；用餐標準也是x輩x素1例湯，與配餐入班學生相同；

（3）上午第四節課及負責學生班級用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規定劃分教師用餐場所；非第四節課上課教師或學生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責的人員，如行政後勤、年段值班教師，用餐場所在食堂餐廳，此類人員須按學校要求調整好自己的工作，並在11：45前完成用餐，確保x年級學生能準時到餐廳用餐。

3、住宿生早餐：

（1）住宿生早餐採用點餐制，用餐時間自6：20—7：20，實行錯時用餐；際情況，有序安排住宿生準時按序就餐；

（1）鼓勵食用簡單早餐的學生（麪包、牛奶等）將早餐帶到班級用餐，但須遵守學校的衛生規定。

（2）住宿生晚餐：

（1）住宿生晚餐仍爲套餐制，由食堂供餐；但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養原則：

（2）x年級住宿生在餐廳用餐；其餘兩個年段住宿生在班級用餐。

（1）做好用餐前準備工作，全力保障學校開學工作：

（1）在學校專管員的指導下，組織食堂工作人員對食堂衛生進行全面清理、消毒；食堂人員須在符合上級部門規定的安全標準後方能上崗。組織相關人員對食堂機具進行檢查，重點是竈具、燃氣房、蒸箱、洗消一體機等機具的安全檢查，如有問題，及時與總務部門聯繫，及時進行維修、維護。

（2）開學前3天，食堂再次進行衛生清理、消毒，學校用餐安全管理小組組織人員進行全面檢查，如發現問題，及時整改。

（3）開學前1天，學校食品衛生安全管理領導小組再次組織全面檢查，並提出整改意見，領導小組指定專人進行全程督促，直至完全符合要求。

（2）自本方案公佈之日起，做好用餐宣傳工作：

（1）發放《給家長一封信》，將學校用餐管理工作於網絡渠道向全體家長學生公開；

（2）發放《用餐登記表》（以網絡形式），提醒家長及學生，如有條件在家用餐，儘量在家用餐；如無法在家用餐，則提倡在學校用餐；

（3）用餐前5天，完成在校用餐學生數據彙總。

（3）餐具準備工作：

（1）食堂經營方應做好學生餐具的'準備工作，在學生數據彙總後立即增補餐具，以備用餐之需；

（2）做好餐具的洗滌、消毒工作，並於開學前一天、當天進行餐具檢測。

（4）做好人員培訓工作，強化管理體制。

（1）根據防控要求，對全體人員進行個人衛生工作培訓，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個人防範常識，加強自身：R生防病意識，提升個人素質；

（2）加強個人崗位職責培訓，結合疫情防控工作開展崗位技能知識培訓，提升各個崗位人員的操作能力；

（3）加強防控期間操作程序知識培訓，進一步規範食品加工、配送、餐具消毒、環境保潔等方面的能力培訓。

（5）專管員進一步完善食堂內部管理，把握各個環節的安全管理程序，確保防控工作無疏失。

（6）着手做好食材準備工作：繼續把好食材入門關，堅持定點配送，即由xx公司配送；堅持做好“入市必登”工作，把好食材關。

（7）確定學生用餐人數，與首批獲准送餐的單位進行協商，並儘快達成協議，以備學生開學之需：協商時，除學校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學生代表參與。

四、保障措施

學校要完善食品衛生責任追究的相關制度，並對所有相關人員進行宣傳教育：嚴格執行追究制度，在加強檢查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人員進行及時的教育處理，有效保障師生用餐安全。

食堂分流用餐安排方案 篇2

在疫情防控常態化階段下，處處可見“無接觸”服務，讓人們生活更安心。在食堂管理及運營就餐模式上，智慧食堂推出多種錯峯就餐方案，投入使用後大大降低了用戶排隊等候的時間，合理安排人流量，從根本上實現了用戶自覺錯峯就餐，極大減少聚集排隊吃飯。

數據指導錯峯就餐

智慧食堂管理系統採用數據挖掘和數據監測等技術，將食堂出入口人員數量進行記錄、識別，食堂就餐數據大屏或用戶移動端都可實時顯示食堂就餐人員及可最大容納人數、擁擠程度，員工或食堂可根據數據避開就餐高峯期，以便能夠幫助食堂分流從而達到錯峯用餐的目的。

預訂時間就餐

當用餐用戶信息全部在系統內時，爲食堂打造線上預訂食堂，食堂中所有菜品信息、公告信息、餐別信息均可在線查看，用戶按食堂提前設置好的時間段預訂就餐時間，例如11:50-12：10,12:10-12:30等等，當餐時間段人數達到上限則不再支持預訂，用戶在預訂時間段內通過人臉識別閘機刷臉就餐，達到自覺錯峯就餐，保障就餐安全。

送餐預訂到崗

疫情時期，進入食堂就餐也成爲一種“奢侈”，爲方便企業後勤及食堂人員進行供餐服務，智慧食堂打造的線上預訂食堂中，支持預訂餐品的不同送達方式，爲避免人員接觸，智慧食堂提供智能保溫消毒取餐櫃及送餐到崗，徹底改變傳統食堂線下就餐的方式，最大化減少人員就餐接觸。

智慧食堂充分使用大數據、信息化、數據化等技術，力求疫情中食堂管理的智慧創新，幫助食堂精準防控。

食堂分流用餐安排方案 篇3

爲切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩有序，根據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作方案。

一、從業人員健康篩查及管理

(一)嚴格從業人員健康管理，落實從業人員健康體檢方案和晨檢、午檢方案，加強從業人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。

(二)做好從業人員食品安全及防疫知識培訓，並組織進行考覈。

(三)做好食堂及從業人員宿舍清掃、消毒工作。

(四)做好從業人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。

(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的.口罩、手套。

二、原料控制與加工

(一)與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。

(二)制定原料採購控制清單，除原禁止使用的原料外，不採購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁採購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、溼度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

(五)準備相關貯存容器及設施，並保證正常運轉。採購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網存放架，避免半成品污染。

(六)嚴格食品加工製作過程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。

三、設施設備清洗消毒及環境清掃

(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學後加強日常預防性消毒並建立臺賬。

(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。

(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。

(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格後才能使用。

五、分餐用餐

建議選擇以下四種供餐方式：

(一)分批錯時到食堂就餐，儘量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數;

(二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐;

(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改爲集體用餐。