餐飲行業培訓心得（精選10篇）

餐飲行業培訓心得 篇1

在即將過去的20_年裏，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓着我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，爲什麼會這樣?我也是一次次爲自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自我手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經歷了那麼的事，我從中學到了好多，我此刻很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難唸的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一齊進步，未來屬於我們。

關於明年，我的是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。

3、利用休息時光進行計算機培訓。

4、多學習其他東西，充實自我。

最後，期望大家到下一年的這天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，多謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，能夠作適當的讓步。個性是職責多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般狀況下，客人的情緒就是服務員所帶給的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先思考到的是錯誤是不是在自我一方。

餐飲行業培訓心得 篇2

家是溫馨的港灣，家能給人以快樂、舒適的感覺，讓人在疲憊或歡喜的時候第一個想到它。我不僅有一個生我養我的小家，而且還有一個團結進取的大家---那就是酒店。我們都來自五湖四海，相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話，正因爲有緣，讓我們相識、相聚在這裏一起組成了一個和諧、美好、團結的大家庭。

每天在到酒店上班的路上，我總有說不出的歡喜，因爲快樂的音符一直在心中跳動。隨着剛剛變綠的枝葉發芽，我想家，想那個父母經常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家，想這個每天都在奔波忙碌、奮鬥、上進的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這裏有許多的兄弟姐妹，長輩領導朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來關愛、幫助我們。從他們身上我學到生活的樂趣，也懂了工作的樂趣。我在這裏學習、工作，抓住每一個機會鍛鍊自己，不斷的發展完善自己，我經常向往明天：一個嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現在大家的面前。

工作之餘，我常想些快樂的事，想起生活給我的種種考驗。

人的一生經歷些考驗是好事，“不經歷風雨，怎麼見彩虹”。我覺得工作生活教會了我很多，回想到酒店的這一年多來，回憶，就如同是一個感應式的抽屜，輕輕一觸，一下子就跳出來。瞢然回首，衆志成城的清潔衛生的情形，雖然辛苦但卻快樂着，讓人難以忘懷的晚會及每月的員工生日party、讓我們在工作之餘得以盡情放鬆、以及正在如火如塗進行中運動會，充滿了競爭又將各部門的凝聚力、向心力以及團隊意識發揮的淋漓盡至，向上、充滿激情，而又飽含溫情，是我在酒店工作中最大的感受，這些儼然在我們的腦海中將會形成永不褪色的回憶。

酒店是一個大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼，我們始終是一個團結的團隊，敬業、樂業、高效團結、精城協作。酒店爲我們做了很多，如開展職業培訓、舉行各項活動，進行技能大賽以及現在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質。

我們應懷抱感恩的心積極回報酒店，樹立“酒店是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想，發揮主人翁的精神，把個人的追求融入到酒店的發展中去，成爲酒店的主人。一個新的酒店在發展的過程當中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關愛、呵護，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執着，堅持於對美好事物的追求，堅持於對未來憧憬的執着，堅持於對未知生活的執着挑戰。前途是光明的、道路是曲折的。

餐飲行業培訓心得 篇3

冬去春來，百花爭豔。曲指算來，我在譚魚頭工作已六年了。20_年6月在有關領導的支持下擔任了採購職務工作。現將我一年來對採購工作的幾點體會與同事們相互取長補短。

一、作爲採購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調查市場，瞭解店內所需貨品的價格，並且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的淨料率和使用率。

二、因購進貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報。而購進貨品是否售出，並能贏得較好的利潤，取決於來店的消費者對貨品的滿意程度。因此，採購員要根據考察市場的實際情況及時與有關領導擬定商品銷售價格，對每一道菜的用量及成本的核算做到精打細算，既滿足消費者對商品的需求，又達到速購速售。

三、採購員在各種業務中一定要注意自己的職業道德和個人形象，要以公正、公平的真誠心對待自己的工作。在業務中要與供貨商建立相互認同的關係，心目中要樹立起採購是爲店內銷售服務、爲消費者服務的觀念。另外採購員還需要與鄰居、企業、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關係，等機遇來臨時會給店裏帶來可觀的收入和能源的幫助。

四、採購進貨是經營的起點和基本保證，也是成本控制和開源的重要環節，由於店內所需要的貨源相當廣，且名稱繁雜。其季節性、地域性、乾溼度及地區差異等個方面不一，因此要選擇性、針對性進貨。

五、一定要管理好店內貨源的營運，認真的總結工作中的經驗教訓，加強控制節約成本，積極參加店內各項活動，服從領導的工作安排，全心全意地爲公司的壯大發展、繁榮去努力工作。

餐飲行業培訓心得 篇4

隨着市場法規和規則的進一步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規則，市場將會得到進一步規劃和淨化。中國現有的萬家餐飲企業和近5000億的營業額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今後餐飲業將繼續持續較快的發展勢頭，行業規模不斷擴大。同時，

市場競爭也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表此刻創新潛力、經營手段、管理水平與人才保證等方面。

新華社北京3月29日商務部29日發佈的數據分析顯示，20_年我國人均餐飲消費支出預計將到達915元，餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望到達12100億元，並呈現四大發展趨勢。

一是餐飲消費將持續旺盛的發展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛到達100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發展空間。

當前餐飲業的消費需求主體還是來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啓動。巨大的農村餐飲市場將爲我國餐飲經濟帶給廣闊的發展空間。

二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閒娛樂等均成爲帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式範疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

三是經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中採購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。

四是服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將用心調整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲爲載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

所有企業的發展離不開人才的培養。好樂星長期以來注重團隊的建設，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業心的高效學習型團隊，使好

樂星的目標更爲遠大，前進的步伐更爲穩健，爲企業的發展打下了堅實的基礎。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標!

好樂星有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，讓世界充滿愛!“一切皆有可能!”我們期盼夢想的實現

經過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的發展道路。爲了更好地努力打造服務品牌，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以禮貌規範活動爲突破口，以“沒有經過培訓的員工是公司的損失”、“質量是酒店產品的生命”爲切入口，狠抓好了星員工的培訓教育，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。

時光匆匆，飛快流逝，我已經在“好樂星”愉快的度過了六個月。認真工作，享受生活--是我的一貫準則，我期望在那裏我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

在那裏我學到並且提倡如何搞好優質服務，務必掌握七大要素：

1、微笑在好樂星日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它就應是不受時光、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

2、精通要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通，並儘可能地做到完美。員工應熟悉自我的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始於足下”，要想使自我精通業務，務必上好培訓課，並在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能遊刃有餘，這對提高好樂星的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

3、準備即要隨時準備好爲客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，務必要有事先的準備。準備包括思想準備和行爲準備，作爲該準備的務必提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處於一種隨時能夠爲他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視爲“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是因爲員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都個性隨便，這是因爲他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情願地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩主要表現於服務中的善於觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，並及時帶給服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創造爲客人創造溫馨的氣氛，關鍵在於強調服務前的環境佈置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，爲客人營造“家”的感覺，讓客人覺得在好樂星就像回到家裏一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發自內心的、並透過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。此刻的競爭是服務的競爭，質量的競爭，個性餐飲業尤爲激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們務必運用各種優質服務，構成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使好樂星立於不敗之地!

每個職業都需要講求團隊精神，在好樂星也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鑽的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作用心，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，瞭解他們所喜歡的口味並推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。

之後我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能爲顧客所理解和喜歡。

作爲一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的，有些人認爲這個職業是低下而不爲人尊重的，但是我要說的是：條條道路通羅馬，爲服務別人而快樂，我爲能在那裏工作而幸福!我能爲這個羣衆工作而自豪。我認爲我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時光和歡樂，而裏面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

當然學無止境，學到還得運用到以後的工作中，期望領導能多加督促，同事能互相學習，在以後的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!

餐飲行業培訓心得 篇5

六月份，七月份連續到河南省內，及四川，貴州，廣西市場走訪瞭解以後，有了更多的一手材料。感到危機對於積極的人和致力於打造百年品牌的企業來說是一種恩賜和機遇。規模化養殖場多了，沒有事業心的人逃離本行業了，沒有通過gmp的企業，沒有規模的小企業很多競爭力差的對手退出了市場，雖然行情低迷，中國畢竟13億人口，養殖市場永遠是客觀最好的，只是今年行情低迷相對去年而言。如果善於發現突破點，打好企業及員工自身基礎。前景一定會越來越好。參加了八月的會議以後又有些感受寫寫與同志們共勉。

公司會議的形式越來越好。思路可以肯定，由業務員輪流主持，基本格局不變，可以增加不少創新點，也可以鍛鍊每個人員的管理能力，領導力和主動交流能力。部分主持人的細節還是不太好，需要提供基本要求，比如發言如何控制時間，要求基本課件，特別是看到時冰楠的課件以後，對於市場和客戶的問題很容易明白，站在領導或其他角度可以給他們提供側面參考。

總結一下，大家的工作都很踏實，對於市場都比較瞭解。需要提升的地方，主要幾點，一;細節需要提升。實際上任何工作和產品及服務到了最關鍵時期就要拼細節。細節無止境。細節決定成敗。誰能悟出來誰就可以細節制勝，誰的業績就能突飛猛進。二：淬火：鐵匠有師傅帶着徒弟。徒弟和師傅的主要區別就是師傅知道掄錘的打到什麼位置合適，什麼時間淬火比較好。業務精英和一般業務員的區別也在這個地方。業務經理如果能帶領業務員悟出此道就算是比較好的領導。LocalhosT三：英雄品質。英雄和狗熊的區別是什麼呢?業務精英一般都會只爲成功找方法，懦夫都在不斷爲失敗尋找藉口。英雄人物都會堅持做好一件事，懦夫動輒就會退縮。英雄知道終於自己的家庭，國家和組織，懦夫很多不忠，不孝隨時懼怕困難和貪圖享受而成爲“漢奸”。四：技術學習要精益求精。很多業務精英就是因爲疾病問題能夠給與客戶解決，從而獲得客戶信任。所以我們的技術學習大家一定要真正謙虛學習。出差帶着專業的解剖剪刀。

桃園三結義對於業務的啓示：我們都是一，因道而生，在市場上要找到我們的二，需要一提升自己，用道來感染二。一和二團結一致就能找到三。三點確定一個平面，再承載兩個核心。金木水火土全面以後就會有了很大的市場和銷量。比如劉備是一，編草蓆的遇到二，張飛殺豬賣肉的，碰到關羽。生三。三生無數，請了諸葛亮，物色趙雲，格局決定大局，則最後吸引更多人才，大局可定。我們業務精英要下決心穩定一個核心客戶，潛力巨大客戶，在物色一個，然後就會逐步得到無數的好客戶。

對於英雄人物一切都會簡單。不再過多計較自己小的得失，顧全大局，賦予責任，敢於挑戰，敢於真愛，我們成績不太理想的幾位先鋒精英一定會相互超越，用業績證明自己的。

餐飲行業培訓心得 篇6

從事物流工作已經有一年的時間了，通過這一年的不斷學習，以及同事、領導的幫助，我已完全融入到了__物流這個大家庭中，個人的工作技能也有了明顯的提高，雖然工作中還存在這樣那樣的不足之處，但應該說自畢業到現在付出了不少，也收穫了很多，我自己感到成長了，也逐漸成熟了。這一段時間的工作雖然可以看到些成績，但是還遠遠不夠，遠遠沒有達到自己所希望的程度，綜合分析。現在就畢業以來的工作情況總結如下：

1、無工作經驗，缺乏綜合知識和技能

我是一名學市場營銷的應屆大學畢業生，當初公司爲了運作涉及業務擴展物流中心，招聘我們，作爲市場部人才儲備。但是，由於中心資質沒得以正常運轉，物流業務未開展，所學的專業無法應用，加之剛畢業沒有相關工作經驗，沒有需要的社會關係網絡，沒有綜合的物流運作經驗，一切都從零開始，所有工作都是邊學邊幹，所以業務進展效果不是很理想。解決方法是不斷加強學習和自身修養，不斷培養自己在各個方面的知識和技能，儘快成爲早日爲公司創造效益的業務能手。通過這段時間對衡水市場的接觸和走訪，我已練就了了一定的客戶溝通技巧，對於日常的業務聯絡及市場拜訪工作，完全可以獨立完成。

2、由於公司業務方向定位的不確定，導致了很多時間和精力上的浪費

前期由於同事們的意見和思想不統一，業務還不能正常進行，我認爲先得加強員工的思想教育，使員工思想一致，有一個共同的目標。在以後這段時間以來，我想開展專業第三方物流業務，我打算花將近兩個月的時間調研和市場走訪，調查結果形成後，在介紹給大家討論，如我的討論通過大家的認可。那使我這段時間來做好的收穫和最終的乞求。在此之前，幹自己所能幹，專心本公司擅長業務。

3、功能和服務內容單一，所供和所需的錯位

我們現在能進行的業務只有貨物運輸和市內接送服務，而且，我們的省際運費由於班線車是中轉車輛所以導致時間上和運費上不太適應市場行情，從而多數有需求的客戶就這麼失掉了。加之我們的功能和服務內同單一而獨立，沒有用一個整體的服務鏈的形式開展業務，倉儲、市域配送、省際配送分各公司和部門在職能上沒有對接成線，資源不整合，操作散亂。例如：__公司和__公司思想不一致，兩公司相互扯皮，必然影響各公司之間的業務，還有__公司運送不到的地方就和其他物流公司合作走外包、從而影響陪送的及時性和貨物的服務質量，更能突出公司在業務經營上沒有形成服務職能的統一理順，各自相對獨立，功能分散，又無統一的公司內部價格操控。分散了我公司物流操作的優勢資源，無法實現綜合物流服務的資源集約化。反而出現一種現象：同屬快運，但各自卻相對獨立。需要整體物流服務的我們做不到。比如，運輸服務，我們快運的車輛要比其他家車輛高出兩三倍的價格，即缺乏公司間的內部價格調控，無法實現服務資源有效整合，無形之中加大了綜合物流工作協調的難度，同時痛失很多商機。解決的辦法是，總公司儘快實現各個分公司的資源整合，形成獨具快運特色的服務鏈;在供需錯位的問題上，努力進一步提高整體操作水平，培養高端技能，利用自己高端的設施服務高端客戶。

4、__地區的商企對於現代物流缺乏應有的認知水平

對於物流成本的操控缺乏先進的認識，習慣用老的傳統的方式處理物流問題，從而對我們的服務內容不感興趣甚至採取粗暴野蠻的抵制態度

在我們的市場調查和走訪過程中，經常遇到這種情況：

一是自己有定時、定點的班線車，無需外租，有自己倉庫。成本低於外租成本;

二是對於物流降低成本的概念不接受，拒絕考慮我們對於物流降低企業成本的分析;

三是物流外包操作麻煩，不確定性太多，物流外包的操作方法還不夠合理，不願意改變沿襲了幾十年的老的做法，等等。

5、惡性競爭環境下的不公平現象也制約了我們業務的發展。

我們最有賣點的是專業化、正規化、市場化，然而，其他的個人配貨站開專線直達是我們很強的競爭對手

餐飲行業培訓心得 篇7

樣僅靠機器運轉即可實現營運。這也是由連鎖零售業屬服務性行業的性質決定的。所以，員工數量的龐大是其突出的一個行業特點。這一特點使培訓工作的組織比較困難，對場地要求更高，而且培訓效果比較難以測評。

2.員工素質差異大。無論是國內還是國外的零售業，其競爭的幾個焦點無非集中在下幾方面：價格的競爭、商品結構的競爭、服務的競爭。那麼，這就決定了連鎖零售業即需要具備高技能採購和談判技巧的人才，又需要數據分析和處理方面的專業人才，同時還需要最基層的一線銷售人員。而這些人的素質及文化水平則可能完全是兩個極端，前者可能是從海外歸來的具有國際化運營能力的高級人才，後者有可能是到農村進城打工的農民工。所以其差異之大是其他行業無法比擬的。這就使連鎖零售業的培訓體系顯得尤爲複雜。因爲每個崗位的培訓需求不同，且對課程的接受程度及理解程度也不相同，職能部門需要不斷提高理論知識水平，不斷更新管理理念，而一般崗位的員工則可能對理論比較排斥，更多的需要實踐及現場操作。這就要求連鎖零售業

針對不同層次的員工，採取不同的培訓方式和內容。這就要求培

訓要有針對性和實用性，要學以致用。反映在具體培訓工作中就是培訓方式的多樣性和靈活性，培訓內容的豐富性和實用性。 3.店面分佈廣，地域特點使培訓標準難以統一，培訓工作難以監控。連鎖零售業普遍通過新開門店的戰略來搶佔市場，那麼，其戰線之長是可以想象的。小到一個市一個省，大到全國全世界，但是每個地方的客觀條件可能存在極大的差異。雖然連鎖零售的一大特點就是統一經營標準，快速複製，但是如果忽視地域特點勢必會折戟沉沙，這種例子並不少見。那麼，一個培訓項目或一套課程適用於一個地區並不代表就適用於所有地區。但是對於一些地域特色明顯的地方應怎樣開發符合當地經營現狀的課件，培訓工作又怎樣監控等問題也對培訓體系的設計提出了更高要求。 4.人才成長速度無法跟上行業發展的腳步。連鎖經營由於其低毛利的特點，對細節的管理就顯得尤爲重要。門店的管理人員除了要有把握髮展方向的戰略眼光外， 還必須擁有降低損耗的

意識及公共危機處理方面的知識，要懂得現代化商場全面的經營知識。這些要求和連鎖零售業快速發展的現狀產生了不可調和的矛盾。要具備全面的經營知識，需要時間積累經驗，但是，行業的發展現狀卻說明一個事實，他們沒有時間等待這些人才慢慢成長。那怎樣才能滿足人才快速複製的要求有能夠建立人才培養梯隊來保證企業的可持續發展?

上面這些問題都是由連鎖零售業明顯的行業特點所決定，針對以上問題不難看出，連鎖零售業的培訓體系在橫向上即要考慮能夠接受培訓的員工範圍又要考慮員工能夠接受到的培訓內容的廣度;縱向上即要考慮到員工個人不斷提升自己的需求又要保證企業有人才建設梯隊，不影響企業的可持續發展。在擁有快速複製的培訓能力的同時能夠有效管控因規模擴大後出現的管理要素的多樣性與複雜性。 橫向體系搭建

以“多批次、小批量”爲原則。由於連鎖零售業員工數量龐大且素質差異較大，在培訓的組織上比較適合“多批次、小批量”的原則，這樣能夠針對不同崗位滿足不同的培訓需求。例如：針對掌握賣場商品結構的管理部門可以推進品類管理類的培訓項目，但是一般員工即沒有這個必要也不具備接受這方面的能力，那麼，則可以在員工中推行標準化服務的培訓項目。再比如：可以對收銀員推進收銀英語的培訓，但是一般理貨和防損崗位則沒有推行的必要。通過“多批次、小批量”的形式，使每個崗位都能學以致用，都能接受到本崗位最核心的知識。

2.搭建多種培訓途徑，比如，網絡學院，光盤授課等。連鎖零售業的員工數量衆多，組織大規模的培訓費時費力，效果也不一定理想，但是如果能把一些專業講師或經驗豐富的技工師傅授課過程製成光盤通過內部網絡分享給每位員工怎可以使他們自主地選擇受訓的內容和時間，不但省時省力，而且不佔用員工的時間，應該會是比較受歡迎的培訓方式。

3.在營運管理崗位推行體驗式培訓。針對需要了解整個營運流程的儲備幹部和管理人員怎最好採用這種培訓方法。

餐飲行業培訓心得 篇8

同的培訓方式和內容。這就要求培訓要有針對性和實用性，要學以致用，爲而用學。反映在具體培訓工作中就是培訓方式的多樣性和靈活性，培訓內容的豐富性和實用性。

連鎖零售企業的培訓體系規劃

首先是確定培訓需求。培訓需求是培訓的基點，只有精確的找到培訓需求所在，才能真正做到“對症下藥”，提高培訓的產出投入比。完整的需求分析需要從以下幾個方面來全面分析：

第一， 從企業戰略與企業文化的角度，明確企業核心勝任素質的培訓需求;

第二， 從崗位任務方面，基於目標崗位的任務與要求，明確崗位與職能勝任素質的培

訓需求;

第三， 從績效方面，根據員工績效考覈的結果，找出員工自身素質與崗位需求之間的

差距，識別培訓需求;

第四， 第四，從人才發展的角度，根據人才梯隊建設與領導力發展，識別企業未來的

培訓需求。運用到企業具體操作時，可根據當時的情況，做權重上的調整，如華潤萬家，在做需求分析時，主要是從素質差距的方面着手，首先建立崗位勝任素質模型，對在崗人員進行評估，針對員工的素質短板進行培訓規劃。而某連鎖商場則更加註重從崗位任務要求來分析培訓需求，這裏的“要求”是指其他相關崗位對該崗位的要求，從要求中找需求。

培訓課程選擇及開發。

課程是所需培訓的知識、技能、行爲的載體，只有開發與培訓需求完全匹配的課程，才能真正滿足培訓需求。最有效的課程是企業根據培訓需求進行開發的課程，企業自主開發的課程真正反應了企業的需求與個性。如果企業沒有資源自主開發課程，也需要根據培訓需求以及企業的實際情況，對所採購的課程進行力所能及的再設計。針對連鎖企業，課程內容設計的關鍵在於內容的簡單化、標準化，必須完成從理念到動作的落地。將所做的工作分解成容易操作的各個動作，並制定相應的標準，將大大提高培訓效果。

內部師資隊伍管理。

內部講師隊伍建設是培訓體系新的潮流和發展趨勢。與外聘講師高額的費用相比，組建內部講師隊伍可以大大降低企業的培訓成本。內部講師一般有以下三種，企業的領導者、管理精英以及經驗豐富的明星員工。內部講師激勵機制需要物質與精神雙管齊下，首先，在企業內部形成一種只有企業精英才能做內部培訓師的氛圍。其次，納入績效考覈指標，優先進入晉升計劃;第三，象徵性的津貼和物質獎勵;第四，頒發榮譽證書，這是一種不需要投入多大成本，但所帶來的激勵作用是顯而易見的。

培訓實施管理。

這裏主要強調培訓過程控制以及質量管理。培訓實施中一定要加強管理，若管理不善，會使企業投入的大量資金得不到預期應有的收益。按培訓前、培訓中以及培訓後來劃分，培訓實施主要包括：

1、 培訓前的資料準備、確認參與者、簽訂培訓協議; 2、 培訓中的資源協調、培訓紀律管理;

3、 培訓後的效果評估跟進以及培訓資料存檔。 在連鎖行業還存在一個突出的問題，即對分店培訓的管控問題。這個問題在此次沙龍活動中多次被提到。在此問題上，某連鎖商場主要是通過強管控、強監控以及定期或不定期進駐門店督導的方式來解決的。

培訓後轉化與評估。培訓後的轉化是保證所培訓的知識、技能、行爲能夠學以致用的關鍵。轉化實施步驟主要有：

1、 課後考試;

2、 再培訓，培訓後學員可依據課程大綱，對課程內容進行消化和總結，並備課，以相同的課題對直接主管、同事實施培訓;

3、 制定轉化行動計劃，由學員結合直接主管和同事對轉化的評估和支持，制定轉化行動計劃，並抄送直接主管、同事以及人力資源部;

4、 轉化推進檢驗，定期檢驗和評估轉化計劃的推進情況，根據推進情況調整轉化的方法和措施;

5、 轉化效果終評，達到轉化預算時間後(一般在三個月內)，對轉化效果進行全面360度評估。培訓後轉化不是一蹴而就的事情，需要配合相關制度與規範的保障、流程的執行、工具和表單的促進。就目前的實際情形來說，國內大部分連鎖企業在培訓後所做的大量工作還是僅僅集中在效果評估上，沒有進一步將效果進行轉化，這就好比足球比賽裏，好不容易將球從後場帶到禁區，只差最後臨門一腳卻停住了，十分令人可惜。

當前連鎖零售業人才培養的主要模式

通過師傅帶徒弟、老人帶新人的方法培訓鍛鍊中低層一線員工，以確保連鎖的基因得到傳承。零售行業員工的招聘一般是按照企業擴張門店的計劃安排的，如果兩個月後有新店開業，那麼對新員工的招募和培訓工作一定會事先有計劃地進行。要想按照崗位勝任模型的要求培訓員工，行爲訓練非常重要。這方面的培訓有基本的軍訓，工作環境外的團隊拓展訓練，到賣場進行實際操作演練，等等。

1、輪崗制度

不管新入職的員工以前做過什麼，級別有多高，一旦進入零售這一行，都要再從基層做起，在賣場中的各個崗位工作，體驗在客戶服務中產生的壓力，培養面對壓力解決問題的能力。同時這還能讓他對零售行業有一個更直觀的感覺，即服務性和顧客接觸性。然後按照組織內部的梯隊培訓計劃，瞭解整個組織的具體運作。 2、體驗式培訓

主要是針對高層管理者，比如談論損耗的管控問題，很多主管會講一大堆理論，但實際改善卻有限。爲什麼呢，因爲他們沒有體驗到損耗到底是在哪些細部環節產生的。只有讓管理者深入賣場去體驗，並結合理論分析，損耗的問題才能真正得到解決。 3、複合式培訓

爲了適應連鎖零售店面分佈面廣、散的特點，減少員工在外派培訓中的奔波，搭建了橫縱交叉的培訓網絡。“橫”是指每個分公司要具備培訓職能，“縱”則體現在從財務到市場、零售等各個部門，利用網絡資源優勢(信息管理平臺)，將E-Learning與OJT(在職輔導與訓練)兩者相結合。同時，一改單一的授課式教學爲：授課式佔42.5%，經驗分享佔20.5%，多媒體教學佔15.8%，參觀交流佔20.2%的複合培訓模式，以求激發員工的培訓積極性。

4、地方化培訓

連鎖零售企業一般都會覆蓋多個地區，因此，建立地方化培訓機制是必需的，例如增加分公司的培訓只能、增加有地方特色的培訓項目，強調人文性、趣味性，減少理論培訓比例，增加技術培訓。

餐飲行業培訓心得 篇9

培養機制。大部分賣場的培訓通常由培訓部統籌，業務培訓多以短期、簡單、分散爲主，本着實用實效的原則，通常沒有長遠的發展目標，對學院畢業生、有潛質的經理人或業務骨幹沒有系統的培養計劃，只是強調不斷地完成工作任務，承擔工作職責。常常忽視了對於一線終端銷售員工的有效培訓。何爲有效?對於一個銷售員來說，往往以下六種能力的具備纔是銷售成功的法寶：1、語言能力(包括口頭語言和肢體語言)2、溝通能力3、觀察能力4、記憶能力5、應變能力6、營銷能力

(二)培訓需求把握不準

中國零售業目前逐步認識到員工培訓的重要性，一些大型的連鎖商超也下決心花大成本做培訓，但一個嚴重問題是，很多零售企業不能很好地把握自己的培訓需求，因此進行的培訓也很少能夠對症下藥。目前普片的現象是除了例行的培訓，如入職培訓以及輪崗培訓以外，幾乎沒有系統性的培訓需求分析，不能照顧到不同職業階段員工的需要，也沒能從企業的角度，根據賣場不同樓層、不同商品種類的特性和專業度需求來確定基本的培訓範圍、強度與方向。由此可見中國大多數零售業的培訓都是滯後的。

調查表明，許多賣場只關注中基層員工，特別是新員工的培訓，而忽視了高層管理人員的培訓需求，即使樓層主管或部門經理響應號召參加了高級培訓班，其目的也多半是獲取崗位資格證書，而非真正通過系統的專業學習深造提升自身的管理水平。

(三)培訓費用支出不固定

據統計，近年來中國一些大的賣場人員年流動率在30%~40%之間，人才流失已成了整個零售業乃至整個服務行業發展的難題。由於培訓結果常難以立即轉化爲量化的效益，很多企業老總擔心花費成本去培養員工，而員工一旦流失，對自己將是很大的損失。所以，當培訓經費不足時，賣場只是做一些常規型的部門業務培訓，缺少提高性、持續性、系統性的培訓。

然而更多中小型商場抱着能省則省的態度，培訓預算每年沒有固定的比例。很多酒店爲了節省培訓經費，除了自己做一些技能業務培訓外，一般會直接聘請資深管理人員擔任中高層管理人員，在做管理的同時，兼做培訓。 (四)培訓技術不專業

許多賣場的培訓通常由內部培訓部組織實施，其中培訓者的專業化程度也是一大問題，內部培訓師精通部門業務但缺乏專業的培訓技術和技巧，培訓手段通常較爲單一，外聘的培訓師又常常並不瞭解學員真正需要的是什麼，甚至可能不瞭解內部運作，培訓內容的確定有很大的主觀性或理論脫離實際。

二、啓示與建議

(一)依據賣場的發展戰略建立有效的培訓體系

有效的、持續的培訓是服務質量、工作效率以及管理能力的保證，是賣場競爭力提升的關鍵。國外一項對10多家企業的研究發現，提高10%的勞動力教育投資可以使勞動生產率提高8.6%，而如果將同樣價值的投入放在設施設備上，生產率只能提高3.4%。培訓雖不是直接通過營運獲得效益，但培訓可以減少73% 左右的浪費。因此，任何企業都必須把培訓視爲長期的、長效的戰略，使培訓成爲企業發展戰略的一個重要組成部分，在培訓體系的人力投入、制度化建設方面不斷進行完善。

(二)以需求分析爲前提展開培訓

企業開始培訓之前要特別做好培訓需求分析，以保證培訓目標和培訓結果相互一致性。培訓需求分析決定了培訓目標的確定是否儘可能地準確和具體，避免了盲目性，也減少了不必要的培訓成本消耗。對於那些委託的培訓機構或請進來的培訓師，特別應該通過閱讀資料、走訪、調查、座談等形式對酒店培訓需要做細緻瞭解，發現酒店真正的培訓需求，再修改培訓目標，量體裁衣地制定培訓課程及培訓大綱。

(三)培訓手段力求專業化與創新性

培訓方法直接作用於學習過程，是影響員工對培訓內容的掌握，決定培訓效果的內在因素。現代培訓從單純的知識講授型課程向互動型、討論型、情境型、模擬型等多種形式結合的方向發展，強調通過多種方式刺激人的視、聽、說等各種感覺器官和心腦活動，使培訓者提高信息接受的敏感度和積極狀態。

餐飲行業培訓心得 篇10

如何形成一個獨立的、一整套的企業培訓體系呢?

比如，從人才的培養方面來說，目前很多有了一定規模的企業沒有完整的人才培訓規劃，沒有獨立的培訓執行部門。真正要解決人才的瓶頸，不能夠光靠培訓諮詢公司，一定要從自身的人才開發、培養、評估、培訓做起，把人力資源視爲第一生產力，把培養人、訓練人作爲企業第一要事，才能夠創建優秀的組織體系。

企業建立自己的培訓中心是勢在必行、時不我待，那如何搭建起企業的培訓體系，如何使培訓中心高效運轉呢?與純淨考覈和薪酬管理相比，培訓體系建設是一看就懂、一做就亂的工作。據一份權威機構對中國企業的培訓調查顯示，92%的企業沒有完善的培訓體系，其中，在企業的培訓管理機構方面，僅42%的企業有自己的培訓中心;在培訓制度方面，64%的企業聲稱有自己的培訓制度，但經座談和深入訪問發現，幾乎所有的企業都承認自己的培訓制度是流於形式的;在培訓過程管理方面，很多企業都缺乏規範的培訓需求分析過程和行之有效的培訓考覈方法;甚至有的企業以培訓課程體系替代培訓體系的全部內容。完整的培訓體系可以以下六點內容：1、企業內部培訓機構設置2、培訓制度的建立3、培訓課程體系的建立4、培訓師資體系的建立5、培訓過程的管理6、培訓設施設備管理結合本人的工作實踐，在此就培訓課程體系的建立分享一些拙見。

一、 培訓課程體系的建立

建立一套完善的培訓課程體系，是企業培訓體系建設的重要組成部分。一套完善的培訓課程體系可以使企業培訓變得更加系統化、規範化和條例化。在培訓課程體系建設中又可以分爲兩塊工作：1是確定適合公司需求的培訓課程分類方式2是開展各類培訓課程的設計與開發

1、我公司是一家快速發展的服裝省代銷售型企業，員工由一線終端店鋪銷售人員及二線營運工作、後勤工作支持人員組成，終端銷售員工屬流動性比較大的一類人員，二線工作人員數量不多，屬技能型人員，故我在培訓課程的分類方式上以一線終端人員培訓課程體系及二線工作人員課程體系爲兩大類;按受訓員工類型分爲新員工入職培訓課程、一般員工培訓課程(主要指店鋪導購)、儲備幹部培訓課程(主要指店助、店長、督導)、中層管理者培訓課程、高層管理者培訓課程;按職種劃分爲人力資源類課程、財務類課程、倉儲物流類課程、營運類課程企業就根據自身的情況，有效地選擇培訓體系的劃分方式，以便提高培訓的規範性和系統化，便於課程的開發。

2、培訓課程的設計與開發是一項複雜而耗時的工作。根據專家定義，課程是“適應環境與輸入條件的要求，有明確的教學目標，選擇翔實的教學內容，準備匹配的教學條件，明確可操作的轉換手段，保證學習者能達到輸出目標，並能及時進行反饋評價的教學系統”

由此可看出廣義上的課程設計應該包括多方面的內容，不僅包含課程本身的有關內容“課程目標、課程科目或內容、課程教材(包括文字性的)、教學模式、教學策略、課程對象、課程時間、學習轉化手段等”，還包括培訓需求調查、培訓評價等。

培訓課程是直接用於企業所需人才培養的，所以它與學校的教育課程不同，其有鮮明的特點：

(1)培訓課程突出時效性，大多數情況是爲了解決企業當前的急需問題，所以培訓課程設計的週期一般比較短，並且要根據變化及時調整

(2)培訓課程針對性強，學員是成年人，所以形式要針對成年學習的特點，課程內容與工作緊密相關，用於解決工作中的難題，促進工作開展

(3)培訓課程要講究經濟效益，在針對性課程內容設計的前提下，與推進業務工作緊密相聯，相促進，才能夠產生經濟效益

基於以上特點，我們培訓部在跟進培訓課程設計與開發時，時刻關注業務部門營銷、銷售動態，重點關注成長快速的店鋪、業績非常差的店鋪等典型案例，結合內部講師分析、總結案例，製作課程傳播分享;由於學員都是成年人，學習不喜歡被動式、填鴨式，課程設計時培訓形式更多鼓勵採用研討會、沙龍會、案例分享會、體驗式等會議型培訓方式

每個培訓課程在設計時，就像是一個舞臺劇本在創作時一樣，它雖然會由於演員表演的優劣影響其最終呈現出來的效果，但劇本必定是基礎，它的好壞對最終結果起決定作用。所以，課程設計是培訓的第一步，培訓講師要力爭開發出優秀的培訓課程，培訓部門要做好審覈把關的工作。